Brecht_Bio-Kueche_3-2021-ePaper

INHALT 3-2021 Brecht REZEPTE Brecht AKTUELL 3 4 11 12 Soulfood mit Brecht Gewürzen Raclette-Zeit = Familienzeit Verführerischer Weihnachtsduft Würzige Scharfmacher Brecht DIALOG Gewinnspiel Mitmachen und gewinnen! 12 ROSI'S APFELSTRUDEL 5 7 MINESTRONE SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA 8 RUSTIKALE RATATOUILLE TARTE9 Brecht SPEZIAL-REZEPTE Liebe Leserinnen und Leser, was für eine schöne Jahreszeit – im Herbst ist das Licht einfach am schönsten! Die Zeit der Gemütlichkeit beginnt. Heißt, wir streben auch bei unseren Mahlzeiten nach Rezepten, die uns einfach gut tun – kleine Seelen- wärmer für unseren oft stressigen Alltag! Tina Bumann von tinastausendschoen.de hat uns ein paar leckere Soulfood-Rezepte kreiert. Da bleibt keine Küche kalt. Und Madam Rote Rübe von dem gleich- namigen Blog versorgt uns mit wohlschmeckenden Weihnachtsplätzchen mit ganz viel Zimt. Zimt schmeckt auch einfach zu gut in unserem weih- nachtlichen Gebäck. Lesen Sie nach, was der Unter- schied zwischen Zimt Ceylon und Zimt Cassia für Sie bedeutet. Und in welcher Gewürzmischung Zimt noch versteckt ist. Viel Spaß beim Lesen! Ihr Team der Gewürzmühle Brecht BERLINER BROT 10 WEIHNACHTS- PLÄTZCHEN 10 Rezept auf Seite 6 Titelbild Imam Bayildi FOTOGRAFIE Tina Bumann REZEPTENTWICKLUNG Tina Bumann

Brecht AKTUELL 333333333 Soulfood mit Brecht Gewürzen e Herzhafte, wärmende Gerichte mit verführerischen Aromen Kreatives Kochen ist ein Erlebnis für alle Sinne. Sich Zeit nehmen und gutes Essen mit Liebe zuzubereiten macht einfach Freude – und ist zudem noch gesund. Immer mehr Menschen legen dabei Wert auf nachhaltig produzierte Lebensmittel und Zutaten. Die Bio-Gewürze von Brecht sind dabei die Prise Genuss, die bei keinem Gericht fehlen darf. In dieser Ausgabe wollen wir Ihnen praktische Würz-Tipps an die Hand geben, denn erst durch ihr köstliches Aroma werden aus einfachen Speisen kulinarische Hochgenüsse. BRECHT BIO-GEWÜRZE SPARSAM DOSIEREN Eine Grundregel lautet: anfangs sparsam dosieren und lieber nachwürzen. Gerade Brecht BIO-Gewürze sind aufgrund ihrer herausragenden Rohstoff-Qualität sehr intensiv. Sie können jederzeit nachwürzen, aber wenn etwas zu stark gewürzt wurde, ist es schwierig. Aber nicht hoffnungslos, eine zu scharfe Speise können Sie mit der Zugabe von etwas Sahne oder Milch abmildern. Auch eine geriebene rohe Kartoffel mitzukochen, kann helfen zu viel Salz zu binden. DER RICHTIGE WÜRZZEITPUNKT Ein weiterer wichtiger Faktor ist der richtige Würzzeitpunkt. Ganze Gewürze wie z.B. Lor- beerblätter, Wacholderbeeren oder Senfsa- men am besten zu Beginn des Garprozesses zugeben. So bleibt den eingeschlossenen Aromastoffen genug Zeit zur Entfaltung. Ge- würzsäckchen oder Gewürzkugeln, mit de- nen die ganzen Gewürze problemlos wieder aus der Speise entnommen werden können, leisten dabei hervorragende Dienste. Gemahlene und gerebelte Gewürze sollte man besser erst nach ser erst nach dem Garen zugeben, da sie sonst ihr Aroma verändern oder zu ern oder zu stark vorschmecken können. Gerebelte Kräuter schmecken noch intensiver, wenn man diese vor der Zugabe leicht zwischen den Fingern zerreibt. Gemahlene Gewürze sollten nicht zu stark geröstet werden, da sie leicht verbrennen und dann bitter schmecken. Am besten Gewürze wie Paprika, Chili, Knoblauch