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Saisonal lecker Spargel Risotto

Hauptgerichte
person
4 Personen
schedule
40 min

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für 4 Personen

500 g Spargel (grün)
1 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
2 Schalotten
3 EL Butter
Etwas Brecht Pfeffer Schwarz
1 Prise Zucker
1 TL Brecht Ur-Steinsalz
3 TL Pastaroma
100 ml Weißwein (trocken)
800 ml Gemüsebrühe
80 g Parmesan
Etwas Frische Petersilie
1 TL Brecht Gartenkräuter

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

Zubereitung

Zubereitung

  1. Spargel abspülen und das untere Ende entfernen. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

  2. Die Spargelköpfe in einer Pfanne mit Öl anbraten. Sobald der Spargel gar, aber noch knackig ist, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

  3. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.

  4. Reis und restlichen Spargel zugeben und unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein angießen und unter Rühren verdampfen lassen.

  5. Den Reis mit einem guten Schuss Brühe übergießen und bei schwacher Hitze im offenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Am Ende sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.

  6. Spargelköpfe, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Das Risotto mit Brecht Pastaroma, Brecht Ur-Salz und Brecht Pfeffer schwarz abschmecken. Mit Brecht Gartenkräutern und dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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