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ausgabe 02/2017 bio-küche kreative rezepte, tipps & mehr g r a t i st i s g r a t i st i s t i st i s t i st i s t i s t i s t i s t i s t i s t i st i s t i s g r ag r ag r ag r ag r a t i s g r a t i s g r a t i s g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a t i s g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a t i s g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a t i s g r a t i s g r ag r a t i s g r ag r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a t i s g r a t i s g r ag r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r a t i s g r ag r ag r a t i s g r a t i s g r a t i s g r ag r a g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a g r a g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a g r ag r ag r ag r ag r a g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a g r a g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a g r ag r ag r ag r ag r ag r a g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a g r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r ag r a g r a g r ag r a g r ag r a g r a g r a g r ag r a f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e f ü r s i e a h r ) a h r ) a h r ) a h r ) a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j a h r ) i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j i m j (( 4 xxx xxxx x xx xx x x 4 x4 (( 44 ( brecht aktuell veggie genuss für jeden tag die richtige würze für tofu und co. brecht reportage porträt der foodbloggerin nicole just brecht aktuell neu bei brecht: kala namak in der mühle brecht rezept titelrezept „wrap brasil“ auf seite 8
licbc lcscrinncn und lcscr, pünktlich zum frühlingsanfang möchte man sich wieder bewusster und gesünder ernähren. mehr obst und gemüse und weniger oder gar keine tierischen produkte. der seit längerem anhaltende trend zur veganen ernährung lieferte dafür bereits zahlreiche rezept- ideen. eins vorweg: das komplette brecht-sortiment ist rein vegan. seit märz haben wir nun fünf neue gewürze bzw. gewürzmischungen, die sich besonders für die zubereitung veganer mahlzeiten eignen. damit lassen sich in kurzer zeit gesunde und schmackhafte gerichte ohne tierische produkte zubereiten. es war uns wichtig, schnelle gerichte to-go-tauglich zu entwi- ckeln. fürs büro oder unterwegs eignen sich hervorra- gend die hübschen brotdosen von eco brotbox, die wir sogleich für zwei unserer rezepte verwendet haben (seite 5 und seite 8). kleiner hinweis am rande… werden sie unser facebook-fan, dann erwartet sie bald ein tolles gewinnspiel. auf vielfachen kundenwunsch haben wir nun auch die möglichkeit der online-bestellung auf unserer website umgesetzt. der wunsch entstand, da viele verbraucher keine bezugsquellen mehr in ihrer nähe gefunden haben. reformhäuser und vereinzelte naturkostfach- geschäfte führen unsere produkte aber weiterhin und überzeugen mit ihren herausragenden beratungsqua- litäten. wenn wir sie auf den geschmack gebracht haben, wird sie auch unsere reportage über die foodbloggerin nicole just interessieren. sie zaubert uns linsen- apfel-krapfen, 100% vegan und 100% lecker. und ach- tung – auf der rückseite können sie ihr kochbuch „la veganista“ gewinnen. also jctzt nichts wic los – crobcrn sic unscrc vcganc bio-küchc. ihr tcam dcr gcwürzmühlc brccht r o s i k r e b s s t a a t l i c h g e p r ü f t e h a u s w i r t s c h a f t e r i n d e r k re a t i v e k o p f d e r b re c h t - re z e p t i d e e n u n d k ö c h i n a u s m a n n h e i m & 2 brecht inhalt ausgabe 02/2017 inhalt mit brecht vegan kochen die neue vegane küche brecht aktuell brecht rezepte 4-8 lernen sie mit brecht die vegane küche kennen veggie genuss für jeden tag die richtige würze für tofu und co. brecht wissen 3 9 3 kennen sie den unterschied? die fleischlosen alternativen tofu, tempeh und seitan im überblick brecht reportage 10-11 so lecker kann vegane küche sein porträt der foodbloggerin nicole just brecht dialog 12 3.000 euro für die arche vielen dank für ihre unterstützung brecht gewinnspiel mitmachen und das vegane kochbuch „la veganista“ plus die neuen brecht veggie- produkte gewinnen veggie rührei-sandwich mit champignons und pak choi seite 4 perldinkel-veggie bowl mit auberginen-sugo und rauke seite 5 veggie-streich aus kidneybohnen und spitzpaprika seite 6 veggie blitz-gulasch seite 7 wrap brasil seite 8 }