und Curry nur leicht andünsten. BESTER PRODUKTSCHUTZ Das braun getönte Brecht Glas hat sich als optimale Verpackung für Kräuter und Gewürze bewährt. Es bietet Schutz vor Feuch- tigkeit und bewahrt das Aroma, denn Licht und Luft können die Würzkraft stark mindern. Deshalb sollten Sie Gewürze grund- sätzlich kühl und trocken lagern und diese nicht direkt über dem Herd aufbewahren. FREI VON UNNÖTIGEN ZUSATZSTOFFEN! Alle unsere Gewürzmischungen und -salze sind ohne Geschmacksverstärker, Säuerungs-, Rieselhilfs- und Streckungsmittel. Sie sind garantiert ungebleicht und unbehandelt sowie gemäß EU-Öko-Verordnung unbe- gast, unbestrahlt und nicht genmanipuliert. Brecht BIO-Gewürze sind also ideal für alle, denen eine gesunde und bewusste Ernährung wichtig ist. Denn mit guten Nahrungsmitteln nähren wir nicht nur unseren Körper, sondern auch unsere Seele. Wir wollen für Essen begeistern, das gesund ist, aber auch schmeckt und glücklich macht.

444444444444444444444444444444444 Brecht AKTUELL Raclette-Zeit = FAMILIENZEIT VIELFÄLTIG WIE NIE h b Neben dem klassischen Pfännchen mit Kartoffel, Brecht Käse und Raclette Gewürz plus ordentlich Käse haben sich viele i h i l neue Ideen etabliert. So wird der Raclette-Grill zum Mini- Backofen: In den Pfännchen tummeln sich seit neuestem auch Flammkuchen, Mini-Pizzen oder auch kleine typische Länder- Spezialitäten, wie Chili, Spaghetti Bolognese oder gar ganze kleine asiatische Gerichte – mit feiner Käsekruste. Warum nicht jedes Pfännchen anders würzen? Mit Brecht Kräuter der Provence, unseren verschiedenen Curry-Sorten oder Chili Mix aus der Mühle kommt keine Langeweile auf. Und zusammen mit dem Käse wird es dann richtig würzig. Bi e Nachtisch! Mit dem Raclette-Grill ganz einfach: Pfännchen auswischen und klein geschnit- tenes Obst wie Apfel oder Feigen hineingeben. Mit etwas Brecht Obst und Dessert oder Zimt und Frucht würzen und mit Camembert oder Ziegenkä- se überbacken. Tipp: Zum Abschluss rösten Sie einige Kaffeebohnen Abschluss rösten Sie einige Kaffeebohnen een. Schnell verbreiten Sie sich die im Pfännchen. Schnell verbreiten Sie sich die Kaaffeearomen und typischen Kaffeearomen und vertr n den Käseduft. vertreiben den Käseduft. Spätestens rund um den Jahreswechsel ist es wieder so weit. Das Raclette wird ausgepackt und es stellt sich die Frage, was brutzeln wir diesmal? Dieses Jahr auf jeden Fall mit dabei: Brecht Käse und Raclette – das Gewürz für alle Speisen, die mit Käse überbacken werden. GUT VORBEREITET Raclette ist einfach praktisch, denn für den gemütlichen Abend kann ein Großteil gut vorbereitet werden. So kann auch der Gastgeber das gemeinsame Mahl entspannt genießen. Zeitplan: Am Vortag oder Vormittag bereits die Kartoffeln kochen und pellen, Salate und verschiedene Dips oder Soßen zubereiten. Kräuter und Gewürze haben damit Zeit ihren vollen Geschmack zu entfalten. Das Gemüse oder Obst wird am besten erst kurz vor Start kleingeschnippelt – die Salate nochmals durchge- mischt und final abgeschmeckt. B r e c h t w i s s e n ! Traditionell kommt Raclette aus der Schweiz von dem Wort rt raceler für „schaben“. Dort wird der ganze Käselaib angeschmolzen und der flüssige Käse auf den Teller ller oder das Brot geschabt. Mit Gewürzen wie Brecht ht Käse und Raclette wird der Klassiker gerne ver- r- feinert.

