Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Kastenform gut einfetten. Blech mit Backpapier belegen.

Karotten längs in Streifen hobeln und die Streifen mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Ahornsirup in einer Schüssel vermengen. Mit Brecht Ur-Steinsalz und Pfeffer würzen und auf das Blech verteilen. Ca. 20 Min. rösten.

In der Zwischenzeit den Leinsamenschrot mit 4 EL Wasser vermischen und quellen lassen. 1 EL Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Sellerie ca. 10 Min. andünsten. Knoblauch, Pilze, Tomatenmark und Rosmarin zugeben und nochmals ca. 10 Min. rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Nüsse in einen Mixer geben und grob hacken. Linsen und Kichererbsen zufügen und nochmals gut durchmixen bis eine dicke, trockene Paste entstanden ist.

Diese Paste nun zur Pilzmasse geben, gemahlene Mandeln, 2 EL Ahornsirup, Leinsamenschrot und Gewürze zufügen und alles mit den Händen gut vermischen. Mit Brecht Ur-Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

Den Boden der Kastenform mit den Karottenstreifen dicht an dicht auslegen. Sollten Karotten übrigbleiben einfach grob hacken und unter die Bratenmasse mischen.

Bratenmasse in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen ca. 1 Stunde backen.

Herausnehmen und ca. 10 Min. in der Form ruhen lassen. Danach auf eine Platte stürzen. Salbei und Thymian im restlichen Olivenöl frittieren und auf den Braten geben