brecht aktuell 3 b u r g e r lernen sie mit brecht die vegane küche kennen ten zuzubereiten, die sich auch für die reise bzw. den büroalltag eignen. gesunde ernährung ist ausgewogen und enthält vorwiegend obst, noch mehr gemüse und damit ballaststoffe, viele vitamine und wertvolle, gesundheitsfördernde sogenannte sekundäre pflanzen- inhaltsstoffe (bioaktive stoffe). behält man dabei noch den anteil an ölen und nüssen im auge, kann man ohne kalorien zählen zu müssen, ganz leicht sein gewicht reduzieren. besonders die vegane küche bietet eine ideale grundlage für eine gesunde und vitale lebensweise. konsequenz und gute planung sind wichtig veganer verzichten komplett auf lebensmittel, die von tieren stammen. im ersten moment hört sich das ziemlich aufwendig an, da man vegane mahlzeiten gut planen muss, auch damit dem köper alle lebensnotwendigen nährstoffe angeboten werden, die er zum gesunden leben braucht. doch es lohnt sich, nicht nur gesundheitlich, sondern auch kulinarisch. so gibt es besonders wertvolle kombinationen von getreide und hülsenfrüchten, damit die protein- und eiweißversorgung gewährleistet wird. wer gesund und frisch kocht, vermeidet die aufnahme von schädlichen zusatz- und konservierungsstoffen, für allergiker ein klarer vorteil. klar, vegane restaurants stehen nicht an jeder ecke. so ist es für veganer nicht nur sinnvoll, sondern auch sehr praktisch, mahlzei- kennen sie den unterschied? die fleischlosen alternativen im überblick to(cid:13)u… wird aus geronnener sojamilch (ähnlich zum käseprozess aus milch) hergestellt. er wird in verschiedenen va- rianten angeboten. neben natur-tofu gibt es räuchertofu, seidentofu sowie gewürzten tofu. neue veggie•produkte erleichtern den einstieg ob mit kleinen oder großen schritten, jede mahlzeit zählt neu und vielleicht finden sich auch einige vegane lieblingsgerichte, die aktiv ihre gesundheit unterstützen können. einige unserer neuen produkte für die gesunde küche enthalten zutaten, die manchem „neu-veganer“ helfen über den (vielleicht doch mal gefühlten) verzicht von ei oder speck „hinüberzuretten“. bu- chen-rauchsalz und kala namak erinnern geschmacklich an geräuchertes und gekochtes ei, sind aber zu 100% pflanzlich. und mit den vier neuen veggie-produkten (siehe seite 9) steht neuen rezeptideen nichts mehr im wege. hier gilt es auszuprobieren und neue einzigartige kombinationen zu finden. oatmeal brecht wissen tempeh … ist ein produkt aus fermentierten ganzen sojabohnen. er ist dadurch besser bekömmlich und hat ein nussig-käsiges aroma. wer tempeh zu bitter empfindet, dämpft ihn, das reduziert den herben geschmack. seitan … wird aus purem weizenei- weiß (= gluten) erzeugt und kommt von der konsistenz dem fleisch am „nächsten“. er kann gekauft oder selbst hergestellt werden.
4 brecht rezepte – vegan – veggie rührei•sandwich mit champignons und pak choi unser neues gewürz veggie rührei ist ideal zum zubereiten von rührtofu – passt aber auch zu fisch, eier- oder erbsensalaten. für 2 personen zeit 50 minuten schwierigkeit leicht ★ ★ ★ pro portion 10,2 g e, 13,0 g f, 26,4 kh 244 kcal (1.130 kj) be = 0,9 kichererbsenmehl kartoffelstärke maismehl fein wasser rapsöl brecht veggie rührei zutaten 10 g 10 g 30 g 100 ml 4 tl 1 ½ tl 2-3 stängel glatte 100 g ½ kleine 100 g 1 tl petersilie champignons, kleine köpfe zwiebel (ca. 25 g) tofu natur, in kurze streifen geschnitten brecht paprika geräuchert, gemahlen t i p p ! der teig lässt sich auch super als omelette zubereiten. 6 spritzer baby pak choi blätter mit stängel zitronensaft nach belieben für noch mehr eigeschmack kala namak aus der mühle oder brecht mühle buchen- rauchsalz / brecht mühle pfeffer weiss ausserdem 4 scheiben vollkorntoast 2 kleine tomaten, in feine scheiben geschnitten (ca. 80 g) margarine zubereitung 1. kichererbsenmehl, kartoffelstärke, maismehl, wasser, 1 tl raps- öl und brecht veggie rührei kräftig miteinander verrühren, min- destens ca. 15 minuten quellen lassen. 2. in der zwischenzeit petersilie waschen, trockentupfen, in feine streifen schneiden. brecht paprika geräuchert mit 1 tl rapsöl verrühren, tofustreifen darin gleichmäßig wälzen, ziehen lassen. zwiebel abziehen, in feine halbringe schneiden. champignons put- zen, in ca. 2 mm dünne scheiben schneiden. pak choi waschen und trockentupfen. 3. in der zwischenzeit 1 tl rapsöl in einer kleinen pfanne erhit- zen. tofustreifen kräftig anbraten, am rand der pfanne belassen. zwiebeln in die pfanne geben und glasig braten, champignons hinzufügen und kurz mit anbraten. nach belieben mit brecht bu- chen-rauchsalz und brecht pfeffer weiss würzen und warm halten. 4. nebenher die toastscheiben toasten und in einer zweiten gro- ßen beschichteten pfanne 1 tl rapsöl erhitzen. die flüssige veg- gie rührei teigmischung auf einmal hineingeben, in der pfan- ne schwenken (wie bei omelette), petersilie hinzufügen, etwas fest werden lassen. mit dem pfannenwender grob verrühren und durchgaren. 5. toastscheiben anrichten. mit etwas margarine bestreichen, mit pak choi blättern belegen, veganes rührei, champignons mit zwiebeln, gerösteten tofustreifen und abschließend tomaten- scheiben belegen. für ein mehr an eigeschmack mit brecht kala namak aus der mühle würzen. die zweite scheibe toast daraufle- gen, leicht andrücken und mit einem scharfen messer in 2 drei- ecke teilen.
