Bio-Küche 02/2018

Ausgabe 02/2018 BIO-KÜCHE KREATIVE REZEPTE, TIPPS & MEHR BRECHT REZEPTE SALATE – KUNTERBUNT & LECKER Vitamine zum Durchstarten BBBRRRECHTT AAAAAAAKKKKTTTUUUEEELLLLLL 333333333..00000000000000000000000000000000000000000000000 EEEEEEUUUUUUUURRRRRRRRRROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO FFFFFFFFFFÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜÜRRRRRRRRRRRRRRRRRR DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDIIIIIIIIIIIEEEEEEEEEEEEEEE AAAAAAAAARRRRRRRRRCCCCCCCCCCCCCHHHHHHHHHHHHHEEEEEEEEEEEEEEEEE KKKKKKKKKKKKKAAAAAAAAAARRRRRRRRLLLLLLLLSSSSSSSSSRRRRRRRRRRRRRUUUUUUUUUUUUUHHHHHHHHHHHHHHHHHHEEEEEEEEEEEEEEEE BRECHT REPORRRTTTTAAAAGGE FFFEEEEIIINNNEEE GGGEEEWWWWWWWÜÜÜÜÜRRRZZZEEEE DDDDDDIIIRRRREEEEKKKKTTT AAAAAAAAAAAAAUUUUUUUUUUUUSSSSSSSSSSS DDDDDDDEEUUUUTTTSSSCCCCHHHHLLLLLLAAAAAAAAAAANNNNNDDD BRRECHHTT AAKTUELL NNNNNNNNNEEEEUUUEEE BBBBAAAACCCCKKKKMMMIIIISSSSSSCCCCCHHHHHUUUUUNNNNGGGEEENNNNN MMMMMIITTT DDDDEEEERRRR DDDDOOOOONNNNNAAAAATTTTHHHHMMMMÜÜÜÜHHLLLLLEEEEEE

2 Brecht INHALT AUSGABE 02/2018 INHALT MIT BRECHT FIT IN DEN FRÜHLING BRECHT'S SALATGENUSS Brecht AKTUELL Brecht REZEPTE 6-9 Gut gelaunt in den Frühling starten Salat – Frisch, bunt & lecker 3 5 Das beste aus zwei Mühlen vereint 10-11 3.000 Euro für die Arche 12 Brecht REPORTAGE 4 Wissen, wo's herkommt Brecht DIALOG 12 Brecht Gewinnspiel Mitmachen und das neue Ge- schenkset „Frischer Salatgenuss“ plus eine Flasche Bio-Salatöl gewinnen! Cannellini Bohnen Hummus mit Foccacia 6 Dinkelsalat mit Wassermelone, Feta und Haselnüssen 7 Kirchererbsenpizza mit Grünkohl 8 Frühlings Panzanella 9 mit grünem Spargel und Erdbeeren T i n a B um a n n Foodb logge r in , Fo tog ra f in & Bu chau to r in Liebe Leserinnen und Leser, wir stehen in den Startlöchern – nach den dunklen Wintertagen wollen wir ganz viel Sonne tanken. Auch gesunde Ernährung, vielleicht mit dem Ziel den Körper in Schwung zu bringen, ist ein Thema, das uns jetzt beschäftigt. Mit ganz viel Elan und Power haben wir uns der zwei- ten Ausgabe Bio-Küche 2018 gewidmet. Unterstützt wurden wir hierbei von Tina Bumann, Foodbloggerin, Fotografin und Buchautorin. Sie ist die neue Rezept- entwicklerin und Fotografin unserer Bio-Küche. Mit ganz viel Liebe zum Detail hat sie uns leckere frische Gerichte gezaubert. Bei den frühlingshaften Rezepten mit Spargel oder Wassermelone können Sie sich durch die neuen Salatdressings probieren. Lecker und vielseitig sind sie – unsere neuen Lieblinge. Aber wo kommen die guten Brecht-Zutaten z. B. für die Salatdressings eigentlich her? Dazu möchten wir Ihnen in unserer Reihe „Brecht Reportage" unsere Anbauer näher vorstellen. agrimed, ein Zusammen- schluss von 40 Landwirten in Hessen, eröffnet unsere Serie. Wir haben viele Partnerschaften, die von intensiver Zusammenarbeit geprägt sind – so z. B. mit der