Sojamilch in ein hohes Mixgefäß geben. Brecht Ur-Steinsalz, Ahornsirup, Pfeffer, Cayenne, Knoblauch, Senf und etwas Zitronensaft zugeben. Kräftig mit dem Pürierstab mixen. Öl tröpfchenweise zugeben und den Pürierstab immer von oben nach unten führen. Sobald die Masse andickt, so viel von dem Öl in dünnem Strahl zugießen und weitermixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nochmals gut abschmecken – wer mag, rührt noch etwas Sojajoghurt unter, dies macht die Mayonnaise etwas „leichter“.