In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne etwas  Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Senfkörner hinzufügen und kurz anrösten, bis sie anfangen zu springen.

Zwiebel zufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun ist. Dann den Knoblauch und den Ingwer zugeben und kurz mitbraten, bis sie duften.

Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver hinzufügen und alles gut vermischen. Kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.

Restliches Fett in die Pfanne geben, Kartoffeln und Karotten in die Pfanne geben und umrühren, damit sie mit den Gewürzen bedeckt sind. Die Kokosmilch hinzufügen und alles bei geschlossener Pfanne zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken.

Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren. Am Schluss die Zuckerschoten zugeben.

Das Curry mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren. Es passt gut zu Reis oder Naan-Brot.