Spargel abspülen und das untere Ende entfernen. Spargelstangen im unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Die Spargelköpfe in einer Pfanne mit Öl anbraten. Sobald der Spargel gar, aber noch knackig ist, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Schalotten schälen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten.

Reis und restlichen Spargel zugeben und unter Rühren glasig dünsten (nicht bräunen!). Den Wein angießen und unter Rühren verdampfen lassen.

Den Reis mit einem guten Schuss Brühe übergießen und bei schwacher Hitze im offenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Am Ende sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.

Spargelköpfe, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Das Risotto mit Brecht Pastaroma, Brecht Ur-Salz und Brecht Pfeffer schwarz abschmecken. Mit Brecht Gartenkräutern und dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.