Herbst/Winter 2024 Bio-Küche K R E A T I V E R E Z E P T E , T I P P S & M E H R z e e i l t v e n t M i e n R e F Ü R D I C H p Wunderbare Winterküche MIT UNSEREN WINTERLICHEN WÜRZWELTEN REZEPT HERBSTLICHE UND FESTLICHE GERICHTE AKTUELL UNSERE NEUEN NACHFÜLLBEUTEL SIND DA NEUHEITEN SAFRANFÄDEN IN BIOQUALITÄT

BRECHT AKTUELL 3 NEU Unsere Nachfüllbeutel GÜNSTIGER, NACHHALTIGER UND ZU 100 % RECYCLEBAR WAS IST DAS BESONDERE? DAS SIND DIE ERSTEN NACHFÜLLER: Die neuen nachhaltigen und recycel- baren Brecht Nachfüllbeutel sind aus 100 % Polypropylen (PP), auch das Etikett. PP ist ein Monomaterial, wel- ches zu 100 % wieder eingeschmol- zen werden kann, da es sortenrein vorliegt. Nachhaltigkeit: Die neuen Nach- füllbeutel bestehen nur aus einem Kunststoff, Polypropylen (PP) – dieser ist einfach über den gelben Sack zu entsorgen. Der alte Nachfüllbeutel bestand aus drei verschiedenen Materialien und ließ sich schlecht trennen. 1 2 3 4 5 6 DIE VORTEILE RECYCELBAR LEICHT UMZUFÜLLEN KOSTENGÜNSTIGER MIT SICHTFENSTER PLATZSPAREND AUFZUBEWAHREN POLYPROPYLEN IST LEBENS- MITTELECHT, DAHER SICHER UND EINE GUTE WAHL FÜR DIE AUFBEWAHRUNG VON GEWÜRZEN. Bockshornkleesaat gemahlen Cumin Koriander Muskatnuss Curry Classic Fenchel ganz Ingwer gemahlen Kardamom ganz Kardamom gemahlen Koriander ganz Kreuzkümmel (Cumin) ganz Kurkuma gemahlen Paprika edelsüß Pfeffer bunt ganz Pfeffer schwarz ganz Pfeffer weiß ganz Schabzigerklee gemahlen Schwarzkümmel ganz Senfsaat gelb ganz Thymian gerebelt Wacholderbeeren ganz Zimt Ceylon gemahlen WEITERE NACHFÜLLER WERDEN KOMMEN!

FÜR 4 PERSONEN ZEIT 45 Minuten SCHWIERIGKEIT mittel ★ ★ ★ PRO PORTION 9,7 g E, 15,9 g F, 36,5 g KH 331 kcal (1.383 kJ); BE = 3,00 ZUTATEN festkochende Kartoffeln 800 g 1 kleine Zucchini 2 EL 2 EL 1 1 EL ½ TL 3 EL 250 g 4 1 1 EL 2 EL Etwas Haferflocken frische Petersilie Ei Brecht Kartoffel Brecht Meersalz fein Butter oder Öl Gemischte Pilze (kleine Austernpilze, Steinpilze, Pfifferlinge) Frühlingszwiebeln Knoblauchzehe (optional) Brecht Pilz Butter oder Öl Brecht Meersalz fein ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zucchini waschen, trocknen und ebenfalls grob raspeln. Anschließend die Gemüseraspeln in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit gut aus- drücken. 2. Haferflocken in einem Mixer zerkleinern, frische Petersilie fein hacken. 3. Die Gemüseraspeln zurück in die Schüssel geben, zerkleinerte Haferflocken, gehackte Petersilie und das Ei untermischen. Mit Brecht Kartoffel und Brecht Meersalz fein würzen. 4. In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Nun die Masse portionsweise in die Pfanne geben und flach drücken. Auf beiden Seiten goldgelb an- braten. 5. Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Früh- lingszwiebeln waschen und klein schneiden. Opti- onal Knoblauch fein hacken. 6. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter gelegentlichem Rühren scharf anbraten. Mit Brecht Pilz würzen. Temperatur auf mittlere Hitze runterstellen und Frühlingszwie- beln zugeben. Alles noch ca. 2 Minuten braten. Bei Bedarf mit etwas Brecht Meersalz fein ab- schmecken. 7. Rösti aus der Pfanne nehmen und mit der Pilz- mischung darauf servieren. Mit etwas gehackter Petersilie dekorieren. BRECHT REZEPTE 5 vegetarisch SMASHED VEGGIES mit Dip FÜR 2 PERSONEN ZEIT 30 Minuten Backzeit: 20 Minuten SCHWIERIGKEIT einfach ★ ★ ★ PRO PORTION 42,5 g E, 38,6 g F, 83,4 g KH 863 kcal (3.603 kJ); BE = 6,92 ZUTATEN 1 kg kleine bis mittlere Kartoffeln (vorw. festkochend) Brokkoli 1 Etwas Brecht Ur-Steinsalz zerlassene Butter 2 EL 2 TL Brecht Kartoffel 1-2 TL Brecht Grillkäse 50 g Parmesan DIP 200 g Hüttenkäse 200 g Sauerrahm 1-2 TL Brecht Grillkäse Etwas rote Paprika ZUBEREITUNG 1. Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser rund 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 5-7 Minuten garkochen. 2. Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Back- blech legen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Tasse zerdrücken. Brokkoli-Röschen ebenfalls auf ein weiteres mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Tasse zerdrücken. 