Name: Stifado – griechischer Rinderschmortopf
Cook time: 2 Std.
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Rinderbeinscheiben mit Knochen; 3 EL Olivenöl; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 2 EL Tomatenmark; 150 ml Brühe (Gemüse, Rind, Geflügel...); 10 Schalotten, ganz, geschält; 3 EL Mehl (405er); 700 g Tomaten aus der Dose, gehackt; 2 Brecht Zimtstangen Ceylon; 2 Brecht Lorbeerblätter; 8 Brecht Piment, ganz, angestoßen; 8 Brecht Wacholderbeeren, ganz, angestoßen; 1 Brecht Nelken ganz; 1 TL Brecht Oregano gerebelt; etwas Brecht Meersalz fein; etwas Brecht Pfeffer schwarz; 1 EL Ahornsirup; 4 Stängel Petersilie, frisch, glatt, gehackt

deftig & vollmundig Stifado – griechischer Rinderschmortopf

Familienrezepte

Herbstlich

Meal Prep

One Pot

Winterlich

geschmortes Rindfleisch nach Art eines griechischen Stifados auf goldgelbem Bulgur mit Karotten in einer grünen Schüssel auf einer beigen Serviette stehend.

4 Portionen

2 Std.

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

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Zutaten für 4 Personen

2 kg	Rinderbeinscheiben mit Knochen
3 EL	Olivenöl
2 Zehen	Knoblauch, gehackt
2 EL	Tomatenmark
150 ml	Brühe (Gemüse, Rind, Geflügel...)
10	Schalotten, ganz, geschält
3 EL	Mehl (405er)
700 g	Tomaten aus der Dose, gehackt
2	Brecht Zimtstangen Ceylon
2	Brecht Lorbeerblätter
8	Brecht Piment, ganz, angestoßen
8	Brecht Wacholderbeeren, ganz, angestoßen
1	Brecht Nelken ganz
1 TL	Brecht Oregano gerebelt
etwas	Brecht Meersalz fein
etwas	Brecht Pfeffer schwarz
1 EL	Ahornsirup
4 Stängel	Petersilie, frisch, glatt, gehackt

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Zubereitung

Das Rindfleisch vom Knochen lösen und in große Stücke schneiden. Währendessen das Öl in einen großen Schmortopf geben und erhitzen. Fleisch und Knochen zugeben, kräftig anbraten.
Tomatenmark, Schalotten und Knoblauch zugeben, kurz anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, umrühren und mit Brühe ablöschen. Tomaten und Gewürze zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ahornsirup zugeben.
Auf kleiner Stufe für ca. 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel garen. Wichtig: bei Bedarf noch etwas Wasser/Brühe zugeben.
Ist das Fleisch so weich, dass es fast zerfällt, ist das Stifado fertig. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Petersilie bestreuen.
Dazu kann einfach ein helles Brot (Chiabatta, Baguette…) gereicht werden oder aber auch Bulgur, Kartoffeln oder Reis.