Eier, Bärlauch, Salz, Käse&Racelette und Muskat in eine Rührschüssel geben und kurz vermengen.

Das Mehl zugeben und alles mit einem Teigschaber oder Holzlöffel zu einem zäh fließenden Teig verarbeiten. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Etwas ruhen lassen.

Eine Auflaufform in den Backofen stellen und diesen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Topf mit ca. 6 L Wasser aufsetzen und das Salz zugeben. Aufkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln mit Butter in eine Pfanne geben und langsam goldbraun braten.

Den Teig portionsweise in einen kalt abgespülten Spätzlehobel füllen und in das kochende Wasser hobeln. Sobald die Spätzle nach oben kommen, mit einer Schaumkelle herausheben, etwas abtropfen lassen und in die vorgewärmte Form geben.

Etwas vom Käse über die Spätzle in der Schüssel geben und schichtweise weiter so verfahren, bis der Teig und der Käse aufgebraucht sind. Mit Spätzle abschließen. Den Käse im Backofen schmelzen lassen.

Zuletzt über die Bärlauch Käsespätzle die gebratenen Zwiebeln verteilen und sofort servieren. Dazu passt wunderbar ein frischer, knackiger Blattsalat.