In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Die Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und kurz mit anbraten.

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Liebstöckel, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und gut umrühren. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.

Den Eintopf bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.

Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse etwas zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frische Kräuter nach Belieben hinzufügen.