Bio-Kueche_2-2022_web

3 14 16 5 7 11 Der Mann und die Mühle Geschenke aus der Küche Neues Brecht Super Spice: Cumin Koriander Muskatnuss Brecht WISSEN Porridge Vom „Arme-Leute-Essen“ zum trendigen Superfood Warenkunde Tonkabohnen Gewürzkaffee – So einfach ist die Zubereitung Brecht DIALOG Liebe Leserinnen und Leser, zum Herbst kommen wir vollgepackt mit 16 Seiten voller Rezepte, kompaktem Wissen und einigen Neu- produkten daher. Wir freuen uns auf die gemütlichen Tage Zuhause, an denen man Zeit hat, sich so richtig zu verwöhnen. Wann haben Sie sich das letzte Mal Zeit für sich genommen? Einfach mal die Seele baumeln gelassen mit einem leckeren Kaffee und einem guten Buch? Unser Team hat für die Winterzeit einige Neuprodukte kreiert, die Ihnen den Tag versüßen werden – im wahrsten Sinne des Wortes. Brecht Tonka Zucker und Tonkabohne geben Ihren süßen Backwaren einen ganz besonderen Geschmack. Porridge kennt jeder. Unser neues Porridge Topping bringt mit Kakao, Kokosraspeln und Zimt Abwechslung in das warme Frühstück. 4 Seiten mehr Bio-Küche bringen auch mehr Rezepte mit sich…so haben wir Ihnen neben der etwas aufwen- digeren Torte vom Titelbild auch noch ein paar Last Minute Rezept- und Geschenkideen zusammengestellt. Lassen Sie es sich gutgehen mit unserer Herbst-/Winterausgabe! Gewinnspiel Mitmachen und gewinnen! 16 Ihr Team der Gewürzmühle Brecht INHALT 2-2022 Brecht REZEPTE Brecht AKTUELL BAKED OATMEAL 4 6 WINTERCRUMBLE PILZ-NUSSBRATEN 9 10 TIRAMISU LAST MINUTE REZEPTE 12 N a m e n s ä n d e r u n g N a m b e i d e n S a l at k r ä u t e r n ! b e i d e n Aus Salatgewürz Kräuter wird Salat Kräuter Mix Rezept auf Seite 8 Titelbild Mandarinen-Quark-Torte FOTOGRAFIE Tina Bumann REZEPTENTWICKLUNG Tina Bumann

Brecht AKTUELL 3333333333333333333333333333333333333 Der Mann & die Mühle In unserer Mühle werden über 200 verschiedene Mischungen produziert. Gemahlen wird mit unterschiedlich ausgestanzten Sieben, je nach gewünschtem Ergebnis: ganz fein wie Staub (zum Beispiel für unsere Salatgewürzkräuter, die unter dem Namen Salat Kräuter Mix endlich wieder da sind) oder grob und stückig (zum Beispiel für unseren Steakpfeffer). Das 5-köpfige Mühlen-Team verarbeitet bis zu drei Tonnen Gewürze in der Woche. Die gemahlenen Gewürze kommen in aromadichte Fässer und warten auf die Abfüllung oder auf die Weiterverarbeitung zu Mischungen oder Gewürzzu- bereitungen. Noch vor der ersten Produktion einer neuen Gewürzmischung ist Patrick mit am Start. In der Phase der Produktentwicklung entscheidet er über die Auswahl der Siebe, damit am Schluss die Gewürze den gewünschten Mahlgrad haben. Dafür benötigt es einige Probevermahlungen. Bei der Gewürzmühle Brecht wird mit zwei Mühlen gearbeitet. Und zwar mit der großen (siehe Abbildung) und einer kleinen. Die Rohware wird in den Trichter gefüllt und über den Rüttler in die Mühle weitergeleitet. Ein Magnet sorgt in diesem Prozess dafür, dass unerwünschte Fremdkörper nicht in unsere fertigen Gewürze gelangen. Danach werden die gemahlenen Gewürze nach unten geleitet und können dabei direkt abgesackt und zur Abfüllung gebracht werden. Oder sie landen in Großgebinden zur kurzfristigen Aufbewahrung. Andere kommen in den Mischer zur Weiterverarbeitung für Gewürzmischungen. B r e c h t p e r s ö n l i c h ! Unser Mühlenmeister Patrick Schwartz Patrick Schwartz ist zwar erst 38 Jahre alt, aber un- ser erfahrenster Mann in der Mühle. Seit fast 20 Jah- ren ist er festes Mitglied unserer Mühlenmannschaft und inzwischen für die gesamte Produktionsplanung verantwortlich. D o r t w e r d e n u n s e r e G e w ü r z e a ls R o h wa r e e i n g e f ü l lt UNSERE MÜHLE u n d Hi e r w e r d e n di e g e m a h l e n e n G e w ü r z e a b g e f ü l lt

