Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen: Die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und kurz mit anbraten.

Gewürze und Brühe hinzufügen: Kreuzkümmel, Paprikapulver, Liebstückel, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und gut umrühren. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Eintopf köcheln lassen: Den Eintopf bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.

Abschmecken: Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse etwas zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter nach Belieben hinzufügen.