Mehl, Grieß, Eier und ggf. Wasser zu einem geschmeidigen, festen Teig verarbeiten und mit Klarsichtfolie eingewickelt 1 Stunde auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.

In der Zwischenzeit, in einem Topf Butter zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten, Kürbiswürfel, etwas Wasser dazugeben und ganz weichkochen. Den weichen Kürbis ausdampfen lassen – es darf keine Flüssigkeit mehr im Topf sein. Mit Brecht Süßkartoffel & Kürbis würzen. Anschließend in die abgekühlte Masse Parmesan und Ei unterheben. Mit Muskatnuss und Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen und zu Ravioli füllen. In gut gesalzenem Salzwasser ca. 2-4 Min. garen. Abtropfen lassen und warmhalten.

Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter bei milder Hitze darin knusprig braten. Ravioli in die Panne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Parmesan servieren.