44 Brecht REZEPT Brecht REZEPTE Brecht REZEPTE VEGETARISCH BAKED OATMEAL MIT PEKANNUSS UND HEIDELBEEREN NEU Porridge Topping Brecht Porridge Topping verleiht Porridge und anderen Getreidegerichten wie z.B. Haferkeksen oder einem warmen Haferdrink ein besonders feines Geschmackserlebnis. ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten bis auf die Heidelbeeren und die Topping-Nüsse in einer Schüssel mischen. 2. Eine Auflaufform etwas fetten und die Hälfte der Haferflockenmischung hineinge- ben. Ca. ⅔ der Heidelbeeren darauf verteilen und mit der restlichen Haferflockenmi- schung bedecken. Mit den übrigen Heidelbeeren und den Pekannüssen garnieren und ca. 20 Minuten ziehen lassen. 3. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4. Die Auflaufform in den Ofen geben und ca. 30-40 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und genießen. VARIANTEN 1. Wer keine Pekannüsse zur Hand hat, nimmt Mandeln oder Haselnüsse 2. Statt mit Heidelbeeren ist unser Baked Oatmeal auch mit Äpfeln megalecker! FÜR 4 PORTIONEN ZEIT 25 Minuten + Backzeit 30 Minuten SCHWIERIGKEIT leicht ★ ★ ★ PRO PORTION 14 g E, 16 g F, 57 g KH 437 kcal (1.819 kJ); BE = 4,7 Haferflocken ZUTATEN 200 g 200 ml Milch oder Mandeldrink 250 g 1 TL 4 EL 2 3 EL ½ TL 1 Prise Salz 200 g Apfelmus Brecht Porridge Topping Pekannüsse, gehackt Eier Ahornsirup Backpulver Heidelbeeren TOPPING 40 g Pekannüsse

Brecht WISSEN 5 Herkunft Porridge, auch Oatmeal genannt, wird hierzulande immer mehr zur Trend-Mahlzeit. Ursprünglich stammt das Gericht aus Schottland, wo es in den Highlands „brochan“ genannt wird. Es handelt sich hierbei um einen Getreidebrei aus Haferflocken. Auch in Großbritannien gilt Porridge schon lange als traditionelle Frühstücksmahlzeit. Früher – eher eine Mahlzeit für die arme Bevölkerung – wurde Porridge nicht nur zum Frühstück, sondern auch als Mittag- oder Abendessen verspeist. Porridge Vom „Arme-Leute-Essen“ zum trendigen Superfood Zubereitung Es gibt viele Möglichkeiten, Porridge zuzubereiten. Ursprünglich wurden Haferflocken nur mit Wasser angerührt und gekocht. Auf dem Tisch standen dann Milch, Sahne oder Buttermilch zur Auswahl – der Löffel mit Porridge wurde dann einfach in eine der Zutaten getunkt und anschließend gegessen. Heute werden Haferflocken (am besten erst trocken im Topf kurz anrösten) meist mit Wasser oder Milch und einer Prise Salz auf- gekocht und mit Früchten, Nüssen, Honig, Nussmuß oder Zimt serviert. Der Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt! Wer morgens keine Zeit hat, sich frisches Porridge zu kochen, für den bieten sich als Alternative Overnight Oats an, die gemüt- lich am Vorabend vorbereitet werden können. Hierbei einfach die Haferflocken in kalter Milch/Pflanzendrink über Nacht ziehen lassen und bei Bedarf am nächsten Morgen in der Mikrowelle erwärmen oder kalt verspeisen. neues Porridge ist das perfekte Frühstück für eine bewusste Ernährung und einen guten Start in den Tag – mit langer Sättigungs-Garantie! Was macht Porridge Was macht Porridge g zum perfekten Frühstück? zum perfekten Frühstück? Porridge enthält durch den Hafer Porridge enthält durch den Hafer viele wertvolle Nähr-, Ballast- und viele wertvolle Nähr-, Ballast- und Mineralstoffe. Komplexe Kohlenhydrate, wertvolle Fette und ausgewogenes Eiweiß machen auf angenehme Art lange satt. EIN RICHTIGES SUPERFOOD EBEN.

