Name: Pilz-Nussbraten
Cook time: 90 Min.
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 250 g Karotten; 3 EL Olivenöl; 4 EL Ahornsirup; 1 Zwiebel, weiß, fein gewürfelt; 2 EL Leinsamenschrot; 1 Stange Stangensellerie, fein gewürfelt; 400 g Pilze frisch, gemischt (Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), fein gewürfelt; 1 TL Tomatenmark; 3 Zweige Rosmarin frisch, fein geschnitten; 100 g Pekan- oder Walnüsse; 50 g Haselnüsse; 400 g Linsen, gekocht (aus Dose oder Glas); 400 g Kichererbsen, gekocht (aus Dose oder Glas); 50 g Mandeln gemahlen; 1 TL Brecht Pilz; 1/2 TL Brecht Paprika edelsüß; etwas Brecht Thymian gerebelt; etwas Salbei frisch; nach Belieben Brecht Ur-Steinsalz; nach Belieben Brecht Pfeffer schwarz aus der Mühle

herzhaft-gemütlich Pilz-Nussbraten

Familienrezepte

Heißluftfritteuse

Herbstlich

Winterlich

Ein veganer Nussbraten auf einem mit Backpapierausgelegtem Blech, dekoriert mit Karottenstreifen und Salbei-und Thymianzweigen.

6 Portionen

90 Min.

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

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Zutaten für 6 Personen

250 g	Karotten
3 EL	Olivenöl
4 EL	Ahornsirup
1	Zwiebel, weiß, fein gewürfelt
2 EL	Leinsamenschrot
1 Stange	Stangensellerie, fein gewürfelt
400 g	Pilze frisch, gemischt (Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), fein gewürfelt
1 TL	Tomatenmark
3 Zweige	Rosmarin frisch, fein geschnitten
100 g	Pekan- oder Walnüsse
50 g	Haselnüsse
400 g	Linsen, gekocht (aus Dose oder Glas)
400 g	Kichererbsen, gekocht (aus Dose oder Glas)
50 g	Mandeln gemahlen
1 TL	Brecht Pilz
1/2 TL	Brecht Paprika edelsüß
etwas	Brecht Thymian gerebelt
etwas	Salbei frisch
nach Belieben	Brecht Ur-Steinsalz
nach Belieben	Brecht Pfeffer schwarz aus der Mühle

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Zubereitung

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Kastenform gut einfetten. Blech mit Backpapier belegen.
Karotten längs in Streifen hobeln und die Streifen mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Ahornsirup in einer Schüssel vermengen. Mit Brecht Ur-Steinsalz und Pfeffer würzen und auf das Blech verteilen. Ca. 20 Min. rösten.
In der Zwischenzeit den Leinsamenschrot mit 4 EL Wasser vermischen und quellen lassen. 1 EL Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Sellerie ca. 10 Min. andünsten. Knoblauch, Pilze, Tomatenmark und Rosmarin zugeben und nochmals ca. 10 Min. rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Nüsse in einen Mixer geben und grob hacken. Linsen und Kichererbsen zufügen und nochmals gut durchmixen bis eine dicke, trockene Paste entstanden ist.
Diese Paste nun zur Pilzmasse geben, gemahlene Mandeln, 2 EL Ahornsirup, Leinsamenschrot und Gewürze zufügen und alles mit den Händen gut vermischen. Mit Brecht Ur-Steinsalz und Pfeffer abschmecken.
Den Boden der Kastenform mit den Karottenstreifen dicht an dicht auslegen. Sollten Karotten übrigbleiben einfach grob hacken und unter die Bratenmasse mischen.
Bratenmasse in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 1 Stunde backen.
Herausnehmen und ca. 10 Min. in der Form ruhen lassen. Danach auf eine Platte stürzen. Salbei und Thymian im restlichen Olivenöl frittieren und auf den Braten geben