FÜR 4 PERSONEN ZEIT 105 Minuten SCHWIERIGKEIT mittel ZUTATEN TEIG 120 g 10 g 65 ml 1 Prise FÜLLUNG 30 g 50 g 1 TL ½ TL 500 g Weizenmehl Type 550 kalte Butter Wasser, leicht lauwarm Brecht Ur-Steinsalz Weizenmehl Type 550 Rohrohrzucker Brecht Obst und Dessert Brecht Zimt Ceylon Äpfel (säuerliche, feste Sorte, z. B. Boskop), ohne Kerngehäuse etwas Zitronensaft ca. 40 g zerlassene Butter NACH BELIEBEN 2 EL Rosinen Brecht REZEPTE BBBrrrreeccccccchhhtttttt RRRRRRRRREEEEEEEZZZZZZEEEEEEEEEEPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPPTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE Brecht REZEPTE 55555555555555555555 EIFREI, VEGETARISCH ROSIS APFELSTRUDEL MIT ROSINEN ZUBEREITUNG 1. Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührgerät (Knethaken) in ca. 3-4 Minuten zu einem weichen Teig verarbeiten, danach von Hand kurz durchkneten. Dabei immer wieder den äußeren Teigrand nach innen einarbei- ten, bis der Teig elastisch ist. Den Teig umdrehen, von allen Seiten mit Mehl bestäu- ben und in einer Frischhaltedose mit Deckel ca. ½ Stunde ruhen lassen. 2. Für die Füllung Mehl, Zucker, Brecht Obst und Dessert und Brecht Zimt Ceylon mitei- nander verrühren. Gewürfelte Äpfel und nach Belieben Rosinen in eine Schüssel ge- ben und mit Zitronensaft beträufeln. Ein feuchtes Küchentuch auf der Arbeitsfläche faltenfrei ausbreiten. Ein Backpapier in der Größe des Blechs darauf legen. 3. Backofen vorheizen. Den Strudelteig mit etwas Mehl auf das Backpapier geben und in eine rechteckige Form drücken. Nochmals mit Mehl bestäuben und mit dem Nu- delholz ohne Druck auswellen, bis der Teig fast so groß ist wie das Backpapier. Dabei hin und wieder den Teig mit der Hand wenden und bestäuben. Nun zügig weiter- arbeiten. Den Teig mit der Hälfte der zerlassenen Butter bestreichen. Füllung mit den Äpfeln gleichmäßig darauf verteilen. Mit Hilfe des Backpapiers zuerst alle Seiten leicht einschlagen, dann vorsichtig und locker aufrollen. Die offene Kante sollte am Ende unten liegen. Den Strudel mit dem Papier auf ein Backblech ziehen. Mit der restlichen zerlassenen Butter ringsherum bestreichen. wer möchte kann noch etwas Rohrohrzucker darüber streuen. 4. Bei Umluft und 170 °C oder Ober-/Unterhitze und 200 °C ca. 40-45 Minuten backen. Tipp: Die Strudel lassen sich gut in größerer Menge vorbereiten und einfrieren. Dazu nach dem Aufrollen locker mit einem Backpapier umwickeln und einfrieren. Sobald sie vollständig gefroren sind mit Folie umwickeln, so halten sie einige Monate im Gefrier- schrank und können direkt frisch aufgebacken werden (Backzeit dann ca. 1 Stunde). Dazu schmeckt eine Vanillesoße, klassisch zubereitet mit Brecht Bourbon-Vanille. Al- ternativ eine aufgeschlagene Sahne mit etwas durch ein grobes Sieb gedrückter Marzi- panrohmasse und Brecht Obst und Dessert.

