Name: Mexikanischer Nudelsalat
Cook time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 g Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne); 250 g Mais, aus der Dose, abgetropft; 250 g Bohnen schwarz aus der Dose, abgetropft; 2 Avocados, gewürfelt; 200 g Paprika, gelb, gewürfelt; 300 g Kirschtomaten, geviertelt; 1 Zwiebel, rot, fein gewürfelt; 200 g Cheddar-Käse, gerieben; 2 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten; 4 EL Olivenöl; 2 EL Apfelessing; 1 Bio-Limette, Saft und Abrieb; 4 EL Wasser; 250 g Joghurt, natur, 3,8%; 1 TL Brecht Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen; 1 TL Brecht Paprika edelsüß; 1 TL Honig; 1-2 TL Cayennepfeffer (je nach gewünschtem Schärfegrad); 1 TL Brecht Ur-Steinsalz; Nach Geschmack Brecht Pfeffer schwarz gemahlen; 1 EL Brecht Kräuter-Dressing; 1/2 Bund Petersilie, grob gehackt

mexikanisch lecker Mexikanischer Nudelsalat

Meal Prep

Schnell & Einfach

Sommerlich

Mexikanischer Nudelsalat_Q_web_Bild Gewürzmühle Brecht

4 Personen

25 min

Schwierigkeitsgrad:

(einfach)

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Zutaten für 4 Personen

400 g	Nudeln (z.B. Fusilli oder Penne)
250 g	Mais, aus der Dose, abgetropft
250 g	Bohnen schwarz aus der Dose, abgetropft
2	Avocados, gewürfelt
200 g	Paprika, gelb, gewürfelt
300 g	Kirschtomaten, geviertelt
1	Zwiebel, rot, fein gewürfelt
200 g	Cheddar-Käse, gerieben
2	Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten

Dressing

4 EL	Olivenöl
2 EL	Apfelessing
1	Bio-Limette, Saft und Abrieb
4 EL	Wasser
250 g	Joghurt, natur, 3,8%
1 TL	Brecht Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
1 TL	Brecht Paprika edelsüß
1 TL	Honig
1-2 TL	Cayennepfeffer (je nach gewünschtem Schärfegrad)
1 TL	Brecht Ur-Steinsalz
Nach Geschmack	Brecht Pfeffer schwarz gemahlen
1 EL	Brecht Kräuter-Dressing
1/2 Bund	Petersilie, grob gehackt

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Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und gut abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Olivenöl, Essig, Limettensaft, Limettenabrieb, Joghurt, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zucker, Chilipulver sowie Salz und Pfeffer und das Kräuter-Dressing vermischen.
Bohnen, Mais, Paprika, Avocado, Tomaten, Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Käse ins Dressing geben. Die abgekühlten Nudeln hinzufügen und gut vermischen.
Noch einmal herzhaft abschmecken und für mind. 1 Stunde ziehen lassen.