Donath-Mühle, einem bayrischen Traditionsbetrieb. Gemeinschaftlich haben wir drei Backmischungen von höchster Qualität entwickelt. Diese finden Sie ab April in Ihrem Reformhaus oder auf unserem Online-Shop. Für alle, die jetzt so richtig Lust auf Salat bekommen haben, kommt unser Gewinnspiel genau richtig. Mit etwas Glück gewinnen Sie das neue Geschenkset mit allen vier Brecht Salatdressings sowie eine Flasche bestes Bio-Salatöl von Vitaquell. Viel Spaß beim Krafttanken und Genießen der ersten Sonnenstrahlen wünscht Ihnen... Ihr Team der Gewürzmühle Brecht

Brecht AKTUELL 3 GUT GELAUNT IN DEN FRÜHLING STARTEN Mit frischem Gemüse und Kräutern BUNTE GESUNDE VIELFALT Die ersten Sonnenstrahlen auf der Haut zu spüren, ja, so geht der Frühling richtig los. Immer mehr Blumen blühen in den Gärten, und auf den Feldern kann man langsam erraten, welche Feld- früchte angebaut werden. Endlich gibt es auch wieder eine breitere Vielfalt an heimischen Obst- und Gemüsesorten. Freuen Sie sich auch schon auf Kohl- rabi, Spinat, Spargel & Co.? Knackiges junges Frühlingsgemüse kombiniert mit den aromatischen Brecht BIO-Gewürzen schmeckt hervorragend, ist leicht und gesund. Zu den Frühlingsboten zäh- len auch frische, zarte Blattsalate. Eine willkommene farbenfro- he Extraportion Frische und Vitamine. Mit unseren Produkten zuberei- tete Dressings und Marina- den erhalten durch die Zu- gabe von frischen Kräutern wie Kerbel, Petersilie oder Minze eine individuelle Note. Kresse und Radieschen setzen schöne Far- bakzente. Die enthaltenen Vitamine, Spure- nelemente, Mineralstoffe oder auch ätheri- schen Öle steigern zudem das körperliche Wohlbefinden. So starten wir voller Energie in den Frühling. Vitamin d – j etzt die erschöpf ten Speicher wieder f üllen In allen Ländern nördlich des 40. Breitengrades – und der liegt auf der Höhe von Rom – kann der Mensch von Oktober bis März nicht ausreichend Vitamin D bilden. Vitamin D ist wichtig für gesunde Knochen und das Immunsystem (gerade in der kalten Jahreszeit). Ken- nen Sie noch den weisen Rat von früher? „In den Monaten, die auf „R“ enden, jeden Tag ein Ess- löffel Lebertran“. Über den Lebertran wurde so die tägliche Vitamin-D-Versorgung sichergestellt. Denn es gibt nur wenige Lebensmittel, die Vitamin D in erwähnenswerter Menge enthalten. Das sind z. B. Hering, Lachs, Eier, Emmentaler und Avocado. Um die tägliche benötigte Menge allein mit der Nahrung zu sich zu nehmen, müssten z. B. 13 Eier oder 530 g Avocado oder 550 g Lachs gegessen werden. Es ist also fast nicht möglich, die tägliche Menge Vitamin D (20 μg) über die Nahrung zu sich zu nehmen. Umso wichtiger ist es, jetzt wieder die Reserven aufzufüllen, denn Vitamin D wird im Körper gespeichert. Da tut das tägliche Son- nenbad (10 - 30 Minuten mit nackten Armen) gut und füllt die erschöpften Ressourcen wieder auf.

