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mit Brecht Kardamom Erdbeer-Mandelcreme

Süßspeisen & Desserts
person
6 Portionen
schedule
ca. 180 min.
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ca. 262 kcal

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

Zutaten für 6 Personen

Zutaten für 6 Personen

450g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
1 TL Brecht Agar-Agar
5 EL Mandellikör
50g gehackte Mandeln
2 Eigelb
2 EL Wasser
1 Messerspitze Brecht Kardamom gemahlen
85g Rohrzucker
2 Messerspitzen Brecht Bourbon-Vanille gemahlen
100ml Sahne oder pflanzliche Alternative

Schwierigkeitsgrad:

(mittel)

Zubereitung

Zubereitung

  1. Erdbeeren waschen. Einige Beeren separieren, den Rest pürieren und mit Zitronensaft und Agar-Agar in einem Topf verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, zwei Minuten kochen lassen, dann beiseite stellen. Mandellikör und die gehackten Mandeln unterrühren.

  2. Eigelb mit Wasser, Kardamom und 75g Rohrzucker schaumig rühren und zur etwas abgekühlten Erdbeermasse geben. Die Erdbeermasse abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Restlichen Zucker mit Bourbon-Vanille vermischen. Sahne fast steif schlagen, Zucker und Bourbon-Vanille zugeben, verrühren und die Sahne unter die Erdbeercreme heben.

  3. Erdbeer-Mandelcreme in Schälchen füllen und mit restlichen gehackten Mandeln und Erdbeeren verzieren.

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