Kimchi Gewürz: Fermentierte Schärfe für koreanische Klassiker
Was ist Kimchi Gewürz?
Das Kimchi Gewürz stammt aus Korea, wo fermentiertes Gemüse seit Jahrhunderten nicht nur als Beilage, sondern als echtes Kulturgut gilt.
Typische Zutaten der Gewürzmischung sind:
- ▸︎ Chili – sorgt für die charakteristische Schärfe.
- ▸︎ Knoblauch – bringt Tiefe und Würze.
- ▸︎ Ingwer – verleiht Frische und eine angenehme Schärfe.
- ▸︎ Paprika – mildert das Feuer ab und gibt Farbe.
- ▸︎ Lauch oder Frühlingszwiebel – rundet das Aroma ab.
Der Unterschied zwischen klassischem Kimchi und modernen Abwandlungen liegt vor allem in der Zubereitung: Während das Original über Tage oder Wochen fermentiert, entsteht bei „schnellen Kimchi-Varianten“ die typische Würze in wenigen Stunden – mit dem richtigen Gewürz kein Problem!
Zutaten im Überblick
| Zutat | Grund für die Verwendung | Wirkung im Kimchi | Alternative |
|---|---|---|---|
| Koreanische Chilis (Gochugaru)ebeln | fruchtig-scharf | sorgt für die typische rote Farbe | milde Paprikaflocken |
| Knoblauch | intensiv-würzig | antibakteriell, Tiefe im Aroma | Bärlauch |
| Ingwer | frisch-scharf | unterstützt Fermentation, leichte Zitrusnote | Kurkuma |
| Lauch / Zwiebel | herzhaft | fördert Umami | Schalotten |
| Salz | kräftig | konservierend, Basis für Gärung | Meersalz / Flockensalz |
Anwendung von Kimchi Gewürz in der Küche
Das Kimchi Gewürz ist ein echtes Multitalent und bringt auch jenseits des Fermentierglases ordentlich Geschmack in die Küche:
Klassisch für fermentiertes Kimchi
das Gemüse mit Salz, Gewürz und Fischsauce (oder veganer Alternative) mischen und fermentieren lassen.
Schnelles „Kimchi-Style“-Gemüse
Gurken, Karotten oder Weißkohl einfach kurz marinieren, ziehen lassen und genießen.
Als Würzmischung
ideal für Suppen, Eintöpfe, Marinaden oder Asia-Bowls, um Schärfe und Tiefe ins Spiel zu bringen.
Tipp
Auch in gebratenem Reis, Ramen oder Tofu-Gerichten sorgt das Kimchi Gewürz für einen wunderbar würzigen Kick.
Rezept: Klassisches Kimchi
Zutaten:
- 1 Kopf Chinakohl (ca. 1 kg)
- 2 EL Salz
- 2 EL Kimchi Gewürz
- 1 TL Zucker
- 1–2 Frühlingszwiebeln
- Optional: 1 EL Fischsauce oder Sojasauce (für die vegane Variante)
Zubereitung:
Kohl vorbereiten: Den Chinakohl längs vierteln, in Stücke schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 2 Stunden ziehen lassen, bis er zusammenfällt.
Würzpaste anrühren: Kimchi Gewürz mit etwas Wasser, Zucker und Sauce zu einer cremigen Paste verrühren.
Einmassieren: Kohl abspülen, ausdrücken und gründlich mit der Würzpaste vermengen.
Abfüllen & fermentieren: In ein Glas drücken, so dass keine Luftblasen bleiben. Locker verschließen und bei Zimmertemperatur 2–5 Tage fermentieren lassen.
Probieren & lagern: Sobald der gewünschte Geschmack erreicht ist, das Glas in den Kühlschrank stellen – dort reift das Kimchi langsam weiter.
Tipp: Auch in gebratenem Reis, Ramen oder Tofu-Gerichten sorgt das Kimchi Gewürz für einen wunderbar würzigen Kick.
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Tipps zur Aufbewahrung von Kimchi Gewürz
Damit Dein Gewürz lange aromatisch bleibt:
- ▸︎ Kühl und trocken lagern, am besten fern von Herd oder Spülmaschine.
- ▸︎ In einem dunklen Glas oder luftdichten Behälter aufbewahren, um Licht und Feuchtigkeit fernzuhalten.
So bleibt das Aroma monatelang intensiv – perfekt für spontane Kimchi-Momente!
Weitere Tipps für die Aufbewahrung und Lagerung von Gewürzen findest Du hier
FAQ Häufige Fragen rund um Kimchi Gewürz
Ja, absolut! Das Gewürz passt hervorragend zu Pfannengemüse, Suppen oder als Marinade für Tofu – ganz ohne Gärprozess.
Vegane Alternativen sind Sojasauce, Miso-Paste oder ein Schuss Tamari – sie bringen ebenfalls Umami und Tiefe.
Im Kühlschrank bleibt Kimchi mehrere Wochen bis Monate frisch. Es wird mit der Zeit saurer, aber das gehört zum typischen Geschmack.
Neben Chinakohl funktionieren auch Rettich, Karotten, Gurken oder Weißkohl hervorragend – das Gewürz sorgt in allen Varianten für authentisches Aroma.
