Name: Mango Curry
Cook time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 100 g Karottenstifte; 1/2 Rote und gelbe Paprikaschoten, in Streifen; 160 g Zucchinischeiben; 150 g Brokkolirösschen; 200 g Basmati-Reis; 1 EL Olivenöl; 400 ml Kokosmilch; 200 g Mangowürfel; 150 g Ananasstücke; 100 g Cashewkerne geröstet; 4 TL Brecht Curry Exotisch; 1 TL Brecht Ur-Steinsalz

Exotisch lecker Mango Curry

Familienrezepte

Meal Prep

Ein Teller mit Mango Curry, garniert mit frischen Kräutern und serviert mit Reis

4 Personen

30 min

Schwierigkeitsgrad:

(einfach)

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Zutaten für 4 Personen

1	Zwiebel, gewürfelt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g	Karottenstifte
1/2	Rote und gelbe Paprikaschoten, in Streifen
160 g	Zucchinischeiben
150 g	Brokkolirösschen
200 g	Basmati-Reis
1 EL	Olivenöl
400 ml	Kokosmilch
200 g	Mangowürfel
150 g	Ananasstücke
100 g	Cashewkerne geröstet
4 TL	Brecht Curry Exotisch
1 TL	Brecht Ur-Steinsalz

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Zubereitung

Reis nach Packungsangabe garen.
Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Karotten hinzufügen und 5 min. weiterbraten. Paprika und 2 TL Brecht Curry Exotisch hinzugeben und kurz weiterbraten.
Mit Kokosmilch ablöschen. Brokkoli und Zucchini hinzufügen. Alles etwa 5 min. bei mittlerer Hitze und ohne Deckel köcheln lassen.
Mango und Ananas hinzufügen. Mit weiteren 2 TL Brecht Curry Exotisch und Brecht Ur-Steinsalz würzen.
Curry mit Reis servieren und den Cashewkernen garnieren.