Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier belegen.

Eier, Öl, Milch und Rohrohrzucker in einer Rührschüssel cremig schlagen. Mehl, Backpulver und  Brecht Tonka-Zucker zügig unter die Eiermasse heben. Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und 12–14 Minuten backen. Anschließend den Boden 30 Minuten abkühlen lassen.

Erdbeeren mit einem Stabmixer pürieren. Rohrohrzucker mit Brecht Agar-Agar unter das Püree rühren, alles aufkochen und bei niedriger Hitze zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Zitronen heiß waschen, trockenreiben. Die Schale für 3 TL fein abreiben und 3 EL Saft auspressen. Beides mit 4 EL Wasser, Quark, Mascarpone, Rohrohrzucker, Brecht Bourbon-Vanillezucker und Brecht Ur-Steinsalz in einer Rührschüssel mit dem Handmixer glattrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem ausgekühlten Teigboden verteilen und glattstreichen.

Den Guss mit einer Kelle auf dem Kuchen verteilen und mit der Rückseite eines Esslöffels vorsichtig bis zum Rand verstreichen. Die Schichten sollen sich nicht vermischen. Den Kuchen kalt stellen, bis das Erdbeerpüree fest ist.

Weiße Schokolade fein reiben und über den Kuchen streuen. Den Kuchen in 24 Stücke schneiden und servieren.