Zwiebeln schälen und halbieren. Anschließend in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin langsam bräunen.

In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Grieß und dem Becht Ur-Steinsalz vermischen. Die Eier dazugeben und anfangen den Teig zu vermischen. Am Schluss das Sprudelwasser dazugeben und alles kräftig in der Schüssel schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Den Teig entweder portionsweise durch eine Spätzlespresse (oder Spätzleshobel) drücken oder von Hand „schaben“. Achtung: Das Wasser kocht schnell über!   So geht das Schaben von Spätzle: Ein kleines, dünnes Holzbrett (Spätzlesbrett) ins siedende Wasser tauchen. Eine Portion Teig darauf geben und glattstreichen. Dann ein großes, glattes Küchenmesser ebenfalls kurz ins heiße Wasser tauchen, damit der Teig nicht klebt. Nun mit dem Messer zügig kleine Portionen vom Teig ins Wasser schaben – in Richtung Topfrand. Der Teig sollte dabei dünn abgenommen werden, sodass kurze Spätzle ins Wasser fallen.

Brecht Käse und Raclette mit dem geriebenen Käse mischen. Sobald die Spätzle im Topf oben schwimmen, Spätzle abschöpfen und in eine feuerfeste Form geben. Abwechselnd mit der Käsemischung in die Schüssel schichten.

Mit Schmelzwiebeln garnieren und noch warm servieren. Guten Appetit! Tipp: Dazu passt super ein grüner Salat.