brecht rezepte 5 – vegan – perldinkel•veggie bowl mit auberginen•sugo und rauke probieren sie veggie steak zu gebratenem tofu, tempeh oder seitan. gegrilltes, kräftige eintöpfe, salate, schmorgemüse und eingelegter ziegenfrischkäse werden mit diesem neuen brecht-gewürz zum hochgenuss. für 2 personen zeit 50 minuten schwierigkeit leicht ★ ★ ★ pro portion 12,7 g e, 11,3 g f, 58,7 kh 391 kcal (1.636 kj) be = 4,8 zutaten aubergine ½ (ca. 150 g) brecht mühle meersalz grob rote zwiebel 1 (ca. 60 g) zwiebel (ca. 40 g) 1 kleine olivenöl 4 tl ¾ tl brecht veggie steak ½ kl. dose tomaten in stücke ¾ tl brecht ur-steinsalz ausserdem ca. 80 g 6 salatblätter, z. b. rucola, oder radicchio mit romano kalamata-oliven t i p p ! wasser zur hälfte durch einen halbtrockenen weißwein ersetzen. statt dem perlgetrei- de-risotto pasta oder reis-risotto als beila- ge dazu reichen. 4 160 g 360 ml ½ tl kirschtomaten perldinkel heißes wasser brecht mühle buchen-rauchsalz, fein gemahlen dressing 25 ml 30 ml 30 ml 1 el 2 msp. 15 g ½ tl ½ tl zitronensaft olivenöl wasser condimento bianco brecht mühle pfeffer weiss, fein gemahlen petersilie brecht ur-steinsalz kokosblütenzucker zubereitung 1. aubergine in ca. ½ cm scheiben schneiden, auf einen teller legen und mit etwas brecht meersalz grob gemahlen aus der mühle be- streuen. mit einem weiteren teller abdecken und beschweren. ca. 30 minuten stehen lassen. danach würfeln. 2. die kleine zwiebel abziehen, fein würfeln und mit perldinkel in 1 tl heißem öl in einem kleinen topf anbraten. unter ständigem rühren alles etwas farbe annehmen lassen (ca. 7-8 minuten). nur so viel heißes wasser hinzufügen, bis das getreide bedeckt ist. hitze reduzieren und sobald die flüssigkeit aufgesogen ist, immer wieder wasser nachgießen, bis der dinkel gar ist. mit ½ tl brecht ur-steinsalz und 1 tl öl würzen. zur seite stellen. 3. aus den angegebenen dressing-zutaten in einem schmalen mix- becher mit einem pürierstab auf höchster stufe eine kräftige sauce mixen. 4. rote zwiebel abziehen, eine hälfte in feine ringe schneiden, die andere hälfte fein würfeln. salatblätter und kirschtomaten wa- schen, trocknen. salatblätter und oliven in feine streifen schnei- den, kirschtomaten vierteln. 5. eine pfanne auf mittlerer stufe erhitzen. 2 tl öl, zwiebel- und auberginenwürfel hineingeben, unter ständigem rühren ca. 5-7 minuten schmoren. tomaten aus der dose hinzufügen, etwas ein- köcheln lassen. brecht veggie steak gewürz und ur-steinsalz hin- zugeben, kräftig verrühren. 6. die veggie bowl mit geviertelten tomaten, olivenstreifen und zwiebelringen garnieren. dressing über salatblätter und risotto geben, alles noch lauwarm genießen. bowl-zutaten leicht verrührt ein genuss!
