Tomaten an der Unterseite kreuzweise einritzen, in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Einige Minuten warten, dann Tomaten häuten, von den Kernen befreien und in Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen, breiten Topf erhitzen. Das Gemüse darin etwas 10 Min. bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Tomatenstücke dazugeben und kurz aufkochen, dann mit Rotwein ablöschen. Mit Honig, Salz , Pfeffer und Kräutern würzen. Den Deckel auflegen und die Soße mindestens 30 Min. – gerne auch 1 Stunde – auf kleiner Flamme köcheln lassen. Sollte die Soße zu dick werden, etwas Brühe zugeben. Nach belieben mit Brecht Chiliflocken nachschärfen.

TIPP: Die Tomatensoße ist ideale für Pizza, zu Nudeln oder als Basis für Lasagne Soße. Größer Mengen sind in sterilisierte Schraubgläsern, auch ungekühlt, einige Monate haltbar.