3. Zerlassene Butter auf den zerdrückten Kartoffeln und Brokkoli verteilen. Die Kartoffeln mit Brecht Kartoffel und den Brokkoli mit Brecht Grillkäse bestreuen. Auf die Brokkoli-Röschen noch den Parmesan verteilen. 4. Das Blech mit den Kartoffeln ca. 20 Minuten, das Blech mit dem Brokkoli ca. 12-15 Minuten bei 200 °C/ Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen backen. 5. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip mitein- ander verrühren. Paprika in kleine Würfel schneiden eeeeeeeeeeeebebebebeeebben.n.nnnnn.. und auf den Dip geben. TIPP: Statt Brokkoli gerne auch Blumenkohl, Rosenkohl oder Süßkartoffeln ausprobieren. , > > W A S P A S S T Z U S M A S H E D P O T A T O E S ? G r i l l s o ß e n , T z a t z i k i r o t e s o d e r g r ü n e s P e s t o K r ä u t e r q u a r k , H u m m u s , o d e r e i n B e i l a g e n s a l a t A u c h a l s B e i l a g e z u S c h m o r g e r i c h t e n , G e f l ü g e l o d e r F i s c h g e e i g n e t S t e a k , > >

BRECHT AKTUELL BRECHT AKTUELL B EB EEBB EB E NEU V o r h e r SAFRAN ANAN ARSS RRAAAA NN SSA N A RS ARA AA A GEMAHLEN M HLM H ENE E E LEN G MM ven konventionell k onk onell ot n l l n n e t im Beutel tel eeBm el e e BB D G GN s N E E E s s re e s r T T A U TS TS T S SA AAM SI NN A AF A FAA N A NG N S I S I F N O HA N AN ON HAN H AH A Unser NEGIN-SAFRAN wird BE- B B d E E - i w r i HUTSAM VON HAND GEERNTET T N N RNN EE TEE EE E E E und NACH STRENGEN QUALITÄTS- KRITERIEN WEITERVERARBEITET, damit nur die besten Fäden in Deine Küche gelangen. JETZT: SAFRAN-FÄDEN IN BIO-QUALITÄT in Röhrchen und Faltschachtel Im Iran bedeutet „za’faran“gelb sein. Dar- aus wurde „Safran“. Safran, das teuerste Gewürz der Welt. Sei- ne hohen Kosten resultieren aus der auf- wendigen Ernte, den geringen Ernteerträ- gen und der kurzen Blütezeit der Pflanze (ca. 3-4 Wochen) im September und Ok- tober. Die Safranernte erfolgt auch heute noch mühevoll per Hand und findet nur einmal im Jahr statt. Für 1 kg Safran wer- den bis zu 200.000 Blüten benötigt. Wenn die leicht violetten Blüten voll ge- öffnet sind, werden die drei dunkelroten Narben per Hand vorsichtig aus der Blü- te gelöst. Anschließend werden die Fäden vorsichtig in der Sonne getrocknet, wo- durch Safran seinen einzigartigen und un- vergleichlichen Duft entfaltet. Safran steht seit Jahrtausenden für EXKLUSIVITÄT und einen UNVERGLEICHLICHEN GESCHMACK. VERWENDUNG IN DER KÜCHE Safran wird in der mediterranen und orientalischen Küche gerne ZUM WÜRZEN UND NATÜRLICHEM FÄRBEN von Gemüse und Reisgerichten, Paella, Suppen, Bouillabaisse, Soßen, Fischgerichten, Backwaren und Desserts verwendet. Damit sich das Aroma voll entfalten kann, sollten die Safran-Fäden bei Gerichten mit Flüssigkeiten kurz vor Ende der Kochzeit dazugegeben werden. Wenn das Gericht keine Flüssigkeit hat, können die Safran-Fä- den vor der Zugabe in warmem Wasser kurz gequellt werden. Safran sollte nicht zu lange mitgekocht werden und daher erst kurz vor Ende der Garzeit zum Essen gegeben werden. Eine Überdosie- rung kann zu einem unangenehm bitteren und metallischen Ge- schmack führen, wes- halb bei der Dosierung meist bereits zwei Saf- ran-Fäden ausreichen. QUALITÄTSSTUFEN VON SAFRAN Safran wird in verschiedene Qualitätsstufen ein- geteilt, basierend auf Farbe, Aroma, Geschmack und Form der Fäden. Unseren Bio-Safran gibt es ausschließlich in Negin- Qualität, die höchste Qualitätsstufe von Safran, er- kennbar an besonders langen, dicken und durch- gehend roten Fäden ohne gelbe oder weiße Anteile. Diese Fäden haben ein intensives Aroma und eine tiefrote Farbe, was auf einen hohen Gehalt an Cro- cin, Safranal und Picrocrocin hinweist. Weitere Qualitätsstufen sind Sargol (All Red), Pushal (Mancha), Bunch (Dasteh) und Konge (Konge Poushal). Bei diesen werden immer mehr gelbliche Anteile der Fäden verwendet, weshalb auch die Inhaltstoffe und somit Aroma und Geschmack abnehmen.