Brecht REPORTAGE WISSEN, WO'S HERKOMMT Das Geheimnis unserer besonders hochwertigen Kräuter und Gewürze beginnt bei der Auswahl unserer Lieferanten. Das heutige Brecht-Netzwerk an Partnern basiert auf langjährigen Erfahrungen. Ob weltweit oder regional – alle unsere Partner betreiben ökologische Landwirtschaft, die nach europäischen Normen zertifiziert ist. Sie respektieren die Gesetze der Natur und schonen die Umwelt. Mit vielen unserer Anbauer stehen wir in engem, persönlichem Kontakt und freuen uns Ihnen in unserer reuen uns Ihnen in unserer Reihe „Brecht Reportage“ einige vorstellen zu können. RESSOURCEN SCHONEN agrimed Hessen w. V. mit Sitz in Wallerstädten bei Groß-Gerau in Hessen ist eine Erzeugerorganisation für Medizinal- und Gewürzpflanzen. Rund 40 Landwirte haben sich zur agrimed zusammengeschlossen. Auf bis zu 800 Hektar Anbaufläche werden jedes Jahr ca. 80 verschie- dene Blatt-, Blüten- und Wurzel- drogen kultiviert. agrimed Hessen w. V. Hessische Erzeugerorganisation REGION Anbauschwerpunkte in Hessen, Rheinland-Pfalz und Bayern Weitere Anbauflächen im ge- samten Bundesgebiet PRODUKTE Thymian, Oregano, Liebstöckel QUA QUALITÄT ALS WI WICHTIGSTE LEITLINIE Die Die Qualitätssicherung der Waren beginnt bereits wä während des Kräuteranbaus auf dem Acker und füh führt über alle Schritte der Trocknung, Aufbe- rei reitung, Abfüllung und der Distribution. agrimed or orientiert sich dabei eng an den Richtlinien der „G „Guten Praxis für die Sammlung und Anbau von Ar Arzneipflanzen“ (GACP) der European M Medicines Agency (EMEA). Im Jahr 2014 wurde zu zudem mit der Zertifizierung der DIN EN ISO 22 22.000:2005 ein nachhaltiges Qualitätsmanage- m mentsystem implementiert. Der Produktionsstandort mit Verwaltung in Wallerstädten wurde im Jahr 2012 fertiggestellt. Neben der Aufbereitung mit einer modernen Kräuteraufbereitungsanlage, über Verpa- ckung und Lagerung bis hin zum Versand der Kräuter, werden hier alle Belange der Erzeugerorganisation abgewickelt. NATURNAHER KRÄUTERANBAU NACH BIORICHTLINIEN NATURNAHER KRÄUTERANBAU NACH BIO Eine intensive Zusammenarbeit mit den Erzeugerbe- trieben ermöglicht es agrimed, den jeweiligen Quali- tätsanforderungen aus den Branchen Pharmarohstoffe, Lebensmittel und Futtermittel gerecht zu werden. Dabei spielen Parameter wie wertgebende Inhaltsstoffe, Mik- robiologie und Pflanzenschutzmittelrückstände die ent- scheidende Rolle. Diese Parameter werden regelmäßig von verschiedenen akkreditierten Laboren überprüft. 30 JAHRE AGRIMED 1988 wurde agrimed als eingetragener Verein gegründet und feiert 2018 ihr 30-jähriges Bestehen. agrimed hat sich aufgrund der hervorragenden Qualität, der ressour- censchonenden zentralen Aufbereitung, der kurzen Transportwege und der transparenten Arbeitsweise als ein beständiger und vertrauensvoller Partner für uns erwiesen. Wir gratulieren ganz herzlich und freuen uns auf eine weiterhin gute Zusammenarbeit. Thymianernte e Angebaut in Deutschland

Brecht AKTUELL 5555555555555 Salat r F s c h, b u n t i l e c k e r & Für die schnelle Sommerküche hat Brecht fixe Salatdressings entwickelt. Die Zubereitung ist ganz einfach: Öl oder Jo- ghurt mit Essig nach Anleitung mixen, über den Salat verteilen – und genießen. Bei den vier neuen Würzmischungen für Kräutersa- latsoßen ist für jeden Geschmack und jede Salatkreation etwas dabei. oder Joghurt + Essig mit Öl Salatgenuss Dill-Dressing mit Dill, Karotten, Meerrettich, Senf u.v.m. Joghurt-Dressing mit Schwarzkümmel, Schnittlauch, Schabzigerklee, Knoblauch u.v.m. Italian-Dressing mit Tomaten, Bärlauch, Salbei, italienischen Kräutern u.v.m. Sommer-Dressing bunte Mischung mit Paprika, Kurkuma, Kornblumenblüten u.v.m. N E U Geschenk-Set Frischer Salatgenuss Ein tolles Mitbringsel für Grillpartys oder Salatfans! Dieses Set beinhaltet die 4 Salat- genuss Dressings in Probiergröße. Weitere Geschenk-Sets finden Sie auf unserer Web- site oder fragen Sie in Ihrem Reformhaus.