66666 Brecht REZEPTE Brecht REZEPTE VEGETARISCH WINTERCRUMBLE MIT TONKABOHNE FÜR 4 PORTIONEN ZEIT 20 Minuten + Backzeit 40 Minuten SCHWIERIGKEIT leicht ★ ★ ★ PRO PORTION 4 g E, 16 g F, 52 g KH 370 kcal (1.548 kJ); BE = 3,6 ZUTATEN STREUSEL 75 g 25 g 70 g 50 g 1 Prise 2 Msp. Weizenmehl Type 550 zarte Haferflocken Butter Rohrohrzucker Salz Brecht Bourbon-Vanille, gemahlen OBSTSCHICHT 4 1 EL 2 EL Äpfel Brecht Tonka Zucker Rosinen Tonka Zucker NEU Kann als Alternative zu Vanille- Zucker verwendet werden. Mit seinem karamellartigen Geschmack, der auch an Vanille, Zimt und Bittermandel erinnert, rundet Brecht Tonka Zucker viele Süßspeisen und Desserts perfekt ab. ZUBEREITUNG 1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Für die Streusel alle Zutaten mit den Fingern zu Streuseln verkneten bzw. formen. Bis die Obstschicht fertig ist, im Kühlschrank aufbewahren. 3. Die Äpfel schälen, vierteln und in grobe Stücke schneiden. Mit Brecht Tonka Zucker und Rosinen vermischen und abschmecken und in einer leicht gefetteten, ofenfesten Form verteilen. Zuletzt die Streusel über das Obst streuen. 4. Den Crumble rund 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Etwas abküh- len lassen (15 Minuten). Lauwarm oder kalt genießen. NACH BELIEBEN 1. Rosinen durch eine Handvoll Mandelstifte oder -blättchen ersetzen 2. Äpfel durch Birnen, Quitten oder (Sauer-)Kirschen ersetzen

Brecht WISSEN 7777777 W arenkunde Tonkabohnen . . . . . . . . . . . . . . . . H e r k u n f t & A n b a u Tonkabohnen stam- men ursprünglich aus Südamerika und werden hierzulande immer beliebter, auch in der Spitzenküche. Bei Tonkabohnen handelt es sich um die mandelförmigen, dunkelbraunen Samen des Tonkabaumes. Sie werden seit Ende des 18. Jahrhunderts nach Europa importiert. Tonka- bäume werden in Südamerika, auf Trinidad oder im tropischen Afrika angebaut. Sie können bis zu 40 Meter hoch werden. In einer Saison kann ein Tonkabaum bis zu 15 kg Tonkabohnen produzieren. Verwendung Es gibt sowohl gemahlene Tonkabohnen als auch ganze Nüsse zu kaufen. Wer selbst mahlen will, greift am besten zur Muskatnuss- reibe. Damit das Aroma lange erhalten bleibt, sollte die Bohne kühl und trocken gelagert werden. Tonkabohne wird als Gewürz sehr sparsam verwen- det und passt sehr gut zu Milchprodukten, aber auch zu Mohn, Kokos und Äpfeln. Herzhafte Gerichte wie Fisch, Currys oder Chutneys erhalten durch die klei- ne Gabe von Tonkabohnen eine ausgefallene Note. Natürlich sind der Fantasie - wie immer - keine Grenzen gesetzt. G e s c h m a c k Der Geschmack der Ton- kabohne ist sehr intensiv und süß und erinnert an Vanille oder Bittermandel. rrrrrrrr Häufig wird sie als Ersatz für didididdididie e eeeee teure Vanille verwendet. Da die ununuununnununuunungg ggg gg füfüfüfüfüüüfüüür rr r r rr Tonkabohnen vor der Trocknung für eine kurze Zeit in Rum eingelegt werden, bleibt ebenso ein Hauch von Rum im Geschmack. Durch den sehr intensiven Geschmack der Tonkabohne reicht bereits eine kleine Menge zum Würzen aus. C u m a r i n Die Tonkabohne enthält Cumarin, welches nicht in zu hohen Dosen aufgenommen werden sollte. Ein Ki- logramm Tonkabohne enthält etwa 3 g Cumarin. Die Tonkabohne ist so geschmacksintensiv, dass meist eine Messerspitze für ein 4-und-mehr-Personen-Gericht ausreicht. Eine Messerspitze mit 0,1 g hat ungefähr 3 mg Cumarin. Die vom BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung) tolerierbare tägliche Aufnahmemenge liegt bei etwa 0,1 mg Cumarin pro kg Körpergewicht. Wird die Tonka- bohne also sparsam dosiert, besteht absolut kein Grund zur Sorge. W i s s e n s w e r t e s Neben der Zuberei- tung von leckeren Süßspeisen wird die Tonkabohne mit ihrem duftenden Extrakt auch in der Herstellung von Parfüms verwendet.

