Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Brecht Spekulatius, Bourbon-Vanillezucker, Ei, Butter und gemahlen Mandeln in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig vermengen. Diesen zu einer Rolle formen und eingewickelt für 30 Min. in den Kühlschrank geben.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen. Mandelblättchen dünn auf das Backpapier streuen.

Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf ca. 2 mm dick auswellen. Mit dem Messer Rauten / Dreiecke / Rechtecke schneiden und diese auf die Mandelblättchen legen.   Wer Holzmodel hat: Model mehlen und kleine Teigstücke in die bemehlte Form drücken, überstehenden Teig abschneiden. Mandelblättchen darüber streuen und andrücken. Die Figuren mit einem kräftigen Schlag aus der Form lösen und auf das Backblech legen.

Spekulatius ca. 8-10 Min. backen und mit einer Palette auf ein Kuchengitter setzen. Auskühlen lassen.