Zucker, Vanille und Zimt in eine Pfanne geben, vermischen und das Wasser hinzugeben. Ohne umzurühren zum Kochen bringen.

Die Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren auf hoher Stufe weiter kochen, bis der Zucker trocken wird. Dann die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und so lange rühren, bis der Zucker leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln etwas glänzen.

Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schütten und auskühlen lassen.