Aubergine und Zucchini in Scheiben, geschälte Zwiebeln in Spalten schneiden. Die Paprika entkernen und in Stücke schneiden.

Für die Marinade Olivenöl, Honig (oder Agavensirup), den Saft und Abrieb der Zitrone sowie Brecht Veggie kräftig verrühren. Nach Belieben können noch zwei geschälte und gepresste Knoblauchzehen hinzugefügt werden.

Gemüse nach Farben sortiert auf die Spieße stecken. Zuerst je eine Scheibe der Aubergine, anschließend je zwei Spalten rote Zwiebeln. Dann je zwei Zucchinischeiben. Mit je zwei gelben, orangen und rotten Paprikastücken weitermachen. Am Schluss kommen die Tomaten auf den Spieß. Die Spieße mit der Marinade bestreichen und ca. 20-30 Minuten ziehen lassen.

Spieße auf den Grillrost legen und für 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis das Gemüse weich ist.