FÜR 4 PERSONEN ZEIT 20 Minuten SCHWIERIGKEIT leicht PRO PORTION 4,4 g E, 5,0 g F, 8,3 g KH 98 kcal (412 kJ); BE = 0,67 ZUTATEN 2 2 50 g 2 TL 1 TL 3 TL 1 TL 1 TL 2 150 g 50 g 2 EL rote Chili Knoblauchzehen Prinzessbohnen Rohrohrzucker Brecht Sommer-Dressing Fischsauce, vegane Alternative: Sojasauce Limettensaft Tamarindensaft Tomaten grüne Papaya Karotten geröstete, gehackte Erdnüsse (nicht gesalzen) Papaya Für Som-Tam Sa- lat werden die sehr festen unreifen grünen aapp PPPaaPPPPa PPPPaa Papaya-Früchte verwen- detdeteeeee .. . S. SS SSSii det. Sie haben weiße Samen ndddd unununundndndnu und hellgrünes Frucht- llele fffff fleisch. Sie sind reich anananan aa an Vitaminen, Mine- ralralllll rr ralien und Ballast- ss sstoto ss stoffen. ZUBEREITUNG 1. Die kleingeschnittenen Chilies zusammen mit den Knoblauchzehen in einen Mörser geben und solange mörsern, bis eine glatte Paste entstanden ist. 2. Bohnen in Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser 2 Minuten kochen, bis sie bissfest und knackig sind. Dann mit kaltem Wasser abschrecken. 3. Die Paste über die blanchierten Bohnen geben und ebenfalls mit dem Mörser bearbeiten, bis die Bohnen aufplatzen und leicht gequetscht sind. 4. Nun den Rohrohrzucker, Brecht Sommer-Dressing, Fischsauce (oder Sojasauce), Limettensaft und den Tamarindensaft hinzugeben und alles vermischen. 5. Nun die Tomaten vierteln, Papaya und Karotten raspeln, hinzufügen und alles mit den Händen durchkneten. 6. Ganz zum Schluss noch die gehackten Erdnüsse untermischen. Aufgepasst: Bei dem klassischem Som-Tam Salat werden rohe Bohnen verwendet. Durch das Mörsern in der Paste sollen sie bekömmlicher werden. Wir empfehlen die Bohnen jedoch kurz zu blanchieren, denn rohe grüne Bohnen können bei empfindlichen Menschen zu Übelkeit und Erbrechen führen, da sie das Eiweiß Phasin enthalten. Dieses wird durch die Hitze zerstört! Würzwelt Salat BRECHT REZEPTE 7 GURKEN SUSHI FÜR 2 ROLLEN ZEIT 20 Minuten SCHWIERIGKEIT leicht PRO PORTION 32,8 g E, 54,7 g F, 68,3 g KH 903 kcal (3.781 kJ); BE = 5,67 ZUTATEN 2-3 1 140 g 25 ml 10 g 150 g etwas 100 g 3 TL Salatgurken Avocado Sushi Reis Sushi Essig Rohrohrzucker Frischkäse Zitronensaft und Abrieb Geräucherter Lachs Brecht Dill-Dressing ZUBEREITUNG 1. Gurken mit dem Sparschäler in lange, dünne Scheiben schneiden, ca. 5 Stück pro Seite. Avocado schälen und in Scheiben schneiden. 2. Den Sushi Reis nach Verpackungsanleitung zube- reiten, Sushi Essig und Rohrohrzucker hinzufügen. Abkühlen lassen. 3. Gurkenscheiben nebeneinander auf eine Sushi-Mat- te (Alternativ: ein Stück Frischhaltefolie) legen, so dass die langen Seiten immer etwas überlappen. Gurkenscheiben trocken tupfen. 4. Frischkäse mit Zitronensaft und -abrieb sowie 2 TL Brecht Dill-Dressing glattrühren. 1-2 EL auf den Gurkenscheiben verteilen. 5. Reis, Avocado und Lachs ebenfalls darauf verteilen. 6. Nun wird das Ganze vorsichtig zu einer strammen Rolle gerollt und für ca. 30 Minuten in den Kühl- schrank gelegt. 7. Aus dem Kühlschrank nehmen, mit Brecht Dill- Dressing bestreuen, mit einem scharfen, angefeuch- teten Messer in Scheiben schneiden und servieren. Tipp: In Sojasauce dippen und genießen. Alternativ zu Lachs: Für den Karotten-Lachs die Karotte mit dem Sparschäler in lange Scheiben schneiden und 5 Minuten schonend dämpfen. Anschließend in einer Marinade aus Sojasauce, Brecht Paprika geräuchert und Öl über Nacht ziehen lassen.