6666666666 Brecht REZEPTE VEGETARISCH IMAM BAYILDI GESCHMORTE AUBERGINEN Interessant! Imam Bayildi bedeutet übersetzt so viel wie der „Imam fiel in Ohnmacht“ – der Legende nach soll ein Imam beim Probieren dieses Gerichts vor Entzücken in Ohnmacht gefallen sein. FÜR 4 PORTIONEN ZEIT ca. 1 Stunde SCHWIERIGKEIT mittel PRO PORTION 7,5 g E, 1,4 g F, 22,3 g KH 136 kcal (575 kJ); BE = 1,8 ZUTATEN Chili-mix x Ingwer und Paprika rika verleihen diesem em verleihen diese Scharfmacher eine tolle Scharfmacher ein e tolle fruchtig-würzige Note. fruchtig-würzige Note. 4 3 2 3 mittelgroße Auberginen große Fleischtomaten grüne Spitzpaprika Knoblauchzehen, fein gewürfelt Zwiebeln, fein gewürfelt 2 Olivenöl 2 EL Brecht Cumin, gemahlen ½ - 1 TL Brecht Chili-Mix ½ TL Tomatenmark 3 EL Rohrohrzucker 1 EL 125 ml Gemüsebrühe 150 g 1 2 TL Joghurt Zitrone in Spalten Petersilie nach Belieben Brecht Schwarzkümmel, ganz Brecht Ur-Steinsalz NACH BELIEBEN Fladenbrot ZUBEREITUNG 1. Auberginen waschen und jeweils mittig längs einschneiden - nicht ganz durch- h schneiden. Auberginen mit einem kleinen scharfen Messer aushöhlen. Tipp: kleine Schnitte längs und quer, dann kleine Würfel aus dem Fruchtfleisch schneiden. Die ausgehöhlten Auberginen ca. 30 Minuten in gut gesalzenes kaltes Wasser legen. So verlieren sie Flüssigkeit. Die Auberginenwürfel beiseitestellen. i h d 2. Tomaten und Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch, Zwie- beln in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Brecht Cumin, Chili-Mix, Tomatenmark und Zucker zugeben und ca. 2-3 Minuten anrösten. Tomatenwürfel, Paprikawürfel, Auberginenfruchtfleisch zugeben und ca. 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen. 3. Backofen auf 180 °C vorheizen. 4. Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, gut abtropfen und trocken tupfen. Etwas von der Gemüsemischung auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Auberginen mit dem restlichen Gemüse füllen und in die Auflaufform setzen. Ca. 125 ml Gemü- sebrühe angießen und abgedeckt ca. 50 Minuten schmoren. 5. Aus dem Ofen nehmen und zusammen mit Joghurt, Zitronenspalten, Petersilie und Brecht Schwarzkümmel servieren. 6. Dazu passt am besten Fladenbrot.

Brecht REZEPTE 7 VEGETARISCH MINESTRONE MIT WEISSEN BOHNEN UND GRÜNKOHL Lorbeerblätter Zum Würzen von Kartoffel- Zum Würzen von Kartoffel - gerichten und deftigen Suppen gerichten und deftigen Suppe en und Eintöpfen. und Eintöpfen. ZUBEREITUNG 1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Staudensellerie putzen und das Grün beiseite- legen. Selleriestangen und Karotte in Scheiben schneiden. Alles in 3 EL heißem Öl in einem Topf andünsten. Tomatenmark und 1 TL Zucker zugeben, kurz mitrösten. Tomatenstücke, Brecht Oregano, Lorbeerblätter und 500 ml Wasser zugeben. Mit Brecht Ur-Steinsalz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten garen. 2. Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit dem Grün- kohl und den Nudeln zum Eintopf geben. Eintopf eventuell nachwürzen und mit ge- hobeltem Käse bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufelt servieren. Schon gewusst? Minestrone bedeutet auf italienisch in etwa „gehaltvolle Suppe“ und enthält in der Regel neben unterschiedlichen Gemüsesorten auch sättigende Bestandteile wie Nudeln, Reis oder Weißbrot. FÜR 4 PERSONEN ZEIT 40 Minuten SCHWIERIGKEIT leicht PRO PORTION 10,6 g E, 33,6 g F, 26,9 g KH 454 kcal (1.901 kJ); BE = 2,2 Zwiebeln Knoblauchzehen Staudensellerie mit Grün ZUTATEN 2 2 200 g 1 große Karotte Olivenöl 6 EL Tomatenmark 2 TL Zucker 2 TL stückige Tomaten (400 g) 1 Dose 1TL Brecht Oregano, gerebelt Brecht Lorbeerblätter 2 Brecht Ur-Steinsalz etwas Brecht Mühle Pfeffer etwas schwarz Hartweizennudeln (nach Belieben) 80 g 1 Dose weiße Bohnenkerne 200 g Grünkohl, geputzt und gezupft italienischer Hartkäse 40 g