8 Brecht REZEPTE VEGETARISCH MANDARINEN QUARK TORTE MIT TONKA FÜR 8 STÜCKE Ø 18 CM ZEIT 45 Minuten + Backzeit 35 Minuten SCHWIERIGKEIT mittel ★ ★ ★ PRO PORTION 14 g E, 52 g F, 42 g KH 692 kcal (2.894 kJ); BE = 3,5 ZUTATEN TEIGBODEN 3 120 g 1 Prise 150 ml 150 ml 150 g 1 Pck. 100 g ½ TL FÜLLUNG 250 g 250 g 80 ml ½ TL 50 g 200 g 1 ML 1 Dose Eier Rohrohrzucker Salz Mandeldrink Rapsöl Weizenmehl Type 550 Backpulver gemahlene Mandeln Brecht Bourbon-Vanille, gemahlen Mascarpone Magerquark Abtropfwasser der Mandarinen Brecht Tonkabohne, gemahlen Puderzucker, gesiebt Schlagsahne Brecht Bindino oder 1 Pck. Sahnesteif Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g) NACH BELIEBEN frische Mandarinen zur Dekoration Tonkabohne Tonkabohne ist ein NEU aufregendes Gewürz. Sie soll eine aphrodisierende Wirkung eine aphrodisierende Wirkung haben. Und wird gerne als Ersatz haben. Und wird gerne als Ersatz für Vanille eingesetzt. für Vanille eingesetzt. ZUBEREITUNG 1. 2. 3. 4. 5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (ø 18 cm) mit Backpapier ausle- gen. Mandarinen in ein Sieb geben, Abtropfwasser auffangen. Eier, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine etwa 8-10 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Öl und Mandeldrink unter Rühren dazugeben. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, in 2 Teilen auf die Masse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Teig in die Form geben und etwa 35-40 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Achtung: Kuchen steigt sehr hoch. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann komplett aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. 6. 7. Ersten Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 8. Mascarpone, Quark, Mandarinensaft, gemahlene Tonkabohne und Puderzucker glattrühren. Brecht Bindino durch ein feines Sieb auf die Sahne streuen und sofort mit dem Schneebesen unterrühren, dann steif schlagen und unter die Creme heben. 9. Etwas Creme auf den ersten Tortenboden streichen, mit gut der Hälfte der Mandarinen bele- gen. Ca. ⅓ der Creme über die Mandarinen geben und glattstreichen. Den zweiten Boden da- raufsetzen, den letzten Schritt mit Creme und Mandarinen wiederholen. Mit dem dritten Boden abschließen und mit der restlichen Creme die Torte bestreichen und rundherum glattziehen. *ML = beiliegender Messlöffel Tipp: Für eine festliche Dekoration die Torte mit frischen Mandarinen dekorieren.

Brecht REZEPTE 99999999999 VEGAN PILZ-NUSSBRATEN MIT KAROTTEN Pilz Gewürz Ideal zum Verfeinern von Pilz- lz- gerichten aller Art. Pilzpfann en,en, gerichten aller Art. Pilzpfannen, etzel- -suppen, -saucen und -geschne -suppen, -saucen und -geschnetzel- tes werden zugleich fein gewürz zt und tes werden zugleich fein gewürzt und leicht gebunden. leicht gebunden. ZUBEREITUNG 1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Karotten längs in Streifen hobeln und die Streifen mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Ahornsirup in einer Schüssel vermengen. Mit Brecht Ur-Steinsalz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Ca. 20 Minuten im heißen Ofen rösten. 2. In der Zwischenzeit den Leinsamenschrot mit 4 EL Wasser vermischen und quellen lassen. 1 EL Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Sellerie ca. 10 Minuten andünsten. Knoblauch, Pilze, Tomatenmark und Rosmarin zugeben und nochmals ca. 10 Minuten rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. 3. Nüsse in einen Mixer geben und grob hacken. Linsen und Kichererbsen zufügen und nochmals gut durchmixen bis eine dicke, trockene Paste entstanden ist. 4. Diese Paste nun zur Pilzmasse geben, gemahlene Mandeln, 2 EL Ahornsirup, Leinsamenschrot und Gewürze zufügen und alles mit den Händen gut vermischen. Mit Brecht Ur-Steinsalz und Pfeffer abschmecken. 5. Eine Kastenform großzügig mit Olivenöl einstreichen (oder vorher mit Backpapier auskleiden) und den Boden mit den Karottenstreifen dicht an dicht auslegen. Sollten Karotten übrigbleiben einfach grob hacken und unter die Bratenmasse mischen. 6. Bratenmasse in die Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. 7. Herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Danach auf eine Platte stürzen. Salbei und Thymian im restlichen Olivenöl frittieren und auf den Braten geben. FÜR 6 PERSONEN ZEIT 30 Minuten + Backzeit 60 Minuten SCHWIERIGKEIT mittel ★ ★ ★ PRO PORTION 22 g E, 32 g F, 37 g KH 529 kcal (2.186 kJ); BE = 3,0 Baby Karotten Olivenöl Ahornsirup Leinsamenschrot ZUTATEN 250 g 3 EL 4 EL 2 EL 1 große weiße Zwiebel, fein gewürfelt Stangensellerie, fein gewürfelt 1 2 Knoblauchzehen, gepresst gemischte Pilze 400 g (Champignons, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge), fein gewürfelt Tomatenmark Rosmarinzweige, fein geschnitten Pekannüsse Haselnüsse Linsen, abgetropft (400 g) Kichererbsen, abgetropft (400 g) gemahlene Mandeln Brecht Pilz Gewürz Brecht Paprika edelsüß Thymian und Salbei 50 g 1 TL ½ TL NACH BELIEBEN Brecht Ur-Steinsalz Brecht Mühle Pfeffer schwarz 1 TL 3 100 g 50 g 1 Dose 1 Dose