6 brecht rezepte – vegan – veggie•streich aus kidneybohnen und spitzpaprika brecht veggie gulasch ist variantenreich – es passt nicht nur zu einem veganen paprika-gulasch, sondern auch zu gebackenen weißen bohnen, deftigen eintöpfen, süßkartoffel-pommes und paprika sugo. t i p p ! nach belieben mit klein gehackten kapern verfeinern. lecker auch als dip zu tortillas oder gemüse- sticks. reste (oder kleiner vorrat) mit öl über- deckt im kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2-3 tagen verzehren. 2 tl ¾ tl 3 msp. condimento bianco brecht mühle meersalz grob brecht pfeffer weiss, gemahlen zum garnieren 50 g brokkolisprossen für 4 personen (ca. 420 g masse) zeit 50 minuten schwierigkeit leicht ★ ★ ★ pro portion 14,5 g e, 3,6 g f, 23,9 kh 213 kcal (893 kj) be = 1,9 zutaten 1 dose ½ kleine 1 15 g 2 el 40 ml 1 ½ tl rote kidneybohnen (abtropfgewicht: 240 g) zwiebel (ca. 30 g) rote spitzpaprika (ca. 160 g) tomatenmark olivenöl wasser brecht veggie gulasch zubereitung 1. kidneybohnen in ein sieb geben, mit frischem wasser kurz ab- brausen, gut abtropfen lassen. 2. paprika waschen, trocknen, schälen und fein würfeln. zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. 3. in einem kleinen topf 1 el olivenöl auf mittlerer stufe erhitzen, zwiebel- und paprikawürfel hinzufügen, unter ständigem rühren in ca. 10 minuten gar dünsten. nach der hälfte der zeit brecht veggie gulasch und tomatenmark hinzufügen, weiterrühren. 4. gemüse mit wasser ablöschen, in einen hohen mixbecher mit den kidneybohnen geben und cremig pürieren. brecht meersalz, brecht pfeffer weiss, condimento bianco und 1 el olivenöl hin- zufügen und cremig rühren. 5. das veggie-streich wird noch sehr weich sein. dieses mindestens 2 stunden in den kühlschrank stellen und nachdicken lassen. lecker auf brot, kräcker, fladenbrote, mit brokkolisprossen garnieren.
brecht rezepte 7 – vegan – veggie blitz•gulasch ein schnelles veganes gericht. t i p p ! dazu passt frisches baguette, vollkorn- pasta oder reis. zubereitung 1. zwiebel, sellerie, süßkartoffeln und paprika waschen, schälen und gleichmäßig in ca. 1 cm große würfel schneiden. 2. in einer großen beschichteten pfanne öl erhitzen, zwiebelwürfel hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie farbe annehmen. das gemüse der reihe nach zu den zwiebeln hinzufügen, zuletzt das tomatenmark und tomatenstücke. ca. 15 minuten alles kräftig anschmoren, dabei ständig wenden. tofuwürfel hinzufügen. 3. mit rotwein und heißem wasser ablöschen. brecht veggie gu- lasch und brecht paprika edelsüß hinzufügen, auf kleiner stufe knapp 10 minuten weiterköcheln. mit brecht buchen-rauchsalz abschmecken. gewürfelter tofu kräftiger veganer rotwein, z. b. dornfelder wasser frisch gekocht 100 g 150 ml 400 ml 2 ½ geh. tl brecht ½ tl 1 tl veggie gulasch brecht paprika edelsüß, gemahlen brecht mühle buchen-rauchsalz für 2 personen zeit 40 minuten schwierigkeit leicht ★ ★ ★ pro portion 15,2 g e, 9,4 g f, 54,8 kh 418 kcal (1.750 kj) be = 4,5 zutaten 250 g 150 g 250 g 700 g 2 el ½ 40 g zwiebeln knollensellerie süßkartoffel rote und gelbe paprika olivenöl kleine dose stückige tomaten (1 dose: 400 g; abtropfgewicht: 240 g) tomatenmark
8 brecht rezepte – vegan – wrap brasil brecht paprika geräuchert schmeckt auch sehr gut zu tofu, paprika-zwiebel-gulasch, aubergine, croutons, hühnchen schmorpfanne, selbstgemachtem ajvar und rührei. i n (cid:13) o ! gegründet anfang 2014, bietet das junge berliner unter- nehmen eco brotbox ein wachsendes sortiment an schadstofffreien brot- und lunchboxen sowie trinkflaschen aus edel- stahl. mit den vielfältigen produkten möchte eco brotbox einen nachhalti- gen lebensstil anregen und erleichtern. www.ccobrotbox.dc 20 g petersilie glatt frisch ausserdem 1 kleine ca. 80 g 2 kleine 8 4 el 4 2 tl avocado bunte salatblätter tomaten (ca. 80 g) grüne oliven veggie-streich (rezept seite 6) tortillafladen oder wraps ø 25 cm zitronensaft zubereitung 1. zwiebel abziehen, halbieren. eine hälfte fein würfeln, die andere in feine streifen schneiden und zur seite stellen. 