- Zutaten Wintertopf
- 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g)
- 2 EL Rapsöl
- 80 g Kamut Perlgetreide, geschrotet oder geschliffene Gerste/Weizen
- 1 1/2 EL Paprikamark
- 2 EL Tomtenmark
- 500 ml heißes Wasser
- 3/4 TL Brecht Senfsaat gelb, ganz
- 2 1/4 TL Brecht Ur-Steinsalz
- 2 Brecht Lorbeerblätter
- 200 g Karotten
- 50 g Sellerieknolle
- 300 g Steckrüben oder Süsskartoffeln
- 150 g Pastinake
- 3 Schalotten
- 400 g Wirsing
- 3 EL Raps-/Sonnenblumenöl
- 2 EL Brecht Eintopfgewürz
- 1 TL Brecht Mühle Pfeffer und Zitrone, grob gemahlen
- 250 ml Weißwein, lieblich
- 750 ml Wasser
- 1 1/2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Avocado-Mandel-Creme
- 55 g Mandelmus
- 270 ml kochendes Wasser
- 1/2 sehr reife Avocado (ca. 80 g ohne Schale)
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft, gerne mit Fruchtfleisch
- 3/4 TL Brecht Delikata
- 1/8 TL Brecht Schabzigerklee, gemahlen
- 1/3 TL Brecht Mühle Meersalz grob, fein gemahlen
- etwas Brecht Pfeffer grün, ganz
ZUBEREITUNG WINTERTOPF
1. Zwiebel schälen, fein würfeln. Rapsöl in einem kleinen Topf oder Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin schmoren, Getreideschrot hinzufügen und in ca. 5-8 Minuten etwas Farbe annehmen lassen.
2. Paprika- und Tomatenmark hinzufügen, ca. 5 Minuten weiter rösten. Mit heißem Wasser vorsichtig ablöschen, Brecht Senfsaat mit einem Mörser leicht zerstoßen oder in einer Mühle mahlen und mit 3/4 TL Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Lorbeerblätter dazugeben, kurz aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 30 Minuten weiterköcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie, Steckrübe, Pastinake, Schalotten gegebenenfalls waschen und schälen. Wirsingblätter vom Strunk befreien, die dicken Blattrippen herausschneiden, waschen, trocken tupfen. Alles Gemüse grob würfeln.
4. In einem großen, flachen Schmortopf das Öl heiß werden lassen, zuerst Schalotten ca. 5 Minuten anschwitzen, restliches Gemüse hinzufügen, weiter anrösten, ca. 10 Minuten. Brecht Gewürze hinzufügen, mit Weißwein ablöschen, Wasser und Getreidesud hinzufügen, ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Gemüse soll nicht ganz zerfallen, das Getreide jedoch gar sein. Lorbeerblätter entfernen, mit Zitronensaft, evtl. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken!
ZUBEREITUNG AVOCADO-MANDEL-CREME
1. Mandelmus und heißes Wasser mit einem Stabmixer in einen hohen Mixbecher in ca. 2 Minuten sehr schaumig aufschlagen.
2. Avocado grob würfeln, mit Zitronensaft, Brecht Delikata, Brecht Schabzigerklee und Brecht Meersalz zur Mandel-Creme hinzufügen. Alles zu einer sehr cremigen Soße weitermixen. Avocado-Mandel-Creme am besten sofort servieren, die Farbe hält sich ca. eine halbe Stunde. Erst kurz vor dem Servieren mit etwas zerstoßenem grünem Pfeffer garnieren, da sich die Farbe hiervon sehr schnell verändert.
DAZU PASST
Dinkel-Vollkornbaguette oder Roggenbauernbrot und Kräuterbutter.