88888 Brecht REZEPTE VEGAN SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA OHNE SARDELLEN Pasta Pomodoro Der perfekte Begleiter mit fruchtiger Note für Tomatensoßen. ZUBEREITUNG 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und beides darin ca. 3-5 Minuten andünsten. 2. Chilischote entkernen und fein würfeln. Oliven grob hacken. Beides zusammen mit den Kapern zum Zwiebel-Knoblauchgemisch geben. Kurz umrühren. 3. Brecht Pasta Pomodoro und Brecht Oregano unterrühren und mit den Dosentoma- ten ablöschen. Ggfs. noch etwas Wasser dazugeben. 4. Spaghetti nach Packungsanweisung garen. 5. Petersilie und Basilikum grob hacken. Jeweils die Hälfte zusammen mit Cherryto- maten zur Tomatensauce geben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. 6. Sobald die Spaghetti al dente sind, abseihen, tropfnass zu der Sauce geben und un- termischen. Mit Brecht Ur-Steinsalz und Pfeffer abschmecken und den restlichen Kräutern bestreuen. Sofort servieren. FÜR 4 PERSONEN ZEIT 25 Minuten SCHWIERIGKEIT leicht PRO PORTION 16,9 g E, 16,7 g F, 101,7 g KH 631 kcal (2.638 kJ); BE = 8,4 ZUTATEN 2 EL 1 2 1 100 g Olivenöl Zwiebel Knoblauchzehen rote Chilischote schwarze Oliven (möglichst ohne Stein) Kapern 3 TL Brecht Pasta Pomodoro 2 TL Brecht Oregano, gerebelt ½ TL Tomaten, stückig (Konserve) 400 g 500 g Spaghetti 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 100 g Cherrytomaten NACH BELIEBEN Brecht Ur-Steinsalz & Pfeffer schwarz

Brecht REZEPTE 9999 GLUTENFREI RUSTIKALE RATATOUILLE TARTE NICHT NUR FÜR GÄSTE FÜR EINE TARTEFORM Ø 26 CM FÜR 4 PERSONEN ZEIT ca. 30 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit + 50 Minuten Backzeit SCHWIERIGKEIT mittel PRO PORTION 20,5 g E, 48,5 g F, 15,1 g KH 717 kcal (3.000 kJ); BE = 1,3 ZUTATEN 200 g 100 g 4 1 Prise Buchweizenmehl Butter, kalt, in kleinen Würfeln Eier Brecht Muskatnuss, gemahlen Brecht Ur-Steinsalz & Pfeffer schwarz 4-5 2 2 200 g 100 ml 100 g 2 TL Möhren, am besten bunte Ur-Möhren Auberginen Zucchini, gelb & grün Naturjoghurt Sahne Bergkäse, gerieben Brecht Ratatouille alternativ Kräuter der Provence Ratatouille p Unterstreicht perfekt den Geschmack von den Geschmack von Gemüse wie Zucchini, Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Paprika. Aubergine und Paprika. ZUBEREITUNG 1. Mehl, Butter, 1 Ei, Brecht Muskatnuss, Ur-Steinsalz und Pfeffer schwarz zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Inzwischen Möhren, Zucchini und Auberginen mit dem Sparschäler in breite Streifen schneiden. 3. Joghurt, Sahne, die restlichen Eier und Käse verquirlen. Mit Brecht Ratatouille Ge- würz, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Teig ausrollen und in eine gefettete Tarte-Form legen. Dabei einen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. 5. ⅔ der Joghurtmasse auf dem Boden verteilen. Das Gemüse kreisförmig abwech- selnd (wie eine Schnecke) in die Tarte schichten. Mit der restlichen Joghurtmasse übergießen. 6. Die Tarte im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Sollte sie zu braun werden, abdecken.