vegetarisch FÜR 20 STÜCK (4 PORTIONEN) ZEIT 35 Minuten (inklusive Backzeit) SCHWIERIGKEIT einfach ★ ★ ★ PRO PORTION 8,5 g E, 16,9 g F, 42,9 g KH 357 kcal (1.495 kJ); BE = 3,50 ZUTATEN 125 g 120 g ½ TL 1 TL 2 50 g gemahlene Mandeln Rohrohrzucker Abrieb einer Orange Brecht Ur-Steinsalz Brecht Lebkuchen Eiweiß Puderzucker ZUBEREITUNG 1. Ofen auf 180 °C/Umluft vorhei- zen und ein Blech mit Back- papier auslegen. Gemahlene Mandeln mit Rohrohrzucker, feinen Orangenabrieb, Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Leb- kuchen vermischen. 2. Die Eiweiße in einer Schüs- sel schaumig, aber nicht zu steif schlagen. Die Mandelmi- schung untermengen, bis sich ein gleichmäßiger, leicht kleb- riger Teig gebildet hat. 3. Davon walnussgroße Portionen nehmen, vorsichtig zwischen den (feuchten) Handflächen zu Kugeln formen. Die Kugeln in Puderzucker wälzen, bis sie dick überzogen sind. 4. Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Rund 15-17 Minuten backen. 5. Die Amaretti sind dann noch sehr weich. Daher die Amaret- ti aus dem Ofen nehmen und komplett auf dem Blech aus- kühlen lassen. Info: Die Amaretti sind bis zu zwei Wochen haltbar. BRECHT REZEPTE 9 Würzwelt Winter Gefüllter KÜRBISBRATEN FÜR 4 PERSONEN ZEIT 105 Minuten SCHWIERIGKEIT mittel ★ ★ ★ ZUTATEN 1 Etwas 200 g 120 g 1 2 100 g 200 g 2 EL Butternusskürbis (ca. 900 g) Olivenöl Couscous Tiefkühl-Blattspinat Zwiebel Knoblauchzehen Haselnusskerne vorgegarte Maronen (vakuumiert) Butter ZUBEREITUNG PRO PORTION 20,7 g E, 27,2 g F, 78,8 g KH 653 kcal (2.650 kJ); BE = 6,50 Brecht Käse und Raclette Eier 1 EL 1 gestr. TL Brecht Meersalz fein 2 2 Rispen Kirschtomaten (ca. 500 g) 2 TL 4 EL Honig Balsamico-Essig AUSSERDEM Kücherngarn 1. Kürbis waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Kürbis über die ganze Länge noch etwas aushöhlen, damit Platz für die Füllung entsteht. Nun das Fruchtfleisch (innen) vorsichtig kreuz- weise einritzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Von außen mit ei- nem spitzen Messer ca. alle 3 cm leicht einstechen. Die Kürbishälften in eine Auflaufform geben und 15 Minuten bei 200 °C/Umluft vorba- cken. 2. Währenddessen den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Den Spinat auftauen lassen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Haselnüsse und Maronen grob hacken. 3. Nun für die Füllung 2 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch da- rin glasig dünsten. 4. Couscous mit dem gedünsteten Zwiebelmix, dem gehackten Spinat, den Nüssen und Maronen vermischen. Mit Brecht Käse und Raclette und Brecht Meersalz fein würzen. Anschließend die Eier gründlich unterrühren. 5. Die Füllung in beide Kürbishälften jeweils bis zum Rand einfüllen. Die Hälften wieder zu einem „ganzen“ Kürbis zusammenklappen. Mit Küchengarn zusammenbinden und auf einem Backblech ca. 1 Stunde bei 200 °C/Umluft im Ofen backen. 6. Tomaten an den Rispen waschen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kürbis auf das Blech legen und mitgaren. 7. Honig und Essig verrühren. Kürbis in Scheiben schneiden. Mit ge- schmorten Tomaten anrichten, den Honig-Essig-Mix darüber träufeln.

