Name: Paella – vegetarisch
Cook time: 60
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Chilischote, fein gewürfelt; 3 EL Olivenöl; 1 Paprika, rot, fein gewürfelt; 1 Paprika, gelb, fein gewürfelt; 1 Aubergine, in Scheiben; 100 g Buschbohnen, in Stücke; 1 TL Brecht Paprika edelsüß; 1 TL Brecht Picata; 1,5 L Gemüsebrühe; 7 Fäden Brecht Safran Fäden; 320 g Paella-Reis (ersatzweise Rundkornreis); 100 g Erbsen, tiefgekühlt; etwas Petersilie, glatt, gehackt; 1 Zitrone, in Spalten

Urlaub zuhause Paella – vegetarisch

Sommerlich

Farbenfrohe Gemüse-Paella mit Baby-Auberginen

4 Portionen

60

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

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Zutaten für 4 Personen

1 kg	Zwiebel, fein gewürfelt
2	Knoblauchzehen, gepresst
1	Chilischote, fein gewürfelt
3 EL	Olivenöl
1	Paprika, rot, fein gewürfelt
1	Paprika, gelb, fein gewürfelt
1	Aubergine, in Scheiben
100 g	Buschbohnen, in Stücke
1 TL	Brecht Paprika edelsüß
1 TL	Brecht Picata
1,5 L	Gemüsebrühe
7 Fäden	Brecht Safran Fäden
320 g	Paella-Reis (ersatzweise Rundkornreis)
100 g	Erbsen, tiefgekühlt
etwas	Petersilie, glatt, gehackt
1	Zitrone, in Spalten

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Zubereitung

Etwas Öl in einer großen, weiten Pfanne (Paella Pfanne) erhitzen und die Auberginenscheiben darin scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, den Safran einrühren und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel, Chilischote und Knoblauch im restlichen Bratfett der Aubergine kurz anrösten. restliches Öl zugeben und die Paprikawürfel mit anrösten.
Reis, Brecht Paprika edelsüß und Brecht Picata zugeben, unterrühren und mit der heißen Brühe ablöschen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Nach ca. 15 Minuten die Bohnenstücke dazugeben und mit garen.
Erbsen und Auberginenstücke auf der Paella verteilen und zugedeckt nochmals ca. 10 Minuten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie und Zitronenspalten dekoriert servieren.