101000101010110111011110101111100111111001010101111111011101101011110000000000000001000010000 Brecht REZEPTE Berliner Brot ca. 100 Stück Eier ZUTATEN 6 1 Prise Meersalz 200 g milder Honig 2 TL Ceylon-Zimt Nelken, gemahlen 1 TL (oder 3 TL Lebkuchen-Gewürz anstelle Zimt und Nelken) 500 g Mandeln oder Haselnüsse, mittelfein gerieben lauwarme Butter Zartbitter-Schokolade 100 g 250 g 500 g Weizenvollkornmehl 2 TL 150 g Backpulver Zartbitter-Schokoladenkuvertüre zum Bestreichen ZUBEREITUNG 1. Die ganzen Eier zu einer hellcremigen, voluminösen Masse schlagen. Eine Prise Salz, den milden Honig und die Gewürze hinzufügen und weiterschla- gen. Butter unterrühren. 2. Vollkornmehl mit Backpulver, Nüsse und geriebener Schokolade mischen und unter die Eiermasse mengen. 3. Den Teig auf ein mit Butter ausgefettetes Blech ca. 1 cm dick aufstreichen und etwa 1 Stunde ruhen lassen. 4. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Teig etwa 20 Mi- nuten backen. 5. Währenddessen die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. 6. Das Berliner Brot noch heiß auf dem Blech mit einem scharfem Messer in gleichmäßige Stangen von 1,5 x 5 cm Größe schneiden. Sofort mit der ge- schmolzenen Kuvertüre bestreichen und vom Blech lösen. Auf einem Ku- chengitter auskühlen lassen. Tipps: Wenn die Nüsse nicht zu grob zerteilt sind, schneidet sich das Berliner Brot leichter. Nusssorten können ganz nach Geschmack ausgetauscht werden. E B Ü R E ROT A DAM Gewürz-Schokoladen- Crincle-Plätzchen ZUBEREITUNG 1. Die Bitterschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen und miteinander ver- rühren. Etwas abkühlen lassen. 2. Währenddessen Eier mit Honig und dem Vanillemark schaumig rühren. Die Schokola- den-Butter-Masse esslöffelweise zugeben und unterrühren. 3. Dinkelvollkornmehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen, Kakaopulver und Gewürze hinzufügen sowie die fein gehackten Walnüsse und alles unter die Eier- masse heben. 4. Den Teig mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 5. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einen tiefen Teller Puderzucker sieben. 6. Mit 2 Teelöffeln von dem kalten festen Teig eine walnussgroße Menge abstechen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Die Kugel im Puderzucker wälzen und auf das Backblech legen. Mit etwas Abstand die nächsten Kugeln dazulegen. 7. Nacheinander die Backbleche in der Mitte des Backofens auf der 2. Schiene von un- ten einschieben und ca. 10-12 Minuten backen. Beim Aufgehen der Plätzchen ist der Crinkle-Effekt sichtbar. Die Plätzchen einige Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. ooollllllllllllllllle eee e eee ReReReReReReRReReRezezezezezezeeeptpppppppp iddddddddeeeeeeeeeeeeeeeee nn n nnnnnnn toooo WeWeWeWeW ititititterererereeee tttte er ufufufufufufufuf dddddddddememememememememe sisisisindndndndn aaaad and aaaaaaaaaa daaammdaaaaamrmrmmrmrmrmrrmrrotototototototototerererererrerrererueuuuu be.de wwwwwwwww.w.w.w.mamamam ddddad u f nnnnnndedededededdededdenn.nnnnnnnn uuu finindd fin zuzuu BBBBBBBBBBBBlolll gggg R REZEPTE VO N M ca. 55 Stück ca. 55 S Bitterschokolade Butter Eier (250 g) Honig Vanilleschote, das Mark Dinkelvollkornmehl ZUTATEN ZUTATE 200 g 120 g 4 große 150 g 1 200 g 1 gestr. TL Backpulver 1 Msp. 1 Prise 2 EL 1 TL ½ TL ½ TL 100 g 100 g Natron Salz Backkakao Zimt Piment Kardamom fein gehackte Walnüsse Puderzucker zum Wälzen oder Kokosmehl