2. weiße bohnen gut abtropfen lassen. petersilie, salatblätter und tomaten waschen, trockentupfen. petersilie fein hacken, salatblätter in streifen schneiden. avocado halbieren, kern ent- fernen und aus der schale lösen. fruchtfleisch in lange streifen schneiden, mit zitronensaft beträufeln. tomaten und oliven in feine streifen schneiden. 3. in einer pfanne olivenöl auf mittlerer stufe erhitzen, zwiebel- würfel hinzufügen und braten, tomatenmark dazugeben, etwas anrösten. weiße bohnen, brecht paprika geräuchert und heißes wasser hinzufügen, auf kleiner stufe weiterköcheln. würzen mit brecht ur-steinsalz, pfeffer schwarz gemahlen. warm halten. kurz vor dem anrichten, petersilienstreifen hinzufügen. 4. wrap nach packungsvorschrift aufbereiten, mit veggie-streich (rezept siehe seite 6) bestreichen und mit den vorbereiteten zutaten gleichmäßig belegen. 5. wrap an den seiten einklappen, von vorne nach hinten aufrollen. dabei darauf achten, dass die füllung mittig bleibt. evtl. mit einem scharfen messer halbieren. für 4 wraps zeit 35 minuten schwierigkeit leicht ★ ★ ★ pro wrap 9,9 g e, 13,2 g f, 33,0 kh 297 kcal (1.063 kj) be = 2,8 weiße bohnen (1 dose: 400 g, abtropfgewicht: 240 g) rote zwiebel (ca. 80 g) olivenöl zutaten 1 dose 1 2 tl 10 g (1 geh. tl) tomatenmark 1 ½ tl 60 ml 2 msp. ½ tl (knapp) brecht brecht paprika geräuchert heißes wasser brecht pfeffer schwarz gemahlen ur-steinsalz
brecht aktuell 9 veggi(cid:27)genuss für jeden tag die richtige würze für tofu und co. unsere neuen veggie-gewürze brechts neue vcggic mischungen geben veganen mahlzeiten den gewissen pep! vcggic stcak und vcggic gulasch verleihen tofu, tempeh oder seitan eine besonders pikante note. mit vcggic rührci kann dank der zutat kala namak aus tofu eine geschmackliche alternative zu echtem hühner-rührei hergestellt werden. paprika gcräuchcrt ist mit seinem fruchtigen paprikageschmack mit rauchiger note ein idealer begleiter in der veganen küche. kala namak salz - für die vegane küche kala namak, auch bekannt unter dem namen schwarzsalz, ist aufgrund seines hühnerei-ähnli- chen geschmacks bei veganern sehr beliebt. aber wo kommt dieser geschmack eigentlich her? verantwortlich dafür ist ein spezieller herstellungsprozess: das in pakistan abgebaute steinsalz wird verflüssigt und mit den früchten (die sog. harad same) des baumes „terminalia chebula“ gekocht. das salz nimmt dabei die schwarz schimmernde farbe und den geschmack dieser hülsenfrucht an. enthaltener schwefelwasserstoff sorgt dann für diesen außergewöhnlichen geschmack, der hohe eisengehalt für die dunkelbraun-rötliche farbe. in indien wird dieses salz geliebt, doch bei uns polarisiert dieses produkt stark. entweder man liebt es oder kann es nicht riechen. werden sie es lieben? probieren sie es doch einfach mal aus.
10 brecht reportage w e i ß , n i c o l e j u s t , w i e d a s g e h t … b u c h - a u t o r i n , a u s b e r l i n , t v - k ö c h i n u n d f o o d b l o g g e r i n „ s o l e c k e r k a n n v e g a n e k ü c h e s e i n “ t v-kö c h i n n i co le j u st ve rö f fe n t l i c h te a n fa n g 2 0 1 3 i h r e rste s ve g a n e s ko c h b u c h „ l a vc g a n i sta “ , d a s s i c h i n n e r h a l b ku r ze r ze i t z um b c st s c l lc r e n tw i c ke lte u n d m i tt le r we i le a l s s ta n d a rdwe r k d e r ve g a n e n kü c h e g i lt . s c h n e l l a va n c i e r te d i e e n ke l i n e i n e s m e t zg e rs z u r g e f ra g te n e x p e r t i n , we i l s i e m i t k l i s c h e e s a u f rä um t u n d ve g a n e s l e b e n sym p a t h i s c h , b o d e n stä n d i g u n d u n d o gm a t i s c h ve rm i tte lt . z a h l re i c h e i n te r v i ews u n d b e r i c h te fo lg e n : fa z , s ü d d e u ts c h e ze i t u n g , we lt am s o n n ta g , b e r l i n e r ze i t u n g , ta z , b i ld , g a l a , b r i g i tte , für s i e u sw. s ow i e d i ve rs e t v-m a g a z i n -b e i t rä g e u . a . zd f, ard u n d rt l . 