Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel einstechen und im Backofen für ca. 30 Min. garen, bis sie schön weich ist.

Ein großer Topf mit Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.

Die noch heiße Süßkartoffel schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Etwas auskühlen lassen. Dann mit Salz und Brecht Süßkartoffel & Kürbis würzen, Parmesan und Ei zugeben und vermengen. Anschließend nach und nach Mehl zugeben.

Mit einem befeuchteten Teelöffel kleine Nocken abstechen und in das kochende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Knoblauch, Cocktail-Tomaten und Pinienkerne darin anbraten.

Mit einer Schaumkelle die Gnocchi aus dem Salzwasser nehmen und direkt in die Pfanne geben. Spinat zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Feta bestreuen und gleich servieren.