BRECHT REZEPTE 1 1 FÜR 8 PORTIONEN ZEIT 40 Minuten (Backzeit: 20 Minuten; Ruhezeit: 20 Minuten) SCHWIERIGKEIT mittel ★ ★ ★ PRO PORTION 14,4 g E, 28,1 g F, 28,0 g KH 423 kcal (1.772 kJ); BE = 2,33 ZUTATEN vegetarisch Ei TEIG 1 250 g Dinkelmehl (Typ 630) 120 g Butter 50 ml Wasser ½ TL Brecht Ur-Steinsalz 1 TL Brecht Thymian gerebelt BELAG 150 g Blauschimmelkäse 200 g Sauerrahm 200 g Hüttenkäse 2 Birnen (reif) 1 Prise Brecht Ur-Steinsalz 1 Prise Brecht Pfeffer schwarz gemahlen 2 TL Brecht Tonka Zucker TOPPING 50 g Walnüsse Etwas Butter 1-2 TL Brecht Tonka Zucker NACH BELIEBEN Thymian (frisch) ZUBEREITUNG 1. Das Ei trennen. Mehl mit dem Eigelb, der Butter (in Flocken), kaltem Wasser, Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Thymian in eine große Schüssel geben. So lange kneten, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig schlagen. Blauschimmelkäse in Stücken, Sauerrahm und Hüttenkäse hinzugeben. Mit einer Prise Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Pfeffer schwarz würzen. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. Die Walnüsse grob zerhacken. In einer Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Brecht Tonka Zucker hinzufügen. Die Walnüsse hinzugeben und unter rühren vorsichtig anrösten. Die karamellisier- ten Nüsse auf einem Backpapier auskühlen lassen. 4. Birnen in Scheiben schneiden. Teig ausrollen und in die Tarteform geben. Käsemischung darauf vertei- len. Birnen darauf anordnen. 5. Ofen auf 200 °C/Umluft vorheizen und etwa 20 Mi- nuten goldbraun backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Brecht Tonka Zucker bestreuen. Abküh- len lassen. 6. Die karamellisierten Walnüsse und nach Belieben frischen Thymian darauf verteilen und servieren. Schnelles WEIHNACHTSDESSERT im Glas FÜR 4 PERSONEN ZEIT 15 Minuten SCHWIERIGKEIT mittel ★ ★ ★ PRO PORTION 9,2 g E, 58,9 g F, 39,7 g KH 728 kcal (3.048 kJ); BE = 3,25 ZUTATEN 60 g weiße Schokolade 200 g Schlagsahne 2 EL Brecht Bourbon- Vanillezucker 1 Tütchen Sahnesteif 130 g Vanillekipferl 180 g Joghurt 200 g Mascarpone 2 EL Etwas Orangenabrieb Saft einer Orange DEKO 2 4 Orangenscheiben Vanillekipferl ZUBEREITUNG 1. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmel- zen. Sahne mit 1 EL Brecht Bourbon-Vanille- zucker und Sahnesteif steifschlagen. Die Va- nillekipferl zerbröseln. 2. Joghurt und Mascarpone mit 1 EL Brecht Bourbon-Vanillezucker und etwas Orangen- abrieb glattrühren. Die geschmolzene Scho- kolade unterrühren und die Schlagsahne un- terheben. 3. In vier Gläser jeweils eine Schicht Creme ge- ben, darauf eine Schicht der Vanillekipferlbrö- sel geben und diese mit etwas Orangensaft beträufeln. Nun wieder eine Cremeschicht und noch einmal Vanillekipferlbrösel mit Orangensaft geben. Mit der restlichen Creme abschließen. 4. Dessert bis zum Essen kühlstellen. Jeweils mit einem Vanillekipferl und einer halben Orangenscheibe dekorieren. Etwas Brecht Bourbon-Vanillezucker in ein Sieb geben und Desserts damit bestäuben.