• Brombeerkuchen - ohne Backen

• 100 g Zartbitterschokolade
• 100 g Butter
• 175 g Vollkorn-Butterkekse
• 500 g Brombeeren
• 400 g Schmand
• 75 g Agavendicksaft
• 300 g Jogurt
• 1 EL Mandelblättchen
• 1 EL gehackte Pistazien
• 1 TL Zimt & Frucht
• 2 TL Agar-Agar gemahlen
• 1 1/2 TL Anis geahlen
• 1 TL Vanille Bourbon gemahlen

Schokolade und Butter in Stücke schneiden und zusammen auf einem Wasserbad schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Die Keksbrösel mit Zimt & Frucht unter die geschmolzene Schokoladenmasse rühren. Einen Tortenrand auf eine Kuchenplatte stellen, die Keksmasse hineingeben und zu einem glatten Boden festdrücken. Brombeeren durch ein Sieb streichen. Die Brombeermasse mit Agar-Agar zum Kochen bringen, zwei Minuten unter Rühren kochen lassen und mit Schmand, Agavendicksaft, übrigen Gewürzen und zum Schluss mit Jogurt verrühren. Die Brombeercreme auf den Keksboden streichen, mit Mandelblättchen und Pistazien bestreuen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Kühlzeit: 3 Stunden
Portionen: 12 Stück

• Bunte Obsttörtchen

• 125 g Dinkelmehl Type 1050
• 75 g Margarine
• 1 Eigelb
• 30 g Rohrohrzucker
• 100 g Schmand
• 1 EL Honig
• ca. 200 g beliebiges Obst (gewaschen und geputzt z. B. Erdbeeren
• Himbeeren
• Blaubeeren)
• 125 ml Traubensaft
• 1/2 TL Stollengewürz
• 1 1/2 ML Bindino
• 1/2 TL Anis gemahlen
• 1/2 gestr. TL Agar-Agar gemahlen

4 Tortelettbackformen gut einfetten. Dinkelmehl mit Margarine, Eigelb, Rohrohrzucker und Stollengewürz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange rühren, bis weiche Krümel entstehen. Krümel zu einem glatten Teig zusammenkneten und vierteln. Jedes Teigviertel in Tortelettgröße ausrollen, in die Form geben und im vorgeheizten Umluftbackofen bei 180 °C 15 -18 Minuten backen. Nach dem Backen einige Minuten abkühlen lassen, aus der Form stürzen und ganz abkühlen lassen. Die Kuchenböden dünn mit Bindino bestreuen. Schmand mit Honig und Anis verrühren und auf den Törtchen verteilen. Mit Obst belegen. Traubensaft mit Agar- Agar verrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 2 Min. kochen lassen. Abkühlen lassen bis das Gelee fast fest ist, dann mit einem Löffel über das Obst geben. Bei Bedarf die Oberfläche noch einmal mit einem heißen Messer glätten und servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Portionen: 4 Stück

• Erdbeerkuchen mit Cornflakesboden

• 125 g Cornflakes
• 200 g Sahne
• 125 g weiße Kuvertüre
• 50 g Butter
• 3 EL Kokosraspeln
• 500 g Erdbeeren
• 1 Orange
• 500 g Magerquark
• 150 g Naturjogurt
• 100 g Agavendicksaft
• 2 TL Rohrohrzucker
• 1 1/2 TL Ingwer gemahlen
• 1 TL Vanille Bourbon gemahlen
• 1 ML Bindino
• 1 leicht gehäufter TL Agar-Agar gemahlen

Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle sehr fein zerkleinern. Kuvertüre hacken und mit der Butter schmelzen. Cornflakeskrümel mit Kokosraspeln, Ingwer und geschmolzener Kuvertüre vermischen. Den Rand einer Springform (Ø 26 cm) auf eine Kuchenplatte stellen und die Cornflakesmischung hineindrücken. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und auf dem Kuchenboden verteilen. Quark mit Jogurt, Agavendicksaft und Bourbon-Vanille verrühren. Sahne fast steif schlagen. Rohrohrzucker mit Bindino mischen, zur Sahne geben und fertig schlagen. Orange auspressen und bei Bedarf mit Wasser zu einer Gesamtmenge von 175 ml Flüssigkeit auffüllen. 2/3 der Flüssigkeit zum Kochen bringen, den Rest mit Agar-Agar verquirlen und in den kochenden Saft einrühren. 2 Minuten kochen lassen, dann den heißen Saft sofort zur Quarkmischung geben, verrühren, die Sahne unterheben und alles auf den Erdbeeren verteilen. Nach Belieben mit Cornflakes, Kokosraspeln und Erdbeeren dekorieren und mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 12 Stück

• Espresso-Dessert

• 250 g Mascarpone
• 250 g Jogurt
• 60 g Rohrohrzucker
• 150 ml Espresso
• 30 g Amarettini (ital. Gebäck)
• 1 gestr. TL Kardamom gemahlen
• 1 gestr. TL Agar-Agar gemahlen

Mascarpone mit Jogurt, Rohrohrzucker und Kardamom verrühren. 2/3 des Espressos zum Kochen bringen, Agar-Agar mit restlichem Espresso verquirlen und in den kochenden Kaffee einrühren. 2 Minuten kochen lassen, dann noch heiß mit der Mascarponecreme verrühren, die Amarettini zugeben, in 4 Portionsschalen füllen und im Kühlschrank erstarren lassen. Besonders lecker: Das Dessert ca. 2 Stunden vor dem Servieren im Gefrierfach anfrieren lassen und als Halbgefrorenes servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4

