Name: Bouillon mit Zimt-Tofu und rosa Zwiebeln
Cook time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stange Lauch, geputzt, in Stücke geschnitten; ½ Knolle Sellerie, geputzt, gewürfelt; 4 Karotten, geputzt, gewürfelt; 2 Petersilienwurzeln, geputzt, gewürfelt; 2 Zwiebel, gelb, geschält halbiert; 2 Zehen Knoblauch, geschält; 1 cm Ingwer, geschält; 1,5 L Wasser, kalt; 2 Brecht Lorbeerblätter; 6 Brecht Pfefferkörner ganz, schwarz; 2 Brecht Nelken ganz; 1 Brecht Sternanis, ganz; 2 EL Brecht Meersalz, fein; 1 Brecht Zimtstange; 4 Zwiebeln, rot, geschält, in sehr feine Ringe geschnitten; 150 ml Wasser; 150 ml Weißwein-Essig; 150 g Zucker; 10 g Brecht Senf ganz gelb; 2 EL Tomatenmark; 1/2 TL Brecht Zimt Cassia gemahlen; 1 EL Balsamico-Essig, dunkel; 1 TL Zucker, brauner; 1/2 TL Senf, mittelscharf; 250 g Tofu, natur; 1 EL Sonnenblumenöl

würzig-aromatisch Bouillon mit Zimt-Tofu und rosa Zwiebeln

Familienrezepte

Meal Prep

Schnell & Einfach

In einer Schale findet sich eine kräftige vegane Gemüsebrühe. Der darin befindliche Tofu ist zimtig mariniert und angebraten. Das Topping besteht aus marinierten rosa Zwiebeln.

6 Portionen

60 min

Schwierigkeitsgrad:

(einfach)

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Zutaten für 6 Personen

die vegane Brühe

1 Stange	Lauch, geputzt, in Stücke geschnitten
½ Knolle	Sellerie, geputzt, gewürfelt
4	Karotten, geputzt, gewürfelt
2	Petersilienwurzeln, geputzt, gewürfelt
2	Zwiebel, gelb, geschält halbiert
2 Zehen	Knoblauch, geschält
1 cm	Ingwer, geschält
1,5 L	Wasser, kalt
2	Brecht Lorbeerblätter
6	Brecht Pfefferkörner ganz, schwarz
2	Brecht Nelken ganz
1	Brecht Sternanis, ganz
2 EL	Brecht Meersalz, fein
1	Brecht Zimtstange

rosa Zwiebeln

4	Zwiebeln, rot, geschält, in sehr feine Ringe geschnitten
150 ml	Wasser
150 ml	Weißwein-Essig
150 g	Zucker
10 g	Brecht Senf ganz gelb

die Tofu-Marinade

2 EL	Tomatenmark
1/2 TL	Brecht Zimt Cassia gemahlen
1 EL	Balsamico-Essig, dunkel
1 TL	Zucker, brauner
1/2 TL	Senf, mittelscharf

den Tofu

250 g	Tofu, natur
1 EL	Sonnenblumenöl

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Zubereitung

Zwiebelhälften im großen Topf ohne Fettzugabe sehr dunkel rösten, Gemüse dazugeben und mit Wasser auffüllen. Lorbeer, Pfeffer, Nelken, Sternanis, Salz und Zimt dazugeben und 40 Minuten köcheln lassen.
Wasser, Essig, Zucker, Senfkörner und Salz aufkochen und 10 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen, Zwiebelringe dazugeben und ziehen lassen.
Tomatenmark, Zimt, Essig, Zucker und Senf in einen kleinen Topf geben und unter Rühren leicht köcheln lassen, bis eine homogene Soße entstanden ist.
Tofu in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in die Marinade geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu unter Wenden kurz kräftig anbraten.
Brühe abgießen und aufkochen. Suppe in Schalen anrichten, gebratener Tofu hineingeben und mit den Zwiebelringen toppen.
Tipp:
Pro Person rechnet man 200 ml Brühe als Vorspeise.
Die Suppe kann durch Ramen zu einer Hauptmahlzeit ergänzt werden
Restliche Brühe nochmals aufkochen und in saubere Schraubgläser füllen und fest verschließen. Im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
Restliche Zwiebeln mit dem Sud ebenfalls aufkochen und auch in saubere Schraubgläser füllen und verschließen.