fein-cremig Käsekuchen mit Safran
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten für 6 Stücke
Zutaten für 6 Stücke
den Mürbeteig
| 60 g | Butter, kalt, klein gewürfelt |
|---|---|
| 100 g | Mehl (405er) |
| 1 | Bio-Eiweiß, Größe M |
| 30 g | Zucker |
| 1 Prise | Brecht Meersalz fein |
| 1 EL | Bio-Zitronenabrieb |
| etwas | Butter, zum Einfetten |
| etwas | Mehl, für die Arbeitsfläche und Backform |
die Cremefüllung
| 250 g | Sahne |
|---|---|
| 0,5 g | Brecht Safran Fäden |
| 90 g | Zucker |
| 1/4 TL | Brecht Bourbon-Vanillepulver |
| 1 Prise | Meersalz fein |
| 30 g | Speisestärke |
| 250 g | Magerquark |
| 1,5 | Bio-Eigelbe, Größe M |
| 1 | Bio-Ei, Größe M |
| 1 | Bio-Zitrone, Saft + Abrieb |
das Topping
| 1/2 | Bio Eigelb, Größe M |
|---|---|
| 3 EL | Bio Eigelb, Größe M |
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitung
Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Teig kneten und in einem Gefrierbeutel ca. eine Stunde kaltstellen.
2/3 der Sahne, Safran, Zucker, Vanille und Salz in einem Topf erhitzen. Die restlichen Sahne mit der Speisestärke glattrühren und unter die heiße Sahne rühren. Alles zum Kochen bringen, bis eine dicke Creme entstanden ist.
Eier mit dem Magerquark vermischen und in die Creme schnell einrühren. Zitronensaft und -abrieb zugeben.
Die Backform (Ø 18-20cm) einfetten, Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen. Die Cremefüllung hineingießen. Das restliche Eigelb mit Milch glattrühren und mit einem Pinsel auf der Oberfläche verstreichen.
Im Backofen ca. 35 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Türe 30 Minuten auskühlen lassen. Den Kuchen dann in der Form über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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