11111111111110101000000011011111101011111 Brecht REZEPTE VEGETARISCH TIRAMISU KLASSISCH FÜR 4 PERSONEN ZEIT 20 Minuten + Kühlzeit SCHWIERIGKEIT leicht ★ ★ ★ PRO PORTION 11 g E, 60 g F, 56 g KH 830 kcal (3.326 kJ); BE = 4,7 ZUTATEN 100 g 1 TL 50 g 400 g 200 g 100 ml 3 EL Sahne Brecht Kaffee Glück Rohrohrzucker Mascarpone Löffel-Biskuits abgekühlter Kaffee Amaretto Kakaopulver zum Bestäuben Kaﬀ ee glück NEU Kaffee Gewürz ist sehr vielfältig einsetzbar: Überall wo Kaffee gut dazu passt, kann mit Brecht Kaffee Glück gewürzt werden. Natürlich im Kaffee, aber auch in Süßspeisen oder Kuchen und Keksen. ZUBEREITUNG 1. Sahne in eine Rührschüssel geben und aufschlagen. Dabei nach und nach den Rohrohrzucker und Brecht Kaffee Glück einrieseln lassen. Mascarpone unterheben. 2. Amaretto mit dem Kaffee vermischen. Die Löffelbiskuits mit der Zuckerseite nach unten in eine flache Auflaufform legen und das Kaffeegemisch darübergießen. 3. Die Hälfte der Creme über die Biskuits streichen. Danach wieder Löffelbiskuits und darauf die zweite Hälfte der Creme. Besonders schön sieht es aus, wenn sie mit dem Spritzbeutel aufgesetzt wird. Man kann sie aber auch ganz normal aufstreichen. 4. Über Nacht im Kühlschrank kaltstellen und gut durchziehen lassen. 5. Wenn das Tiramisu gut durchgekühlt ist, mit dem restlichen Kakao bestreuen und sofort servieren. Achtung: Nachtisch enthält Alkohol – für die alkoholfreie Variante Amaretto weglassen und durch ein bisschen mehr Kaffee ersetzen. Tipp: Für eine fettärmere Variante kann die Mascarpone 1:1 gegen Schmand oder Joghurt 10 % ausgetauscht werden.

Brecht WISSEN 11 Gewürz- kaffee So einfach ist die Zubereitung Ganz wichtig bei der Verwendung von Brecht Kaffee Glück ist, die richtige Dosierung zu finden. Am besten mit wenig beginnen und dann langsam steigern. Doch wie kommt das Ge- würz an den Kaffee? IM KAFFEEFILTER DAS GEHT SCHNELL UND EINFACH Wahrscheinlich ist es die einfachste Art, seinen feinen Gewürzkaffee zuzubereiten. Brecht Kaffee Glück einfach zum gemahlenen Kaffee in den Filter geben und mit Wasser über- brühen, fertig. Mit der French Press oder auch im Mokka- kännchen ist die Verwendung ähnlich. Klarer Vorteil: Im Kaffee schwimmen kaum Gewürzreste. > Faustregel für einen Liter Gewürzkaffee: Es werden 1 Liter Wasser, 60 g Kaffeepulver und 1 gestrichener TL Brecht Kaffee Glück benötigt. FÜR INDIVIDUELLES WÜRZEN: DIREKT IN DIE TASSE ODER AUF DEN MILCHSCHAUM Brecht Kaffee Glück kann auch direkt in die Tasse gege- ben werden. Vorteil: Jeder kann ganz nach seinem Geschmack dosieren und auf Wunsch ganz einfach nachwürzen und den Geschmack perfektionieren. IM TOPF FÜR VOLLES AROMA Wasser, Kaffeepulver und Gewürze im Topf einmal aufkochen und fünf Minu- ten ziehen lassen. Danach über ein feines Sieb oder über einen Kaffeefilter ab- seihen. Mit dieser Zuberei- tungsart wird ein besonders intensives Aroma erreicht. KAFFEE GLÜCK KARDAMOM, ZIMT CASSIA, KAKAO, INGWER, STERNANIS, NELKEN UND MUSKATBLÜTE NEU >> KAFFEE TOPPING >> FILTER- KAFFEE >> SÜSS- SPEISEN Als Gewürz-Sirup WENN SIE IHREN KAFFEE GERNE SÜSS TRINKEN, BIETET SICH AUCH EIN SELBSTGEMACHTER GEWÜRZSIRUP AN > Hierfür 250 g Rohrohrzucker und 150 ml Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen und so lange weiterkochen lassen, bis eine klare dickere Flüssigkeit entsteht. Am Ende 2 TL Brecht Kaffee Glück unterrühren. TIPP: Brecht Kaffee Glück setzt sich ab. Wen das stört, einfach nach einigen Tagen den Sirup durch ein sehr feines Sieb filtern. > Selbstgemachter Kaffee Sirup ist ein schönes Mitbringsel oder Weihnachtsgeschenk.