2 0 1 4 e rs c h e i n t d a s b a c k b u c h „ l a vc g a n i sta b a c kt“ , d i e ve g a n e ko c h s c n d u n g „ j u st vc g a n “ m i t n i co le j u st a u f www. b r i g i tte . d e g i n g a n d e n s ta r t . m i t „ l a vc g a n i sta - i s s d i c h g l ü c kl i c h m i t su p e r - fo od s “ komm t 2 0 1 5 d a s zwe i te ko c h b u c h d e r l a ve g a n i sta -re i h e a u f d e n m a r kt . d a s a kt u e l le b u c h vo n n i co le j u st „ l a vc g a n i sta - m c i n s c l b st g cm a c h tc r powc r- vo r ra t“ i st s e i t ku r zem e r h ä lt l i c h . n i co le j u st i st g e r n g e s e h e n e r ta l kg a st u . a . b e i „h a r t a b e r fa i r “ (d a s e rste ) , „ 3 n a c h 9 “ (ndr ) o d e r a u f d em ro te n s o fa vo n da s ! (ndr ) . b e i „vo l le k a n n e “ ( zd f ) wa r s i e ta l kg a st u n d h a t m e h rm a l s l i ve g e b a c ke n . s e i t m a i 2 0 1 5 g e h ö r t d i e b e sts e l le ra u to r i n u n d p f l a n ze n -kö c h i n z um tc am d c r „ a rd -b u f - fc t“ -kö c h c (d a s e rste ) , ko c h t d o r t re g e lm ä ß i g am „tre n d ta g “. n e b e n reze p te n s c h re i b t n i co le j u st a u f i h rem b lo g w w w. n i co lc - j u st . d c a u c h ü b e r i h re e r le b n i ss e j e n s e i ts d e r kü c h e , z um b e i s p i e l ü b e r i h re b i o -ve g a n e n g a r te n - e x p e r im e n te o d e r n a c h h a lt i g e n z um au s p ro b i e re n , w i e le c ke r d i e ve g a n e kü c h e s e i n ka n n , g i b t e s zwe i reze p te vo n n i co le j u st . d o - i t -yo u rs e l f - i d e e n . v i e l s p a s s ! f ü r 4 p o rt i o n e n à 7 5 g m i x n l i n n e s e t kr a pfe n s r u a o 1 5 m i n u t e n ( t r o c k e n z e i t: 8 s t d . o d e r ü b e r n a c h t ) 1 . am vo r ta g d e n i n gwe r d ü n n s c h ä le n u n d fe i n re i b e n . d a n n a u f e i n em kle i n e n te l le r a u sst re i c h e n u n d a n e i n em wa rm e n o r t ( z . b . a u f d e r h e i z u n g o d e r i n d e r s o n n e ) ca . 8 s td . o d e r ü b e r n a c h t t ro c k n e n l a ss e n . 2 . am n ä c h ste n ta g d a s l i n s e nm e h l m i t i n gwe r, g ew ü r ze n , s a l z u n d n a t ro n i n e i n e r s c h ü ss e l g u t m i s c h e n u n d i n d a s g l a s f ü l le n . d i e m i s c h u n g t ro c ke n u n d kü h l l a g e r n , s i e h ä lt s i c h m i n d e ste n s 8 m o n a te . 1 g fett 36 g kohlenhydrate 1 h a s e l n u ss g ro ß e s s t ü c k i n gwe r ( 1 0 g , e rs a t zwe i s e 1 e l i n gwe r p u lve r ) ro te - l i n s e n -m e h l b re c h t k re u z kümm e l g em a h le n b re c h t m a c i s (m u s ka t b l ü te , e rs a t z- we i s e f r i s c h g e r i e b e n e m u s ka t n u ss ) 3 0 0 g 2 t l ½ t l 1 g e h . t l b re c h t c aye n n e p fe f fe r 2 g e h . t l b re c h t pa p r i ka g e rä u c h e r t 2 g e h . t l b re c h t u r- s te i n s a l z 1 g e h . t l n a t ro n au ss e rd em 1 tw i st - o f f - g l a s ( ca . 5 0 0 m l i n h a lt , ste r i l i s i e r t ) pro portion ca. 255 kcal 21 g eiweiß gewinnen sie „la veganista“ von nicole just! weitere informationen finden sie auf der rückseite der bio-küche 02/2017
