Name: Spargel Risotto
Cook time: 40 Min.
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Spargel, grün; 1 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis; 2 Schalotten; 3 EL Butter; Etwas Brecht Pfeffer Schwarz gemahlen; 1 Prise Zucker; 1 TL Brecht Ur-Steinsalz; 3 TL Pastaroma; 100 ml Weißwein (trocken); 800 ml Gemüsebrühe; 80 g Parmesan; Etwas Petersilie, frisch; 1 TL Brecht Gartenkräuter

cremig-lecker Spargel Risotto

Familienrezepte

Frühlingshaft

Schnell & Einfach

Ein Teller cremiges Spargelrisotto, garniert mit frischem Spargel und Parmesan

4 Portionen

40 Min.

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

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Zutaten für 4 Personen

500 g	Spargel, grün
1 EL	Olivenöl
300 g	Risottoreis
2	Schalotten
3 EL	Butter
Etwas	Brecht Pfeffer Schwarz gemahlen
1 Prise	Zucker
1 TL	Brecht Ur-Steinsalz
3 TL	Pastaroma
100 ml	Weißwein (trocken)
800 ml	Gemüsebrühe
80 g	Parmesan
Etwas	Petersilie, frisch
1 TL	Brecht Gartenkräuter

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Zubereitung

Spargel abspülen und das Ende abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Spargelköpfe in einer Pfanne mit Öl anbraten. Sobald der Spargel bissfest ist, beiseite stellen.
Die Schalotten schälen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.
Reis und restlichen Spargel zugeben und unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein angießen und unter Rühren verdampfen lassen.
Den Reis mit einem guten Schuss Brühe übergießen und bei schwacher Hitze im offenen Topf ca. 20 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Am Ende sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
Spargelköpfe, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Das Risotto mit Brecht Pastaroma, Brecht Ur-Salz und Brecht Pfeffer schwarz abschmecken. Mit Brecht Gartenkräutern und dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.