111111111221122122222222222222222222222222222222222222222221112122221 Brecht REZEPTE Last minute Weihnachtsrezepte RATZ-FATZLebkuchen FÜR 1 BLECH ZUTATEN TROCKENE ZUTATEN 350 g 300 g 150 g Weizenmehl Type 550 Rohrohrzucker fein gewürfelte getrocknete (kandierte) Früchte gemahlene Haselnüsse Brecht Lebkuchengewürz Brecht Bourbon-Vanille, gemahlen Brecht Vanillezucker Backpulver 100 g 3 TL 1 Msp. 1 EL 1 Pck. FLÜSSIGE ZUTATEN 250 ml Milch 150 g 2 EL 4 flüssige Butter Honig Eier ZUBEREITUNG 1. Trockene und flüssige Zutaten getrennt voneinander mischen. 2. Flüssige Zutaten zu den trockenen in die Schüssel geben und mit ei- nem Schneebesen kräftig durchschlagen. Mit einem Teigschaber auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backpapier streichen. Bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Noch warm in Stücke schneiden und mit Zuckerguss verzieren.

Brecht REZEPTE 1313131331313131313333313111 Bourbon-Vanille-Zucker selber machen! 1 TL (5 g) Vanille auf 200 g Zucker ergibt Vanillezucker, der für alle Süß- speisen verwendet werden kann. Ideal zum Verfeinern von geschlagener Sahne, allen süßen Speisen und Getränken sowie Kaffee und Likör. Info: Im Brecht Bourbon-Vanille-Zucker ist der Zucker ganz fein vermahlen - perfekt zum Überstäuben von Kipferln und Co. ZIMT Brownies FÜR CA. 25 BROWNIES Vollmilchkuvertüre ZUTATEN 200 g 170 g Weizenvollkornmehl Weinsteinbackpulver 1 TL Brecht Zimt Ceylon 2 TL Eier 4 150 g Rohrohrzucker 150 ml Sonnenblumenöl ZUM VERZIEREN 100 g dunkle Kuvertüre TIPP: Diese lange saftig bleibenden Brownies schmecken auch statt mit Zimt lecker mit Brecht Lebkuchengewürz. Im Sommer perfekt mit weißer Kuvertü- re, Vanille und Mandelblättchen. ZUBEREITUNG 1. Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Mehl mit Backpul- ver und Brecht Zimt Ceylon in einer Schüssel vermischen. Eier mit Zucker schaumig rühren. Dann zügig die geschmolzene Kuvertüre unterheben. Öl zufügen, verrühren und zum Schluss die Mehlmischung unterrühren. 2. Teig ca. 2-3 cm hoch in eine eckige Form (oder ein kleines Backblech mit Backpapier ausgelegt) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 25-30 Minuten backen. Anschließend erkalten lassen. 3. Kuvertüre zum Verzieren im Wasserbad schmelzen, den fertigen Teig da- mit bestreichen. 4. Trocknen lassen und in kleine Würfel (ca. 4 x 4 cm) schneiden. WEIHNACHTS FÜR CA. 65 TALER Taler ZUTATEN 250 g 2 TL 125 g 100 g 1 TL Weizenmehl Type 550 Backpulver gem. Mandeln oder Haselnüsse Rohrohrzucker Brecht Bourbon- Vanillezucker Ei Butter ZUM BESTREICHEN Eiweiß 1 FÜR HELLE TALER (ALTERNATIV) 75 g gehackte Mandeln FÜR DUNKLE TALER 2 EL 1 EL 1 175 g ZUBEREITUNG 1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig zubereiten. Nach dem Kaltstellen den Teig Rohrohrzucker Kakao auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rollen von ca. ø 3 cm formen. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und die Rollen damit bestreichen. 2. Für die hellen Taler können einige Teigrollen in den Mandeln gewälzt werden. Für die dunklen Taler Zucker und Kakao miteinander vermischen, darin die anderen Rollen wälzen. Anschließend die Rollen in ½ cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 15 Minu- ten hellgelb backen.