666666 Brecht REZEPTE – VEGAN – CANNELLINI BOHNEN HUMMUS MIT FOCCACIA Die vielseitige BRECHT TOSCANA MARINADE würzt Antipasti, Butter und rundet viele mediterrane Gerichte ab. ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG 1. Für das Hummus alle Zutaten bis auf die Brecht Marinade, Petersilie und Pinienkerne in einen Mixer geben und ca. 5 EL Abtropfwasser der Bohnen hinzufügen. Alles auf der höchsten Stufe ca. 3 Minuten mixen bis eine cremige, feine Masse entstanden ist. Nach Belieben noch etwas Abtropfwasser hinzugeben. Abschmecken. 2. Hummus in eine Schüssel geben und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. 3. Knoblauch fein hacken, mit der Brecht Toscana Marinade und Olivenöl vermischen und zur Seite stellen. Wasser, Hefe und Rohrohrzucker in eine große Schüssel geben und verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Ca. 2 Minuten ruhen lassen. Danach Mehl und Brecht Ur-Steinsalz hinzugeben und 3 Minuten kneten. Teig in eine geölte Schüssel geben und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen. 4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig nochmals kurz durchkne- ten und mit den Händen auf ein gefettetes Backblech drücken. Mit den Fingern Ver- tiefungen in den Teig drücken und das Kräuteröl darauf verteilen. Im heißen Backofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, mit Brecht Meersalz grob aus der Mühle be- streuen und lauwarm abkühlen lassen. 5. Hummus mit gehackter Petersilie, Brecht Marinade, gerösteten Pinienkernen und et- was Olivenöl garnieren und zur lauwarmen Foccacia genießen. FÜR 4 PERSONEN ZEIT Hummus: 10 Minuten Foccacia: 25 Minuten SCHWIERIGKEIT Hummus: leicht ★ ★ ★ Foccacia: mittel ★ ★ ★ PRO PORTION 34,7 g E, 26,4 g F, 144,6 g KH 954 kcal (3.689 kJ); BE = 12,0 ZUTATEN FÜR DAS HUMMUS 2 1 Dose Knoblauchzehen, geschält Cannellini Bohnen (400 g) Abtropfwasser aufbewahren Tahini Saft einer Bio Zitrone Brecht Ur-Steinsalz Olivenöl Brecht Toscana Marinade geröstete Pinienkerne 2 EL 1 TL 5 EL 1 Prise Brecht Pfeffer schwarz 1 TL 2 TL gehackte Petersilie nach Belieben FÜR DAS FOCCACIA 2 50 ml 2 EL 375 ml 1 Würfel Hefe 1 TL 700 g 1 TL 1 TL Knoblauchzehen Olivenöl Brecht Toscana Marinade lauwarmes Wasser Rohrohrzucker Weizenmehl Type 550 Brecht Ur-Steinsalz Brecht Mühle Meersalz grob zum Bestreuen

Brecht REZEPTE 77777777777 – VEGETARISCH – DINKELSALAT MIT WASSERMELONE, FETA UND HASELNÜSSEN BRECHT SALATGENUSS SOMMER-DRESSING verfeinert knackige bunte Blattsalate, aber auch Kartoffel- und gegarte Gemüsesalate. ZUBEREITUNG 1. Dinkel nach Packungsanweisung in der Brühe weich kochen, abgießen und abkühlen lassen. 2. Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. 3. Die Wassermelone in mittelgroße Würfel, den Feta in kleine Stücke schneiden. 4. Olivenöl mit Zitronensaft und Brecht Salatgenuss Sommer-Dressing vermischen und bei Bedarf alles mit Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Pfeffer schwarz abschmecken. 5. Den lauwarmen Dinkel mit Melone, gerösteten Haselnüssen und Feta in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darüber geben, alles gut vermengen und gegebe- nenfalls abschmecken. 6. Gehackte Minze über den fertigen Salat streuen. FÜR 4 PERSONEN ZEIT 30-35 Minuten SCHWIERIGKEIT leicht ★ ★ ★ PRO PORTION 16,3 g E, 25,6 g F, 46,5 g KH 487 kcal (2.027 kJ); BE = 3,8 Dinkel geschält Gemüsebrühe Haselnusskerne ZUTATEN 250 g 1 l 50 g 200 g Wassermelone 150 g 40 ml 1 TL Feta Olivenöl Brecht Salatgenuss Sommer-Dressing Saft und Schale einer halben Zitrone Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Pfeffer schwarz 2 Zweige Minze

