aromatisch-cremig Marzipan-Mousse mit Tonka-Kirschen
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten für 6 Personen
Zutaten für 6 Personen
die Mousse
| 1/2 TL | Brecht Agar-Agar |
|---|---|
| 200 g | Schlagsahen oder ein veganes Ersatzprodukt |
| 250 ml | Mich oder ein veganes Ersatzprodukt |
| 100 g | Marzipanrohmasse |
| 2 | Eigelbe (Größe M) |
| 90 g | Zucker |
| 1 EL | Brecht Bourbon Vanillezucker |
die Tonka-Kirschen
| 300 g | Sauerkirschen (aus Glas oder Tiefkühlung) |
|---|---|
| 3-4 EL | Brecht Tonka-Zucker |
| 2 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Wasser oder Kirschsaft |
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitung
Zubereitung
Sahne in einem hohen Rührbecher steif aufschlagen, bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
In 50 ml der Milch (kalt) Brecht Agar Agar einrühren. Die restliche Milch in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen. Marzipan in kleinen Stücken zugeben und auflösen lassen. Das Agar-Agar-Milch-Gemisch hinzufügen und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Marzipan-Milch vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Eigelb mit Zucker und Brecht Bourbon Vanillezucker in eine Metallschüssel geben und verrühren. Die Eigelb-Masse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 80 Grad erwärmen.
Die Marzipan-Milch mit der Eigelbmasse vermengen und weiter abkühlen lassen. Bevor die Masse komplett abgekühlt (und damit fest ist) die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse in einen Spritzbeutel geben und in 6 Dessertgläser (à 150 ml) gleichmäßig einfüllen. Die Marzipanmousse für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Die Kirschen in einen kleinen Topf geben, Brecht Tonka Zucker zugeben und alles für ca. 4 Minuten auf mittlerer Stufe aufkochen.
Speisestärke mit Wasser glattrühren und in die heißen Kirschen einrühren. Nach dem Aufkochen leicht abkühlen lassen. Die gekühlte Mousse mit der lauwarmen Kirschsauce servieren.
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