brecht reportage 11 l i n s e n - a p f e l - k r a p f e n m i t s ü ß s a u r e m c h i n a k o h l m i t f e i n e r s e s a m s a u c e c h i n a ko h l b re c h t u r- s te i n s a l z fr ü h l i n g s zw i e b e l n e rd n u ss - o d e r g e rö ste te s s e s am ö l ( e rs a t zwe i s e n e u t ra le s p f l a n ze n ö l ) ( e rs a t zwe i s e tam a r i - o d e r d u n kle s o j a s a u ce ) s h oy u - s a u ce a g a ve n d i c ks a f t ( e rs a t zwe i s e a h o r n s i r u p ) we i ßwe i n e ss i g ( e rs a t zwe i s e n a t u r t r ü b e r a p fe le ss i g ) fü r d en ch in akoh l 7 0 0 g 2 t l 1 b u n d 2 e l 1 e l 4 e l 4 e l fü r d i e k r a p f en 1 kle i n e r a p fe l 1 kle i n e s b u n d pe te rs i l i e k ra p fe nm i x a u s ro te n l i n s e n (½ g l a s , s . l i n ks ) 1 5 0 g fü r d i e s e s am s au c e k n o b l a u c h ze h e 1 ta h i n ( s e s am p a ste ) p f l a n z l i c h e r j o g h u r t , u n g e s ü ß t 1 2 0 g ku r kum a p a ste o d e r ¼ t l ku r kum a p u lve r 6 0 g a g a ve n d i c ks a f t ( e rs a t zwe i s e a h o r n s i r u p ) ½ t l 2 t l au ss e rd em 1 ½ ca . 1 l 1 t l b i o - l im e tte n b re c h t u r- s te i n s a l z b re c h t s c hwa r ze r p fe f fe r a u s d e r m ü h le n e u t ra le s p f l a n ze n ö l z um b ra te n u n d fr i tt i e re n pu l b i b e r ( e rs a t zwe i s e ½ t l c h i l i f lo c ke n ) 1 . d e n c h i n a ko h l l ä n g s h a l b i e re n u n d d e n s t r u n k ke i l fö r- m i g h e ra u ss c h n e i d e n . d i e e i n ze l n e n b l ä tte r a b lö s e n , wa s c h e n u n d t ro c ke n s c h le u d e r n . d a n n q u e r i n s e h r fe i n e s t re i fe n s c h n e i d e n o d e r h o b e l n u n d i n e i n e r g ro ß e n s c h ü ss e l m i t d em s a l z m i s c h e n . d i e fr ü h l i n g s - 19 g eiweiß zw i e b e l n p u t ze n , wa s c h e n , q u e r h a l b i e re n u n d l ä n g s i n fe i n e s t re i fe n s c h n e i d e n . 2 . d a s ö l i n e i n e r p fa n n e e r h i t ze n u n d d i e fr ü h l i n g s zw i e - b e l n d a r i n ca . 1 m i n . s c h a r f a n b ra te n . d i e h i t ze a u f d i e n i e d r i g ste s t u fe re d u z i e re n u n d s h oy u - s a u ce , a g a ve n - d i c ks a f t u n d e ss i g d a z u g i e ß e n . d i e p fa n n e vom h e rd z i e h e n , d i e fr ü h l i n g s zw i e b e l n g u t d u rc h s c hwe n ke n u n d b e i s e i te ste l le n , d e n ve r b l i e b e n e n b ra t fo n d ü b e r d e n c h i n a ko h l g i e ß e n u n d u n te r h e b e n . 3 . fü r d i e k ra p fe n d e n a p fe l wa s c h e n u n d m i t s c h a le g ro b vom ke r n g e h ä u s e ra s p e l n . d i e l im e tte n h a l b i e - re n u n d a u s p re ss e n , 1 ½ e l s a f t a bm e ss e n u n d m i t d e n a p fe l ra s p e l n ve r r ü h re n . d e n re st b e i s e i te ste l le n . 4 . fü r d i e s e s am s a u ce d i e k n o b l a u c h ze h e s c h ä le n . a l le z u ta te n m i t 5 0 m l wa ss e r i n e i n em s ta n dm i xe r o d e r e i n em h o h e n rü h r b e c h e r m i t d em s ta bm i xe r z u e i n e r g l a tte n s a u ce p ü r i e re n . m i t s a l z , p fe f fe r u n d ü b r i g em l im e tte n s a f t a b s c hm e c ke n . d i e s a u ce kü h l ste l le n . 5 . d i e pe te rs i l i e wa s c h e n , t ro c ke n t u p fe n , d i e b l ä tte r a b z u p fe n u n d fe i n h a c ke n . pe te rs i l i e u n d a p fe l ra s p e l m i t d em k ra p fe nm i x u n d 7 5 m l wa ss e r m i s c h e n u n d z u e i n em te i g ve r r ü h re n , d e r le i c h t re i ß e n d vom l ö f fe l fä l lt . 6 . i n e i n em we i te n to p f 3 f i n g e r b re i t ö l s o l a n g e e r h i t ze n , b i s a n e i n em h i n e i n g e h a lte n e n h o l zstä b c h e n b l a s e n a u fste i g e n . j e 1 g e h . e l k ra p fe nm a ss e a b ste c h e n u n d im ö l 2 – 3 m i n . k n u s p r i g b ra u n f r i tt i e re n , d a b e i zw i - s c h e n d u rc h we n d e n . d i e k ra p fe n m i t e i n em s c h a um lö f - fe l h e ra u s h e b e n u n d a u f kü c h e n p a p i e r a b t ro p fe n l a s - s e n . au s d e r m a ss e n a c h e i n a n d e r 8 k ra p fe n h e rste l le n . 7 . z um s e r v i e re n d e n c h i n a ko h l n o c hm a l s g u t m i s c h e n u n d a u f te l le r ve r te i le n , d i e fr ü h l i n g s zw i e b e l n d a ra u f - g e b e n u n d m i t pu l b i b e r b e st re u e n . j ewe i l s 2 k ra p fe n u n d e twa s s e s am s a u ce d a n e b e n a n r i c h te n . 40 g kohlenhydrate 37 g fett f ü r 4 p o rt i o n e n 1 s t u n d e pro portion ca. 595 kcal