88888888888888888888888888 Brecht REZEPTE – VEGAN – KICHERERBSENPIZZA MIT GRÜNKOHL Mit BRECHT INDIA MARINADE zaubern Sie exotische Aromen in Reisgerichte und Gemüsepfannen. Auch toll für Couscous-Salate mit Schmorgemüse oder Sauerrahm-Dressings. ZUBEREITUNG ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Mehl, Hefe, lauwarmes Wasser, Öl und Brecht Ur-Steinsalz in eine Schüssel geben und ca. 3 Minuten kneten. Den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. 3. Zwiebel und Knoblauchzehe in etwas Öl anschwitzen, Tomatenmark, Tomaten und Brecht India Marinade zugeben. Alles ca. 30 Minuten einköcheln lassen. 4. Mit Zitronensaft, Brecht Cumin und Brecht Ur-Steinsalz abschmecken. 5. Kichererbsen abtropfen und mit Wasser spülen. Mit Kokosöl und Brecht India Marina- de mischen und etwas stehen lassen. 6. Teig nochmals kurz durchkneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (entweder 2 runde Pizzen formen oder das Blech auslegen), Tomatenmasse darauf verteilen. Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen und die Pizza damit belegen. 7. Marinierte Kichererbsen auf der Pizza verteilen und alles ca. 20 Minuten im heißen Ofen gold-gelb backen. 8. Nach Belieben Koriander, Minze und etwas Joghurt auf der Pizza verteilen und sofort servieren. FÜR 2 RUNDE PIZZEN ODER EIN BACKBLECH ZEIT 50 Minuten SCHWIERIGKEIT mittel ★ ★ ★ PRO PORTION BEI 2 PIZZEN 50,5 g E, 16,8 g F, 158,7 g KH 992 kcal (4.146 kJ); BE = 13,2 ZUTATEN 300 g ½ Würfel 150 ml 20 ml 1 TL 1 1 1 TL 1 Dose 1 TL 1 TL 1 TL Dinkelmehl Type 630 frische Hefe Wasser Olivenöl Brecht Ur-Steinsalz kleine Zwiebel, gehackt Knoblauchzehe, gehackt Tomatenmark Tomaten (400 ml) Brecht India Marinade Zitronensaft Brecht Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen Brecht Ur-Steinsalz 1 kl. Dose Kichererbsen 2 TL 1 EL 1 Handvoll Grünkohl (ohne Stiel, nur Kokosöl Brecht India Marinade Blätter) altern. Blattspinat, gewaschen und abgetropft frischen Koriander, Minze für die Garnitur evtl. noch etwas Sojajoghurt

Brecht REZEPTE 99999 – VEGETARISCH – FRÜHLINGS PANZANELLA MIT GRÜNEM SPARGEL UND ERDBEEREN BRECHT SALATGENUSS ITALIAN-DRESSING harmoniert her- vorragend mit lauwarmen Gemüsesalaten. Schmeckt aber auch einfach über Tomaten, Rucola und Oliven aromatisch gut. ZUBEREITUNG 1. Das Bauernbrot etwas vortoasten und die Scheiben mit der Knoblauchzehe abreiben. Die Scheiben in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl bei mitt- lerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun ausbacken. Etwas abkühlen lassen. 2. Spargel und Erdbeeren waschen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. 3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Honig mit Brecht Salatgenuss Italian- Dressing verrühren und bei Bedarf mit Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Pfeffer schwarz abschmecken. 4. Den Spargel schräg in Stücke schneiden und in einer Pfanne in wenig Olivenöl bissfest anbraten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 5. Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und Mozzarella kleinschneiden. Nun die Brotwürfel, Spargel, Erdbeeren, Mozzarella und Basilikum vermischen und auf 2 Teller geben. Das Dressing darüber träufeln. FÜR 2 PERSONEN ZEIT 20 Minuten SCHWIERIGKEIT leicht ★ ★ ★ PRO PORTION 17,8 g E, 28,4 g F, 35,2 g KH 473 kcal (1.982 kJ); BE = 2,9 ZUTATEN 4 halbierte Scheiben Bauernbrot (oder 2 große Scheiben) Knoblauchzehe, geschält 1 grüner Spargel 200 g 200 g Erdbeeren 1 Handvoll Basilikum 1 etwas Olivenöl DRESSING 5 EL 1 TL 1 TL Olivenöl Saft einer halben Zitrone Honig Brecht Salatgenuss Italian-Dressing Büffelmozzarella Brecht Ur-Steinsalz und Brecht Pfeffer schwarz

101010 Brecht AKTUELL DAS BESTE AUS ZWEI MÜHLEN VEREINT Die Donath-Mühle und die Gewürzmühle Brecht stehen seit ihrer Gründung für die hohe Bio-Qualität ihrer Produkte „Der Mangel unserer Zeit liegt gewiss n vorhandenen Lebensmittel, sondern vor a lebendiger Substanz und Qualität.“ Die Donath-Mühle hat – genau wie Brecht – ihre Wurzeln in der anthroposo- phischen Reformbewegung des letzten Jahrhunderts. Mit Leidenschaft entwickeln wir Rezepte und haben nun eine gemeinsame Produkt- linie zur Marktreife ge- bracht. Ab sofort erhalten Sie unsere Backmischun- gen aus bestem Mehl und feinen Gewürzen in Ihrem Reformhaus. Müllergeselle Merk bei der Tischauslese Ideal für den hektischen Alltag erleichtern Ihnen unsere harmonisch verarbeitet werden und die Maschinen keinerlei Abweichungen in der Konsistenz, Kleberanteil, Dehnbarkeit etc. bewältigen können. Sonst stünde die ganze Anlage still. Der mehr oder weniger ambitionierte Hobbybäcker hingegen bekommt meist die mindere Qualität, denn er kann Schwankun- gen in der Qualität angeblich ausgleichen. Er gibt eben etwas mehr Wasser hinein oder mehr Hefe. Klappt es dann trotzdem nicht, schiebt er die Schuld meist auf sich selbst „schließlich bin ich ja kein Bäcker usw.“. Dass es aber an der Qualität des Mehls liegen könnte, glauben die wenigsten Leute. Denn Mehl ist im- Schmackhafte Vollkorn- zusammensetzung garantiert mer weiß und pulverförmig. Man sieht die Qualität nicht unmit- telbar, sondern erlebt sie erst, wenn der Teig schon gemacht ist. Die Donath-Mühle ist seit ihren Anfängen eine Manufaktur-Müh- le, die nahezu ausschließlich Mehle für Privatkunden herstellt. Hier kommt nur das beste Bäckermehl in die Tüte. Dafür steht der Name Donath seit über 90 Jahren. abgestimmten Backmischungen die Zubereitung von (Apfel-) Waffeln, Pfannenbrot und Ingwer-Talern. Probieren Sie und ent- decken Sie Ihr Lieblingsprodukt! Die Story DIE STORY Seit über 90 Jahren arbeitet die Donath-Mühle biologisch und bio-dynamisch. Als Bio-Pionier steht dabei von Anfang an die Gesundheit des Menschen, die Fruchtbarkeit der Erde und die höchste Qualität der Produkte im Zentrum der täglichen Arbeit. Die Bio-Bauern der Umgebung liefern seit Generationen ihr Ge- treide direkt in die Mühle – Regionalität ist hier keine Marketing- Strategie sondern eine gewachsene Beziehung zwischen dem Anbauer und dem Verarbeiter. Faire Preise für die oft geplagten Bauern sind in diesen überschaubaren Zusammenhängen eine Selbstverständlichkeit. Bei Donath wird keine anonyme und billige