Agar-Agar Bio

Agar-Agar hat eine sehr hohe Gelierfähigkeit. Es ist kalorienarm und ballaststoffreich sowie frei von Zucker, Fett und Gluten.

Agar-Agar hat eine hohe Gelierkraft, so dass schon kleine Mengen ausreichen. 3-4 g reichen für 750 ml Flüssigkeit.

Agar-Agar muss unbedingt ca. 2 Minuten sprudelnd gekocht werden.

Zügig arbeiten: Agar-Agar beginnt bereits bei ca. 40 °C zu gelieren.

Stark säurehaltige Zutaten wie Zitronensaft oder Essig können die Gelierfähigkeit von Agar-Agar beeinträchtigen. In diesem Fall kann es hilfreich sein, die Menge an Agar-Agar etwas zu erhöhen oder die Säurequelle, wenn möglich, erst am Ende hinzuzufügen.

Agar-Agar hat eine festere und etwas weniger elastische Konsistenz als Gelatine. Für Rezepte, die eine weiche und cremige Textur erfordern, ist es daher nicht immer ein perfekter Ersatz für Gelatine.

Zu viel Agar-Agar führt zu einer extrem festen Gelstruktur. Die Textur kann bröckelig und weniger elastisch sein, was für viele Desserts ungeeignet ist.

Die feste Konsistenz kann zu einem unangenehmen Mundgefühl führen. Statt eines weichen Gelees entsteht eine fast harte Masse, die weniger angenehm zu essen ist.

Obwohl Agar-Agar selbst kaum Eigengeschmack hat, kann es in zu großen Mengen ein leichtes, „meeresähnliches“ Aroma entwickeln, das bei empfindlichen Rezepten (z. B. süßen Desserts) störend wirken kann.

Eine zu feste Masse kann vorsichtig erneut erhitzt werden. Dann kann etwas mehr Flüssigkeit zugegeben werden, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.