Verführerischer Weihnachtsduft Das Jahr neigt sich dem Ende und wir nähern uns mit schnellen Schritten der Vor- weihnachtszeit. In den Supermärkten finden wir schon weihnachtliche Süßigkeiten und Gebäck. Doch welchen Geruch verbinden wir eng mit Weihnachten? Das Gewürz, das in dieser Jahreszeit ganz besonders oft verwendet wird: Zimt. Im Lebkuchen, Spekulatius aber auch in Glühwein lassen wir uns regelmäßig von diesem feinen Geruch betören. Brecht AKTUELL 1111111111111111111111111 Interessant! Für Zimt Ceylon wird von jungen Zimtbäumen die feine und sehr dünne Rinde gewonnen, für Zimt Cassia dagegen die Rinde von 8 -15 Jahre alten Zimtbäumen. VIELFALT in der Verwendung Im europäischen Raum wird Zimt vorwiegend in Süßspeisen bzw. beim Backen verwendet. Der Vordere Orient würzt hingegen vorwiegend deftige Eintöpfe, Couscous und Reis- und Fleischgerichte mit Zimt. Bei der Verwendung von Curry haben wir, meist ohne es zu bemerken, auch hierzulande sehr häufig Zimt inklusive, denn dieser steckt in vielen Currymischungen. ZIMT l Ceylon und Zimt Cassia u Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Zimt Ceylon und Zimt Cassia. Das gilt für den Geschmack und für die Optik. Bei den Stangen ist der Unterschied daher sehr leicht zu erkennen: Zimt Ceylon Stangen sind viele dünne zusam- mengezogene Zimtschichten (ähnlich einer angeschnittenen Zigarre), Stangen von Zimt Cassia bestehen aus einer dicken und sehr harten Zimtrinde. Sein Aroma erhält Zimt durch die im Zimtöl enthaltene Pflanzenstoffen, das sog. Zimtaldehyd, das auch in den Gewürznelken vorkommende Eu- genol und besonders im Zimt Cassia das vorkommende Cumarin, das das typische Zimtaroma ausmacht. Cumarin kommt auch in Waldmeister und der beliebten Tonkabohne (hierbei sogar ca. 5-mal so viel) vor. Der vom Verbraucher typisch als Zimt wahrgenommene Geschmack entspricht zumeist dem Zimt Cassia. Denn dieser ist deutlich intensiver als der des Zimt Ceylons. Dieser ist eher dezent aromatisch und süß- lich-würzig einzustufen. EIN WORT zu Cumarin zu marin Die Diskussion um Cumarin und dem Verzehr von Weihnachtsgebäck ent- brennt jedes Jahr spätestens zum 1. Advent. Wie viele Zimtsterne oder anderes Weihnachtsgebäck etc. dürfen gegessen werden? Richtig ist, Zimt Cassia enthält zwischen 2 und 3 Gramm Cumarin je kg Rohware. Zimt Ceylon fast gar kein Cumarin, was geschmacklich jedoch auch festzustellen ist. Bei einem durchschnittlichen Zimtstern (mit Zimt Cassia) von ca. 15 g dürfte ein 60 kg schwerer Erwachsener nach Empfehlungen* der Bundesanstalt für Risikobewertung (BfR) täglich 25 Zimtsterne verzehren. Jeden Tag, Jahr um Jahr. Kleinkindern sollten ma- ximal 6 dieser Kekse regelmäßig essen. Kurzfristige Überschreitungen für wenige Wochen sind kein Problem, so das BfR**. * 0,1 mg Cumarin je kg Körpergewicht = maximale sichere Zufuhrmenge ** Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung: Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln (Aktualisierte FAQ vom 27. September 2012)