Handelsware aus dem näheren oder ferneren Osten verarbeitet – dafür steht der Leitspruch auf jeder Packung: „Wissen, wo’s herkommt“. Jeder kann anhand der aufgedruck- ten Nummer im Internet nachvollziehen, wo genau das jeweilige Getreide gewachsen ist. Mehl ist nicht gleich Mehl! MEHL IST NICHT GLEICH MEHL! Wer hat sich nicht schon mal gefragt, warum nun wieder das Brot nicht aufgegangen ist, obwohl es bei gleicher Handhabung/ Rezept schon einige Male gelungen ist? Nun, normale Han- delsmehle sind meist „Abfallprodukte“, denn Mühlen geben für gewöhnlich ihre besten Mehle den großen Bäckereien. Die brauchen immer gleichbleibende, höchste Qualität, da die Teige vielerorts inzwischen 48 Stunden am Stück vollautomatisch vo Volles Korn! VOLLES KORN! VOLLES KORN! Am Korn ist das wertvollste die „Schale“, auch Aleuronschicht genannt. Hier befinden sich 90 % der Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe sowie auch die Spurenelemente. Diese wichtigen Inhaltsstoffe finden Sie, neben Braunhirse Vollmehl und den hochwertigen BIO-Gewürzen von BRECHT in unseren neuen Brecht-Donath’schen Backmischungen! Warum verwendet Donath Urkorn Sorten? UUUUrkkkooorrrnnn SSSSo t UUrrkkoorrrnnn SSSooorrrtten? WARUM VERWENDET DONATH URKORN SORTEN? Die großteils über- züchteten Sorten, die in nahezu 99 % aller Getreideprodukte enthalten sind, haben nachgewiesener Ma- ßen ein sehr hohes, allergenes Potenzial, da sie ausschließlich auf Eiweiß-Gehalt, Maschinentauglich- keit und Pflanzen- schutz hin gezüchtet

Seit 1925 nicht an der Fülle der allem an fehlender, Hermann Donath wurden (Quelle: Thema ATI – Forschung an der Uni Mainz). In den Rotkornsorten des Dinkels sind noch die ganz ursprüngli- chen Nährstoffzusammensetzungen enthalten, welche den Men- schen seit zehntausenden von Jahren kräftigen und erhalten. Ebenso achten die Biozüchter auf den Erhalt dieser wichtigen Nährstoffe beim Weizen und Roggen. Die neuen Donath- Backmischungen mit den hochwertigen Bio-Gewürzen von Brecht AKTUELL 11111111 Kleine Mehlkunde K i M Die Type gibt Hinweise zum Ausmahlungsgrad, also der Ausbeute des Korn, und dem Mineral- stoffgehalt des Mehls. So enthält z.B. ein Mehl der Type 1050, 1050 mg Mineralstoffe auf 100 g Mehl. Aus 100 g Korn werden ca. 83 g Mehl gewonnen. Bei Vollkornmehl wird keine Typen-Angabe gemacht, da hier das komplette Korn samt Keimling und Schale vermahlen ist. TYPE 550 (DINKEL + WEIZEN) Zum Backen von Brot, Brötchen, Stollen oder Hefegebäck ist das hier das perfekte Mehl. TYPE 1050 (DINKEL + WEIZEN) Diese Mehltypen sind dunkler und haben einen höheren Schalenanteil. Sie sind vor allem für Brot und herzhaften Teig geeignet. TIPP: Teige werden griffiger und vielseitiger wenn man die Type 550 mit der Type 1050 1:1 mischt. Vor allem geeignet für Spätzle, Pizza- teig und Brötchen. VOLLKORNMEHL (DINKEL + WEIZEN) Wie der Name schon verrät wird beim Voll- kornmehl das ganze Korn gemahlen. Dadurch enthält es mehr Nährstoffe und ist gesünder. Es eignet sich für jede Art von Gebäck und lässt sich durch Zumischen heller Typen leicht zu schmackhaften Gebäcken verarbeiten. ROGGENMEHLE Sie sind v. a. für die Sauerteigbäckerei geeignet. Wichtig ist hier aber noch mehr als bei anderen Getreidearten auf die hohe Qualität des Mehls zu achten.

