so würzig Orientalisches Auberginen-Aprikosen-Ragout
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
das Ragout
| 600 g | Auberginen, gewürfelt (2x2 cm) |
|---|---|
| 400 g | Zwiebeln, fein gewürfelt |
| 3 EL | Olivenöl |
| 250 g | Aprikosen, getrocknet, gewürfelt |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 2-3 TL | Brecht Garam Masala |
| 2 EL | Granatapfelsirup |
| 1 TL | Brecht Thymian gerebelt |
| 40 g | Walnusskerne, gehackt |
| 200 g | Granatapfelkerne (ersatzweise Berberitzen oder Cranberrys, gehackt) |
| nach Belieben | Berberitzen oder Cranberrys |
den Safran-Reis
| 300 g | Basmatireis, gewaschen |
|---|---|
| 1 EL | Ghee (Butterschmalz) |
| 600 ml | Wasser |
| 1 TL | Brecht Ur-Steinsalz |
| 1 | Brecht Lorbeerblatt |
| 0,05 g | Brecht Safran Fäden |
| 1 EL | Bio Orangenabrieb |
Schwierigkeitsgrad:
Zubereitung
Zubereitung
das Ragout
Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Aubergine und Aprikosen zu den Zwiebeln geben und 5 Minuten mitschmoren, ab und zu umrühren. Brühe zugießen, aufkochen, den Deckel schließen und das Ragout bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln bis alles weich ist. Dann offen einkochen, bis die Flüssigkeit sämig ist. Mit Brecht Garam Masala und Granatapfelsirup würzen und mit Ur-Steinsalz abschmecken.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Granatapfelkerne zusammen mit Brecht Thymian und Walnusskernen über das Ragout streuen. Mit dem Safranreis anrichten.
den Safran-Reis
Den Reis in heißem Ghee glasig dünsten, mit Wasser ablöschen. Aufkochen, Ur-Steinsalz, Lorbeerblatt und Safran zugeben. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Zugedeckt etwa 13 Minuten ausquellen lassen.
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Den Reis etwas auflockern und den Orangenabrieb untermischen.
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