Die unterschiedlichen Brecht Salze
Fleur de Sel
Reich an Mineralstoffen zeichnet sich unser Fleur de Sel durch einen ganz eigenen Geschmack aus. Es stammt aus den Salinen des Ionischen Meeres bei Griechenland. Dieses Lagunengebiet betreibt den Salzabbau bereits seit der Antike und gilt auch heute noch als eines der saubersten in Europa.
Fleur de Sel (Die Blume aus Salz) ist das edelste Meersalz. In den Salzgärten lässt die Sonnenhitze auf der Wasseroberfläche eine dünne Schicht feiner Salzkristalle entstehen. Der Wind schiebt diese feinen Salzkristalle zu einer Art „Eisschicht“ zusammen. Diese hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche (das Fleur de Sel) wird in Handarbeit mittels einer Holzschaufel oder eines Rechen abgeschöpft. Das Ernten erfordert besonders viel Geschick und Erfahrung, da die Schicht leicht zerstört werden kann und dann schnell auf den Grund sinkt. Dann ist es kein Fleur de Sel mehr.
In den Verkauf kommt stets naturbelassenes unbehandeltes Salz. Da es nicht gewaschen wird, können dunkle Algen- oder Mineralpartikel enthalten sein, die vereinzelten Fleur de Sel Kristallen eine leichte Färbung verleihen. Dies ist von Natur aus vorhanden.
Meersalz
In großen Auffangbecken – den sogenannten Salzgärten – verdunstet das Meereswasser mit Hilfe von Sonne und Wind. Das übrig gebliebene Salz wird anschließend in einer konzentrierten Meersalz-Lösung gereinigt, bei 150 °C schonend getrocknet und gesiebt. Damit das Salz lagerfähig wird, darf es nur einen Wassergehalt von maximal 0,3% besitzen. Brecht Meersalz bleibt ungebleicht und enthält keine Zusätze. So entsteht schließlich die hellgräuliche Naturfarbgebung, was im allgemeinen als typisches Qualitätsmerkmal gilt.
Brecht Meersalz +plus ist Meersalz, das ohne weitere Behandlung mit Algen veredelt wird. Der Algenanteil liegt dabei bei 0,4%. Das entspricht letztlich einem Jodgehalt im Salz von ca. 20 mg/kg. Normales Meersalz ohne Algenzugabe enthält 0,6 – 0,8 mg/kg Jod.
Steinsalz
Brecht Ur-Steinsalz ist über 200 Millionen Jahre alt und wird bergmännisch aus den Salzablagerungen der Urmeere gewonnen. Durch starke Sonneneinstrahlung verdunstete das Wasser der Urmeere, zurück blieben in der Regel sehr mächtige Salzablagerungen. Sie liegen heute viele hundert Meter tief unter der Erdoberfläche, was u. a. auf Erdverschiebungen, Sand- und Geröllablagerungen zurückzuführen ist.
Brecht Ur-Steinsalz weist noch seine ursprüngliche Zusammensetzung wie im Urmeer auf. Weder wurden Stoffe zugesetzt noch entzogen, so dass es neben den Hauptkomponenten Natrium und Chlorid, die das Grundgerüst des Salzes bilden, die ganze Palette der natürlichen Spurenelementen enthält. Brecht Ur-Steinsalz wird weder gebleicht, raffiniert, ausgelaugt noch in irgendeiner Form chemisch behandelt. Seine charakteristische Kristallstruktur ist auch in den kleinsten Salzkörnern noch enthalten.
