Haferflocken in eine Schüssel geben und mit der Brühe übergießen. Mit Brecht Veggie, Pfeffer und Salz kräftig würzen. Zwiebeln, Karotte und Eier zugeben und homogen vermengen. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit feuchten Händen vier Pattys formen und zur Seite stellen.

Backblech mit Backpapier belegen, Backofen auf 225°C Grill vorheizen. Paprikastreifen auf das Backblech legen und solange grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Paprika beiseitelegen.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Pattys von beiden Seiten goldbraun braten. Evtl. im Backofen etwas warmhalten.

Brötchen halbieren, mit (veganer) Mayonnaise bestreichen. Mit dem gegrillten Paprika belegen. Darauf ein Patty platzieren. Je eine Tomatenscheibe, etwas Rucola und wer mag ein paar Parmesanhobel darauflegen. Mit dem Brötchendeckel bedecken und servieren.