Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Kürbis waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Kürbis über die ganze Länge noch etwas aushöhlen, damit Platz für die Füllung entsteht. Nun das Fruchtfleisch (innen) vorsichtig kreuzweise einritzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Von außen mit einem spitzen Messer ca. alle 3 cm leicht einstechen. Die Kürbishälften in eine Auflaufform geben und 15 Minuten vorbacken.

Währenddessen den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Den Spinat auftauen lassen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Haselnüsse und Maronen grob hacken.

Nun für die Füllung 2 EL Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

Couscous mit dem gedünsteten Zwiebelmix, dem gehackten Spinat, den Nüssen und Maronen vermischen. Mit Brecht Käse und Raclette und Brecht Meersalz fein würzen. Anschließend die Eier gründlich unterrühren.

Die Füllung in beide Kürbishälften jeweils bis zum Rand einfüllen. Die Hälften wieder zu einem „ganzen“ Kürbis zusammenklappen. Mit Küchengarn zusammenbinden und auf einem Backblech ca. 1 Stunde im Ofen backen.

Tomaten an den Rispen waschen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Kürbis auf das Blech legen und mit garen

Honig und Essig verrühren. Kürbis in Scheiben schneiden. Mit geschmorten Tomaten anrichten, den Honig-Essig-Mix darüber träufeln.