Name: Peanut Curry
Cook time: 20 Min.
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gewürfelt; 1 TL Kokosöl; 2 EL Brecht Curry scharf; 1 Paprika, rot in Streifen; 1 Zucchini, in Scheiben; 2 Karotten, in dünne Stifte; 400 ml Kokosmilch; 4 EL Erdnussmus, ungesüßt; 1 EL Sojasauce; 1/2 Bio-Limette, Saft; 1/2 TL Brecht Meersalz, fein; nach Geschmack Brecht Cayennepfeffer, gemahlen; 1 EL Erdnüsse geröstet; 700 g Basmati-Reis, gekocht

nussig-würzig Peanut Curry

Familienrezepte

Herbstlich

Meal Prep

One Pot

Winterlich

Erdnuss-Gemüse-Curry mit Basmati-Reis in einem hellen Teller.

4 Portionen

20 Min.

Schwierigkeitsgrad:

(einfach)

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Zutaten für 4 Personen

1	Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen	Knoblauch, fein gewürfelt
1 Stück	Ingwer (ca. 2 cm), fein gewürfelt
1 TL	Kokosöl
2 EL	Brecht Curry scharf
1	Paprika, rot in Streifen
1	Zucchini, in Scheiben
2	Karotten, in dünne Stifte
400 ml	Kokosmilch
4 EL	Erdnussmus, ungesüßt
1 EL	Sojasauce
1/2	Bio-Limette, Saft
1/2 TL	Brecht Meersalz, fein
nach Geschmack	Brecht Cayennepfeffer, gemahlen
1 EL	Erdnüsse geröstet
700 g	Basmati-Reis, gekocht

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Zubereitung

Karotten kräftig in Öl anbraten, dann Zucchini und Paprika dazugeben. Alles 2–3 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und glasig dünsten. Brecht Curry scharf hinzufügen ebenfalls kurz anrösten. Alles mit Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
Erdnussmus, Sojasauce und Ahornsirup einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Kokosmilch zugeben, mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer verfeinern. Bei Bedarf mit etwas mehr Brühe verlängern.
Mit Basmati-Reis und gerösteten Erdnüssen servieren.