12 brecht dialog 3.000 euro für die arche vielen dank für ihre unterstützung auch 2016 haben wir wieder eine spendenaktion zu- gunsten der „kinder und jugend arche karlsruhe e.v.“ gestartet und 15 cent pro verkauftem glas un- serer weihnachts- und wintergewürze gesammelt. dank ihrer unterstützung konnten wir mitte märz einen scheck über 3.000 € übergeben. mit dem gespendeten geld möchten wir die umgestaltung der gartenanlage unterstützen. damit die kinder neben den betreuungsangeboten auch wieder spaß an der bewegung im freien haben. fr. lück (mitte) und fr. gambal (re.), beide gewürzmühle brecht, bei der scheckübergabe an fr. beck, 1. vorsitzende der arche karlsruhe (li.) wcitcrc informationcn zur arche findcn sic untcr: www.archckarlsruhc.dc brecht gewinnspiel gewinnen sie den bestseller der veganen küche „la veganista“ von nicole just. die buch-autorin, tv-köchin und foodbloggerin begeistert mit ihren unkomplizierten leckeren veganen rezepten schon zahlreiche fernsehzuschauer und vielleicht auch bald sie. die gewürzmühle brecht verlost 3 exemplare, sowie je eine der neuen veggie-mischungen und eine kala namak mühle. einfach die aktuelle gewinnspielfrage beantworten, antwort absenden und gewinnen. gcwinncr dcr ausgabc 01/2017 robert jeffares womit verleihen sie veganen gerichten einen „ei•ähnlichen“ geschmack? ԃ a: buchen(cid:160)rauchsalz ԃ b: kala namak schicken sie die richtige antwort bis zum 12.06.2017 (datum des poststempels) pcr post an: gcwürzmühlc brccht gmbh, ottostraßc 1, d-76344 eggcnstcin odcr pcr mail an: gcwinnspiclgcwucrzmuchlc-brccht.dc unter allen einsendern verlosen wir ein kochbuch „la veganista“, sowie eine der neuen veggie-mischungen und eine kala namak mühle. ԃ abonnicrcn sic unscrcn ncwslcttcr! mit unserem newsletter informieren wir sie regelmäßig kostenlos per e-mail über unsere aktuellen angebote und verbraucherinformationen. ihre e-mail-adresse ihre adresse ihre daten werden ausschließlich für das gewinnspiel genutzt und nicht an dritte weitergegeben. die preise können nicht bar abgelöst werden. die ermittlung der gewinner erfolgt per losziehung. die gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten ausgabe der brecht bio-küche namentlich genannt (vor- und nachname). der teilnehmer erklärt sich mit der veröffentlichung ausdrücklich einverstanden. mitarbeiter der gewürzmühle brecht und deren angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. der rechtsweg ist ausgeschlossen. wir bcratcn sic gcrnc und haltcn immcr cinc auswahl an brccht produktcn für sic bcrcit. service wcitcrc infos odcr fragcn? unser team mit ernährungs- und gewürzspezialisten ist für sie da. info-hotlinc: +49(0) 721-97827-80 e-mail: infogewuerzmuehle-brecht.de wcbsitc: www.gewuerzmuehle-brecht.de impressum hcrausgcbcr gewürzmühle brecht gmbh ottostraße 1 d-76344 eggenstein tel.: +49(0) 721-97827-0 fax: +49(0) 721-97827-38 rcdaktion (v.i.s.d.p.) rezeptentwicklung: rosi krebs redaktion: vera gambal, sandra kunz konzcption und gcstaltung domino werbung & kommunikation gmbh & co. kg, www.domino-click.de fotografic frank hügle, thomas berger bildnachwcisc s.3 ©shutterstock.com/xamnesiacx ©shutterstock.com/nataliya arzamasova ©shutterstock.com/ekaterina kondratova ©shutterstock.com/eskymaks ©shutterstock.com/marco mayer s.9 ©istockphoto.com/petar chernaev s.11/12 ©freepik/lembrik papicr steinbeis charisma silk, 80 g/m» druck alpha print medien ag www.apm.ag import / vcrtricb schwciz somona gmbh ch-4657 dulliken tel.: +41 62-28546-46 fax: +41 62-285-46-64 infosomona.ch www.somona.ch