121212122221221221212121 Brecht DIALOG Würzige Scharfmacher Scharfe Aromen, die uns richtig einheizen und nd von innen wärmen sind genau das Richtige in n der kalten Jahreszeit. In der Kitchen Favouri- - tes Box HOT AND SPICY finden Sie eine erle- - sene Selektion von 8 Scharfmachern im Glas. s. ff Ob klassischer schwarzer Pfeffer, Steakpfeffer, Ca Cayennepfeffer oder geräucherter Paprika, damit erh erhalten Ihre Gerichte im Nu ein pikantes Aroma. Und die Mischungen Arrabbiata, BBQ Marinade, Curry die Th Thai Hot und Peri Peri bringen ordentlich Feuer in de den Topf. In attraktiver Verpackung zum Verschenken fü für Hobbyköche oder einfach zum Selbstbehalten un und loswürzen. D a s i s t d r i n : SCHWARZER PFEFFER STEAKPFEFFER CAYENNEPFEFFER GERÄUCHERTER PAPRIKA GERÄUCHERTER PAPRIKA ARRABBIATA BBQ MARINADE ARRABBIATA BBQ MARINADE CURRY THAI HOT PERI PERI CURRY THAI HOT PERI PERI GE WINNSPIE L Gewinnen Sie 1 von 3 Hot and Spicy Boxen. Darin finden Sie eine Selektion von 8 Scharfmachern, die in keiner Küche fehlen dürfen. WIE VIELE CHILI-SCHOTEN HABEN WIR IN DIESER AUSGABE VERSTECKT? SER AUSGABE VERSTECKT? 5 7 Schicken Sie Ihre Antwort bis zum 20.12.2021 (Datum des Poststempels) per Post an: Gewürzmühle Brecht GmbH, Ottostraße 1, D-76344 Eggenstein oder per Email an: gewinnspiel@gewuerzmuehle-brecht.de Name Adresse Mit unserem Newsletter informieren wir Sie regelmäßig kostenlos per Email über unsere aktuel- len Angebote und Verbraucherinformationen. Der Bezug des Newsletters ist kostenlos, verpflich- tet Sie zu nichts und kann jederzeit widerrufen werden. Ja, ich möchte den Newsletter abonnieren (Datenschutzhinweise können auf unserer Inter- netseite nachgelesen werden) - bitte ankreuzen. Hier meine Email-Adresse: Email Ihre Daten werden ausschließlich für das Gewinnspiel genutzt und nicht an Dritte weitergegeben. Die Preise können nicht in bar abgelöst werden. Die Ermittlung der Gewinner erfolgt per Losziehung. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Mitarbeiter der Gewürzmühle Brecht und deren Angehörige sind nicht teilnahmeberechtigt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Wir beraten Sie gerne und halten immer eine Auswahl an Brecht Produkten für Sie bereit. SERVICE Weitere Infos oder Fragen? Unser Team mit Ernährungs- und Gewürzspezialisten ist für Sie da. Info-Hotline: +49(0) 721-97827-80 infogewuerzmuehle-brecht.de www.gewuerzmuehle-brecht.de IMPRESSUM Herausgeber Gewürzmühle Brecht GmbH Ottostraße 1 · D-76344 Eggenstein Tel.: +49(0) 721-97827-0 Fax: +49(0) 721-97827-38 Redaktion (V.i.S.d.P.) Rezeptentwicklung: Tina Bumann, Sigrid Schimetzky, Rosi Krebs Redaktion: Vera Gambal, Sandra Kunz Konzeption und Gestaltung Domino Werbung & Kommunikation GmbH & Co. KG, www.domino-click.de Fotograﬁe: Tina Bumann, Thomas Berger, Sigrid Schimetzky Bildnachweise S.2 ©stock.adobe.com/yuliya_derbisheva S.2-4,12 ©stock.adobe.com/yuliya_derbisheva S.2-5 ©stock.adobe.com/vectortwins S.3 ©stock.adobe.com/Pixel-Shot S.3 ©stock.adobe.com/eflstudioart S.3 ©stock.adobe.com/Angel Simon S.4 ©stock.adobe.com/emmi S.4 ©stock.adobe.com/gahmann S.4 ©stock.adobe.com/karepa S.4 ©stock.adobe.com/exclusive-design S.4 ©stock.adobe.com/New Africa S.4 ©stock.adobe.com/Philipp S.4-5 ©stock.adobe.com/dolphy_tv S.5 ©stock.adobe.com/Svetlana Kolpakova S.10-11 ©stock.adobe.com/yuliya_derbisheva S.10-11 ©stock.adobe.com/yuliya_derbisheva S.10-11 ©stock.adobe.com/escapejaja S.10-11 ©stock.adobe.com/maria_lh S.10-11 ©unsplash.com/Neven Krcmarek S.11 ©stock.adobe.com/yuliya_derbisheva S.12 ©shutterstock.com/phive S.12 ©stock.adobe.com/yuliya_derbisheva S.12 ©stock.adobe.com/asab974 Papier Druck westermann DRUCK | pva, Georg-Westermann-Allee 66, 38104 Braunschweig ID-Nr. 21107805 Import / Vertrieb Schweiz Bio Partner Schweiz AG Staufferstrasse 2 | 5703 Seon Fax +41 (0) 62 769 00 22 bestellungbiopartner.ch www.biopartner.ch