Name: Orientalischer Couscous mit Gemüse
Cook time: 40 Min.
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Couscous; 325 ml Wasser; 1/2 TL Brecht Meersalz fein; 0,05 g Brecht Safranfäden; 4 Brecht Kardamom ganz, angestoßen; 1 Brecht Zimtstange; 100 g Datteln, gewürfelt; 300 g Zucchini, gewürfelt; 200 g Gemüsezwiebel, fein gewürfelt; 20 g Ingwer, frisch, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch, gepresst; 150 g Joghurt, griechischer Art; 1 EL Speisestärke; 70 ml Wasser; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Butter; 2 EL Brecht Kreuzkümmel ganz; 1 EL Brecht Koriander ganz; 1 EL Tomatenmark; 1/2 TL Brecht Kurkuma gemahlen; 400 g Tomaten, passiert; 2 EL Ahornsirup; 350 g Zuckerschoten, geputzt, halbiert; 1/2 Bund Petersilie glatt, grob gehackt; 1 EL Butter; 1/2 Zwiebel, in Streifen; 1 EL Brecht Senf gelb ganz; etwas Brecht Ur-Steinsalz; 100 g Cashewkerne, geröstet und gehackt; 1-2 Stängel Petersilie, glatt

cozy Orientalischer Couscous mit Gemüse

Familienrezepte

Meal Prep

Schnell & Einfach

Lockerer Couscous - orientalisch gewürzt - mit tomatisiertem Gemüse aus Zucchini, Petersilie und Zuckerschoten. Darauf ist ein Topping aus gerösteten Zwiebeln und Cashewkernen.

4 Portionen

40 Min.

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

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Zutaten für 4 Personen

den Couscous

250 g	Couscous
325 ml	Wasser
1/2 TL	Brecht Meersalz fein
0,05 g	Brecht Safranfäden
4	Brecht Kardamom ganz, angestoßen
1	Brecht Zimtstange
100 g	Datteln, gewürfelt

das Gemüse

300 g	Zucchini, gewürfelt
200 g	Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
20 g	Ingwer, frisch, fein gewürfelt
2 Zehen	Knoblauch, gepresst
150 g	Joghurt, griechischer Art
1 EL	Speisestärke
70 ml	Wasser
2 EL	Pflanzenöl
1 EL	Butter
2 EL	Brecht Kreuzkümmel ganz
1 EL	Brecht Koriander ganz
1 EL	Tomatenmark
1/2 TL	Brecht Kurkuma gemahlen
400 g	Tomaten, passiert
2 EL	Ahornsirup
350 g	Zuckerschoten, geputzt, halbiert
1/2 Bund	Petersilie glatt, grob gehackt

das Topping

1 EL	Butter
1/2	Zwiebel, in Streifen
1 EL	Brecht Senf gelb ganz
etwas	Brecht Ur-Steinsalz
100 g	Cashewkerne, geröstet und gehackt
1-2 Stängel	Petersilie, glatt

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Zubereitung

Wasser mit Salz, Safran, Kardamom und Zimtstange in einem Topf aufkochen. Couscous zugeben und nach Packungsanweisung garen. Datteln zum Couscous geben.
Joghurt mit Stärke und Wasser glattrühren. Öl und Butter im Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Ingwer, Knoblauch, Zucchini, Kreuzkümmel– und Koriandersaat darin anbraten. Tomatenmark und Kurkuma zugeben und kurz anrösten. Passierte Tomaten und Ahornsirup zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Bei geringer Temperatur 10 Minuten kochen.
Die Joghurtmischung zum Binden einrühren, Zuckerschoten und Petersilie zugeben und bei milder Temperatur ca. 6 Minuten garen.
Für das Topping, Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen goldbraun braten. Senf gelb ganz zugeben und kurz mit braten. Mit Salz würzen.
Couscous mit einer Gabel auflockern und Cashewkerne unterrühren. Couscous und Gemüse auf einem Teller anrichten und mit Petersilie und Zwiebelstreifen bestreut servieren.