14414414 Brecht AKTUELL r G e s chenke AUS DER KÜCHE Karamell Toﬀ ees FÜR 4 PERSONEN ZEIT 45 Minuten + Kühlzeit ZUTATEN 20 g Butter 100 ml Milch 150 g 400 ml 2 EL Rohrohrzucker Sahne Brecht Salted Caramel ZUBEREITUNG 1. Butter, Milch und Zucker in einer antihaftbeschichteten Pfanne unter Rühren zum Kochen bringen. 2. Sahne und Brecht Salted Caramel mit einem Schneebesen unterrühren. 3. Je nach Größe der Pfanne mindestens 20 Minuten gleichmä- ßig köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. 4. Sobald die Masse cremiger wird, entsteht die typische braune Farbe von Karamell und sie verändert ihre Konsistenz. Ab jetzt die dicker werdende Masse regelmäßiger rühren, damit das Karamell nicht anbrennt und bitter wird. 5. Sobald das Karamell die Konsistenz eines cremigen festeren Honigs hat (bei uns nach ca. insgesamt 45 Minuten), in eine mit Backpapier ausgekleidete Form (ca. 10 x 20 cm) füllen und er- kalten lassen. 6. Nach etwa 3-4 Stunden ist das Karamell ausgekühlt und fest ge- worden. Man kann, sobald die Masse abgedampft hat, das Kara- mell inkl. Backpapier in einer Form in den Kühlschrank stellen und dort fertig erkalten lassen. 7. Aus der Form nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. 8. Am besten im Kühlschrank aufbewahren, da die Toffees bei Raumtemperatur schnell sehr weich werden. a u c h m a l a n d e r s Grob gehackte Nüsse oder Mandeln (oder Mandelblättchen oder -stifte) als erstes in die Form geben, dann flüssiges Kara- mell obendrauf gießen. SALTED CARAMEL PUR > Über Eis und Nachspeisen > Über Müsli / Porridge > In Kaffee oder Tee

Brecht AKTUELL 11111111155555555555555111115111555555511111111555555511111555155551115551111155515115111555151151111511111551111551111111151111151111115111111111111511 Gebrannte Mandeln FÜR 4 PERSONEN ZEIT 20 Minuten + Kühlzeit Rohrohrzucker ZUTATEN 200 g 100 ml Wasser 1 Msp. Brecht Bourbon-Vanille ½ TL 200 g Brecht Zimt Mandeln ZUBEREITUNG 1. Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine (möglichst große) Edel- stahlpfanne geben und etwas mischen, das Wasser zugeben. Ohne umzurühren zum Kochen bringen. Die Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren auf hoher Stufe weiter kochen, bis der Zucker trocken wird. Dann die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und so lange rühren, bis der Zucker leicht zu schmelzen beginnt und die Mandeln etwas glänzen. 2. Die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schütten, die Mandeln auseinanderziehen und abkühlen lassen. Sollten einige doch zusammenkleben, einfach in eine Dose geben und schütteln. a u c h m a l a n d e r s Am Ende Sesam hinzufügen oder mit anderen Gewürzen würzen, z. B. ½ TL Brecht Lebkuchengewürz oder Keksgewürz oder 1 EL Brecht Salted Caramel unterrühren. Zimt & Cumarin Alle Jahre wieder Jedes Jahr die gleiche Diskussion: wie viele Zimtsterne dürfen bedenkenlos verzehrt werden? Das Thema Zimt und Cumarin geht in die nächste Runde. Richtig ist, Zimt Cassia enthalt zwischen 2 und 3 Gramm Cumarin je kg Rohware, Zimt Ceylon enthält dagegen fast gar kein Cumarin, was geschmacklich jedoch auch festzustellen ist. Bei einem durchschnittli- chen Zimtstern (mit Zimt Cassia) von ca. 15 g dürfte ein 60 kg schwerer Erwachsener nach Empfehlungen* der Bundesanstalt für Risikobewertung (BfR) täglich 25 Zimtsterne verzehren. Jeden Tag, Jahr um Jahr. Kleinkinder sollten maximal 6 dieser Kekse regelmäßig essen. Kurzfristige Überschreitungen für wenige Wochen sind kein Problem, so das BfR. * 0,1 mg Cumarin je kg Körpergewicht = maximale sichere Zufuhrmenge

