fluffig-leicht Brennnessel-Pfannkuchen
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
den Pfannkuchen
| 250 g | Dinkelmehl, Type 630 |
|---|---|
| 4 | Bio-Eier (Größe M) |
| 150 ml | Milch |
| 150 ml | kohlensäurehaltiges Mineralwasser |
| 1,5 TL | Brecht Kräutersalz classic |
| 40 g | junge Brennnesselblätter, alternativ: Rucola oder frischen Baby Spinat |
| 2,5 EL | Bratöl oder Butter |
die Feta-Creme
| 180 g | Feta |
|---|---|
| 1 TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 2 EL | Bio-Zitronensaft |
| 100 g | Schmand |
| 100 g | Joghurt, natur, 10% |
| 1 EL | Brecht Brotzeit Genuss |
den Salat
| 1 Kopf | grüner Salat (z.B. Eichblatt), küchenfertig |
|---|---|
| 15 g | Löwenzahnblätter, küchenfertig |
| 4 | Radiesschen, küchenfertig |
| 20 g | Schnittlauchröllchen |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 TL | flüssiger Honig |
| 40 g | Cranberrys oder Trockenpflaumen ohne Stein, fein gehackt |
| 1 EL | Brecht Kräuter-Dressing |
| 1 EL | Bio-Zitronensaft |
| Nach Bedarf | Rettichsprossen |
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitung
Zubereitung
den Pfannkuchenteig
Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Milch, Mineralwasser und Brecht Kräutersalz classic zufügen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Brennnesselblätter mit Handschuhen vom Stiel zupfen, gründlich waschen, abtropfen lassen, grob hacken und zum Teig geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Teig etwa 15 Minuten quellen lassen.
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Teig nochmals umrühren, ein Viertel davon in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, wenden und in der geschlossenen Pfanne weitere 1 Minute fertig garen. Pfannkuchen zusammenklappen und im Ofen warm halten. Vorgang wiederholen, dabei jeweils etwas Öl verwenden.
die Feta-Creme
Feta grob zerbröseln und in ein hohes Gefäß geben. Zitronenschale, Zitronensaft, Schmand und Joghurt zum Feta geben und alles fein pürieren. Mit Brecht Brotzeit Genuss abschmecken.
den Salat
Salatstücke in eine Schüssel geben. Cranberrys zugeben.
Rapsöl, Zitronensaft, Brecht Kräuter-Dressing und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Kurz vor dem Essen, Dressing über den Salat geben und mischen.
Pfannkuchen auf Tellern anrichten, mit Feta-Creme füllen oder bestreichen. Mit Salat servieren und nach Wunsch mit Honig beträufeln sowie mit Schnittlauch und Radisschensprossen bestreuen.
Tipp:
- Verwende junge Brennnesselblätter oder Triebspitzen mit zarten Blättern und trage beim Sammeln und Verarbeiten Handschuhe.
- Statt Löwenzahn eignen sich auch Radicchio oder Endiviensalat.
