Hefe, Salz, Zucker und Wasser in einer große Schüssel auflösen und das Mehl dazugeben. Mit einem Kochlöffel alles vermengen. (Achtung: es ist ein sehr weicher Teig)

Den Teig in eine verschließbare Schüssel geben und bei Zimmertemperatur 90 Min. stehen lassen. Nach jeweils 30 Min. den Teig dehnen und Falten. Dies bedeutet, mit nassen Händen den Teig von allen Seiten in die Mitte falten. Dann den Teig in der geschlossenen Schüssel über Nacht (16h) in den Kühlschrank stellen.

Ein Backblech mit hohem Rand mit wenig Olivenöl bestreichen.

Den Teig auf das Blech geben, nochmals von allen Seiten einschlagen und für eine weitere Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Für den Belag, Olivenöl, Brecht All‘Arabbiata und Knoblauch mischen.

Mit nassen Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. All‘Arabbiata-Öl auf dem Teig verteilen, Zwiebeln, Tomaten, Oliven und Rosmarinspitzen auf den Teig geben und ggf. etwas eindrücken. Auf der mittleren Schiene etwa 20-30 Min. (je nach Höhe des Teiges) goldbraun backen. Sollte der Teig zu dunkel werden, diesen mit Alufolie abdecken und zu Ende backen. Etwas auskühlen lassen.

Anschließend Brecht Basilikum und wer mag, Parmesan darüber streuen. Fertig.