• Ziegenfrischkäse-Mousse mit Gewürzkaffeeschaum

• 200 g Ziegenfrischkäse
• 240 g Sahne
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 40 ml Weißwein
• 40 ml Kaffee (gemahlen)
• 20 ml Schokolikör
• 8 ml Rum
• 40 g Honig (flüssig)
• 60 g Walnüsse
• 240 g Birnen
• 20 g Butter
• etwas Puderzucker
• 4 g Agar-Agar gemahlen
• 1/4 TL Paprika edelsüß
• 1 Prise Grüner Pfeffer gefriergetrocknet
• 1 Prise Koriander gemahlen
• 1 Prise Zimt Ceylon gemahlen
• 1 EL Vanillezucker Bourbon

Ziegenfrischkäse mit 200 g Sahne vermischen, bis eine glatt-cremige Konsistenz entsteht. Agar Agar auflösen und gründlich einrühren. Die Mousse-Masse kalt stellen. Das Ei mit dem Zucker schaumig aufschlagen und in ein heißes Wasserbad stellen. Jetzt nacheinander restliche Sahne, Weißwein, Kaffee, Schokolikör, Rum und Honig einrühren und gut vermengen. Paprika, Pfeffer, Koriander und Zimt zugeben und so lange aufschlagen bis die Schaumcreme so eindickt, dass sie auf dem Löffel beim Pusten Wellen schlägt. Walnüsse in Vanillezucker karamellisieren. Birnenspalten in Butter anschwenken und mit Puderzucker bestäuben. Kaltes Mousse in Nockerln abstechen und portionieren. Dazu Gewürzkaffeeschaum, Birnenspalten und Walnüsse anrichten.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4