12 Brecht AKTUELL 3.000 EURO FÜR DIE ARCHE Vielen Dank für Ihre Unterstützung Auch in diesem Jahr war unsere Spendenaktion zu- gunsten der „Kinder und Jugend ARCHE Karlsruhe e.V.“ wieder ein voller Erfolg. 15 Cent pro verkauf- tem Glas unserer Weihnachts- und Wintergewürze wurden gesammelt und auf eine Spendensumme von 3.000 € aufgerundet. Mit diesem Geld wird der komplette Fußboden im Bistro- und Spielbereich, eine Fläche von insgesamt 230 qm, erneuert. Wir freuen uns jedes Jahr einen kleinen Beitrag zum Ausbau bzw. Erhalt dieses wichtigen gemeinnützi- gen Vereins für Kinder in emotionaler und finanzi- eller Not leisten zu können – dank Ihrer Hilfe. für Dreitausend Betrag in Buchstaben € Betrag: Euro, Cent 3.000,00 3.000,00 an Kinder und Jugend ARCHE Karlsruhe e.V. Eggenstein, den 13.03.2018 Der vorgedruckte Schecktext darf nicht geändert oder gestrichen werden. Die Angabe einer Zahlungsfrist auf dem Scheck gilt als nicht geschrieben. Ausstellungsort, Datum Scheck-Nr. X X Konto-Nr. Betrag X Bankleitzahl X Text Weitere Informationen zur ARCHE finden Sie unter: www.archekarlsruhe.de BRECHT GEWINNSPIEL Gewinnen Sie eins von 3 Geschenk-Sets „Frischer Salatgenuss“ sowie eine Flasche Vitaquell Bio Salatöl aus Rapsöl & Chiaöl. Einfach die aktuelle Gewinnspielfrage innen. beantworten, Antwort absenden und gewinnen. Gewinner der Ausgabe 01/2018: ansen Barbara Thorz, Heidrun Gäng, Christel Hansen WELCHE UNSERER SALATGENUSSWÜRZMISCHUNGEN ENTHÄLT MEERRETTICH? RRETTICH? □ A: SALATGENUSS DILLDRESSING □ B: SALATGENUSS JOGHURTDRESSING Schicken Sie die richtige Antwort bis zum 10.06.2018 (Datum des Poststempels) per Post an: Gewürzmühle Brecht GmbH, Ottostraße 1, D-76344 Eggenstein oder per Mail an: gewinnspielgewuerzmuehle-brecht.de Unter allen Einsendern verlosen wir drei Flaschen Vitaquell Bio Salatöl und je ein Geschenkset Brecht Salatgenuss. Ihr Name Ihre Adresse Ja, ich möchte regelmäßig den Email-Newsletter erhalten. Hier meine Email-Adresse: Mit unserem Newsletter informieren wir Sie regelmäßig kostenlos per Email über unsere aktuellen Angebote und Verbraucherinformationen. Ihre Daten werden ausschließlich für das Gewinnspiel genutzt und nicht an Dritte weitergegeben. Die Preise können nicht bar abgelöst werden. Die Ermittlung der Gewinner erfolgt per Losziehung. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten Ausgabe der Brecht Bio-Küche namentlich genannt (Vor- und Nachname). Der Teilnehmer erklärt sich mit der Veröffentlichung ausdrücklich einverstanden. Mitarbeiter der Gewürzmühle Brecht und deren Angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Wir beraten Sie gerne und halten immer eine Auswahl an Brecht Produkten für Sie bereit. SERVICE Weitere Infos oder Fragen? Unser Team mit Ernährungs- und Gewürzspezialisten ist für Sie da. Info-Hotline: +49(0) 721-97827-80 info@gewuerzmuehle-brecht.de www.gewuerzmuehle-brecht.de IMPRESSUM Herausgeber Gewürzmühle Brecht GmbH Ottostraße 1 · D-76344 Eggenstein Tel.: +49(0) 721-97827-0 Fax: +49(0) 721-97827-38 Redaktion (V.i.S.d.P.) Rezeptentwicklung: Tina Bumann Redaktion: Vera Gambal, Sandra Kunz Konzeption und Gestaltung Domino Werbung & Kommunikation GmbH & Co. KG, www.domino-click.de Fotograﬁe Tina Bumann, Thomas Berger Bildnachweise S.2 ©shutterstock.com/motorolka S.2/3 ©shutterstock.com/S_Photo S.3 ©istockphoto.com/Petar Chernaev S.3 ©fotolia.com/cegli S.4 ©istockphoto.com/AlexRaths S.4 ©istockphoto.com/Paperkites S.5 ©istockphoto.com/OksanaKiian S.5 ©shutterstock.com/LightField Studios S.5 ©shutterstock.com/Robyn Mackenzie S.11 ©shutterstock.com/SeDmi S.11 ©shutterstock.com/A_Lein S.12 ©shutterstock.com/Chamille White S.12 ©shutterstock.com/Jiri Hera Papier Steinbeis Charisma Silk, 80 g/m2 Druck alpha print medien AG, www.apm.ag Import / Vertrieb Schweiz Somona GmbH CH-4657 Dulliken Tel.: +41 62-28546-46 Fax: +41 62-285-46-64 info@somona.ch www.somona.ch