• Käse-Sahne-Torte „Mandarine“

• 35 g Weizenmehl
• 35 g Stärkemehl
• 2 MSP Weinsteinbackpulver
• 2 Eier
• 2 EL Wasser
• 210 g Rohrzucker
• 500 g Magerquark
• 250 g Mascarpone
• 200 ml Sahne
• 2 kleine Dosen Mandarinen
• Saft von 1–2 Zitronen
• Puderzucker zum Bestäuben
• 2 Msp. Stollengewürz
• 1/2 TL Vanille Bourbon gemahlen
• 2 leicht gehäufte TL Agar-Agar gemahlen
• 1 ML Bindino

Zubereitung des Bodens: Weizenmehl mit Stärkemehl, Weinsteinbackpulver und Stollengewürz in einer Schüssel vermischen. Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen und Eigelb mit Wasser und 60 g Rohrzucker schaumig rühren. Eischnee auf die Schaummasse geben, die Mehlmischung darüber sieben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Den Teig in eine am Boden gefettete Springform (26 cm ø) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 18 Minuten backen. Teig abkühlen lassen und horizontal durchschneiden. Den Deckel in 12 Kuchenstücke schneiden und beiseite stellen. Zubereitung der Füllung: Quark mit Mascarpone, Vanille und 130 g Rohrzucker verrühren. 20 g Rohrzucker mit Bindino vermischen. Sahne fast steif schlagen und das Bindino-Gemisch unterrühren. Mandarinen abgießen, Saft auffangen und 12 Mandarinenstücke beiseite legen. Saft bei Bedarf mit Zitronensaft auf 300 ml Gesamtflüssigkeit auffüllen. 2/3 des Saftes zum Kochen bringen, restlichen Saft mit Agar-Agar verquirlen und in den kochenden Saft einrühren. Unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, dann die heiße Flüssigkeit sofort unter die Quarkmischung rühren. Fängt die Quarkmasse an fest zu werden, Sahne und Mandarinen unterheben. Einen Tortenring um den Biskuitboden stellen, Quarkmasse einfüllen und mit restlichen Biskuitstücken belegen. Torte 4 Stunden kühl stellen, dann den Tortenring entfernen. Mit Puderzucker bestäuben und Mandarinenstücken verzieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Kühlzeit: 4 Stunden
Portionen: 12 Stück

• Panna-Cotta auf frischem Erdbeerspiegel

• 500 ml Sahne
• 50 g Akazienhonig
• 2 EL Orangenlikör
• 350 g Erdbeeren
• 20 g Rohrzucker
• 1 TL Agar-Agar gemahlen
• 1 Vanillestange Bourbon
• 1 MSP Zimt & Frucht

Panna-Cotta:

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und Mark herauskratzen. ¾ der Sahne mit Akazienhonig vermischen, Vanillemark und Vanilleschote hinzufügen und das ganze ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Restliche Sahne mit Agar-Agar verquirlen und in kochende Sahne einrühren. Weitere zwei Minuten unter Rühren kochen lassen, den Orangenlikör zugeben, Vanilleschote entfernen und in kalt ausgespülte kleine Portionsschalen füllen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank kühlen.

Erdbeerspiegel:

Erdbeeren waschen. 75 g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, den Rest pürieren und mit Rohrzucker und Brecht Zimt und Frucht verrühren. Erdbeerpüree auf einem Teller als Spiegel anrichten, Erdbeerstücke dazugeben und die Panna Cotta vorsichtig darauf stürzen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 3 - 4 Stunden
Portionen: 4

• Vanille-Tofu-Schnitten

• 20 g Rosinen
• 20 g Orangeat
• 10 g gehackte Pistazien
• 3 EL Pfirsichlikör
• 200 g Tofu natur
• 300 ml Sojadrink natur
• 4 EL Agavendicksaft
• 300 g Himbeeren (TK)
• 1 Vanillestange Bourbon
• 1 gestr. TL Agar-Agar gemahlen
• 1 EL Vanillezucker Bourbon

Rosinen mit Orangeat und Pistazien vermischen und mit Pfirsichlikör übergießen. Tofu pürieren. Vanillestange längs aufschlitzen, mit einem Messer das Mark herausschaben und Mark und Stange mit 200 ml Sojadrink und Agavendicksaft zum Kochen bringen. Restlichen Sojadrink mit Agar-Agar verquirlen und in die kochende Flüssigkeit geben. 1 Minute unter Rühren kochen lassen, dann die Vanillestange entfernen und den Sojadrink mit dem Tofu verrühren. Die Rosinenmischung zufügen, gut verrühren und alles in eine mit Klarsichtfolie ausge legte kleine Pudding- oder Kastenform gießen. Ca. 3 Std. im Kühlschrank erstarren lassen, stürzen und in Scheiben schneiden. Aufgetaute Himbeeren durch ein Sieb streichen, mit Bourbon-Vanillezucker vermischen und zu den Vanille-Tofu-Schnitten servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Ruhezeit: 3 Stunden
Portionen: 6