1616161616161616161616666161 Brecht DIALOG CUMIN KORIANDER MUS MUSKATNUSS CCCCCCCCCCMIN NEU SERVICE Weitere Infos oder Fragen? Unser Team mit Ernährungs- und Gewürzspezialisten ist für Sie da. Info-Hotline: +49(0) 721-97827-80 infogewuerzmuehle-brecht.de www.gewuerzmuehle-brecht.de IMPRESSUM Unsere Brecht SuperSpices haben Zuwachs bekommen! Unseren Klassiker „Cumin Koriander Muskatnuss“ gibt es es jetzt auch in der SuperSpice Membrandose und ergänzt das Sortiment das Sortiment somit perfekt. Praktisch mit innenliegendem Messlöffel zur genauen Mengendosierung. Einfach 2x täglich 1 ml mit Hilfe des beiliegenden Messlöffels der Gewürzmischung in Wasser, Joghurt, Smoothies oder Säfte einrühren. Auch herzhafte Gerichte lassen sich wunderbar damit würzen. Die bereits erhältlichen Verpackungsarten bleiben bestehen. GE WINNSPIE L Gewinnen Sie 3 x 1 Set der neuen Gewürzmischungen Brecht Salted Caramel, Tonka Zucker und Porridge Topping. Jetzt mitmachen! WELCHEN URSPRUNG HAT DIE TONKABOHNE? Südamerika Südafrika Schicken Sie Ihre Antwort bis zum 30.12.2022 (Datum des Poststempels) per Post an: Gewürzmühle Brecht GmbH, Ottostraße 1, D-76344 Eggenstein oder per Email an: gewinnspielgewuerzmuehle-brecht.de Name Adresse Mit unserem Newsletter informieren wir Sie regelmäßig kostenlos per Email über unsere aktuel- len Angebote und Verbraucherinformationen. Der Bezug des Newsletters ist kostenlos, verpflich- tet Sie zu nichts und kann jederzeit widerrufen werden. Ja, ich möchte den Newsletter abonnieren (Datenschutzhinweise können auf unserer Inter- netseite nachgelesen werden) - bitte ankreuzen. Hier meine Email-Adresse: Email Ihre Daten werden ausschließlich für das Gewinnspiel genutzt und nicht an Dritte weitergegeben. Die Preise können nicht in bar abgelöst werden. Die Ermittlung der Gewinner erfolgt per Losziehung. Die Gewinner werden schrift lich benachrichtigt. Mitarbeiter der Gewürz- mühle Brecht und deren Angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Wir beraten Sie gerne und halten immer eine Auswahl an Brecht Produkten für Sie bereit. Herausgeber Gewürzmühle Brecht GmbH Ottostraße 1 · D-76344 Eggenstein Tel.: +49(0) 721-97827-0 Fax: +49(0) 721-97827-38 Redaktion (V.i.S.d.P.) Rezeptentwicklung: Tina Bumann Redaktion: Vera Gambal, Caroline Walz Konzeption und Gestaltung Domino Werbung & Kommunikation GdbR www.domino-click.de Fotograﬁe: Tina Bumann Bildnachweise S.2,11,14, 16 ©freepik.com/pikisuperstar S.3 S.3 S.3 S.3 S.5 S.5 S.5 S.5 S.5 S.6 S.7 S.7 S.7 S.7 S.7 S.7 S.7 S.11 S.11 S.11 S.11 S.11 S.12,13 ©stock.adobe.com/mizina S.12,13 ©freepik.com/Marifdez S.12,13 ©stock.adobe.com/samrit S.12 S.13 S.13 S.13 S.14 S.14,15 ©shutterstock.com/Olga Pilnik S.14,15 ©freepik.com/createvil S.14,15 ©freepik.com S.16 S.16 Papier ©shutterstock.com/Angela N Perryman ©stock.adobe.com/Agave Studio ©stock.adobe.com/geraria ©freepik.com/pch.vector ©stock.adobe.com/emuck ©stock.adobe.com/alinakho ©stock.adobe.com/Ekaterina ©stock.adobe.com/Надія Коваль ©stock.adobe.com/nadiinko ©stock.adobe.com/annapustynnikova ©stock.adobe.com/geraria ©stock.adobe.com/jeksonjs ©stock.adobe.com/foxysgraphic ©stock.adobe.com/JUNE ©stock.adobe.com/istry ©stock.adobe.com/tunedin ©freepik.com ©stock.adobe.com/mafffi ©shutterstock.com/YURII MASLAK ©shutterstock.com/Rido ©shutterstock.com/denira ©freepik.com ©stock.adobe.com/Vladislav Noseek ©stock.adobe.com/chandlervid85 ©shutterstock.com/Oksana Klymenko ©shutterstock.com/Galiyah Assan ©stock.adobe.com/Natasha Breen ©stock.adobe.com/asab974 ©shutterstock.com/NatalyaLevish Druck westermann DRUCK | pva, Georg-Westermann-Allee 66, 38104 Braunschweig ID-Nr. 22122790 Import / Vertrieb Schweiz Bio Partner Schweiz AG Staufferstrasse 2 | 5703 Seon Fax +41 (0) 62 769 00 22 bestellungbiopartner.ch www.biopartner.ch